卤味

“饭好了，咱们去吃饭！”赵知暖招呼一直在给自己打下手的长平和知云。

三人还是在院子里摆了桌凳吃饭。

此时晚风已带着丝丝凉意，燥热了一天的大地终于清爽下来。

赵知暖拿小碗给二人分别盛了汤，汤中放满了丸子。

“许久不吃肉了，你们还在长身体，多吃些吧。”

见二人不动筷子，她又率先夹了个丸子放入口中，险些被香迷糊。

她慢慢品味着肉丸的嫩滑咸香，满足地叹了口气，含糊道：“姐姐都吃了，你们也快吃吧..”

长平、知云这才端起眼前的丸子汤，迫不及待喝了起来。

只觉清爽咸香的汤汁在齿间缓缓流动，驱散了白日的疲劳。

丸子一口咬下去，肥而不腻，汁.水四溅，回味无穷。

两个孩子一口气儿将一小碗冬瓜丸子汤吃完后，又就着炒鸡蛋吃了半碗饭，才歇下来一脸满足道：“姐姐的手艺越来越好了！”

“好吃你们就多吃点。”赵知暖看着两个孩子日渐圆润的小脸，突然有一种前所未有的成就感。

“现在咱们一日就能赚上几百个钱，以后不用舍不得吃喝了。”

再加上今日县令夫人给的十两银票，还有秦子安的四两半银子，手头真心宽裕了不少。

“穿住咱们可以先将就，只是你们俩的功课千万别放松，尤其是长平。”

赵长平点点头：“姐姐放心，我定努力读书，考上功名。”

他刚才从知云口中知道了下午在河边的事儿，又想到二叔一家的嘴脸，不禁暗自握拳。

“我要让所有人都不敢欺负我们！”

赵知暖暗叹了口气，拍了拍长平的肩膀，心道：不是我硬要鸡娃，是这个年代不让女子考科举考公，否则她就亲自上阵了！

知云在一旁苦着脸：“姐姐，我可不可以不要那么用功读书？我其实喜欢女红。”

她其实一看到书上的那些字就头晕。

却十分喜爱针线在手中翻飞的感觉。

赵知暖一愣，以前她一心想让知云读书，却没有问过她最喜欢什么。

“你喜欢女红？”

“对呀，我喜欢打络子，绣花、做香囊什么的，只是后来渐渐没了银钱买材料，我就索性放下，帮家里干别的活儿了。”

“你若是真那么喜欢女红，姐姐也支持你。”赵知暖想了想道，“明儿我们卖完货，就带你去买材料。”

“至于读书..你能识字明理便好。”

“姐姐对我最好了！”知云拉着赵知暖的袖子撒娇道，只觉身上的重担一下子轻了。

三人吃了晚饭，那边洗净切好，并加了酒和醋去腥的下水也腌制好了。

将肠、肺、肚等放入清水中，加葱、姜、酒、醋、花椒焯熟。

清水冲洗后放置一旁。

油锅中放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、冰糖等炒出香味，锅加满水。

倒入下水，加酱油、酒炖煮煨烂。

约摸过了快半个时辰，香味儿便从锅中慢慢飘散开来，弥散了整个院子。

将柴火撤了些，改小火慢慢煨上一个半时辰。

此时的卤味已经吸饱了汤汁，直到熄了火也没盛出来，而是让它们浸泡在卤汁里入味儿。

这卤汁用过也不必扔，是可以反复使用的，俗称“养卤汁”。

*

今日，南市场里奔着凉皮儿摊去的食客们，发现摊子上飘着与以往不同的香味儿。

只见赵知暖面前摆了个盘子，上面放着一小块一小块的卤味，旁边还有十几根小竹签，准备让顾客们试吃。

铁粉儿董先生慢条斯理地吃完了一碗凉皮儿。

眼神儿在那一小块上转了好几圈，终于忍不住问道：“丫头，你这是什么吃食？”

今儿摊子还没支起来，照例就有一堆人等着了，赵知暖到现在还没来得及向大家推销。

董先生这么一问，她终于抽空拿着卤味盘子放在他面前：“这是我新做的卤味，先生尝尝？”

“卤味？是卤肉么？”

“不是，先生尝一小块猜上一猜？”

董先生扎着一小块看了又看，也没看出来是什么，他咬咬牙：“嗯，相信你的手艺。”

说罢便放入口中。

只觉这卤味口感嫩滑有嚼劲儿，咸香之中又带着一丝丝微甜，且越嚼越香。

“这...这是什么做的卤味？”董先生瞪大眼睛问道。

“这些都是用下水卤制出来的！”赵知暖笑道。

“下水？猪下水？”董先生石化了，好半天才反应过来，“丫头你可别骗我！”

“我以前也吃过下水，可不是这样的味道，那可是腥臭异常。”

“那有可能是因为做之前没有彻底清洗干净，且佐料放得不够，所以味道不好！”赵知暖解释道。

董先生点点头：“那这些卤味怎么卖？”

“十文钱一斤。”

“十文钱一斤？”路过的有看热闹的一位妇人喊道，“你这是想抢么？这都赶上瘦肉价了。”

“不过是下水而已，都没什么人要的，你怎么敢定这么