第0014章 菜品选择

角色：

1 傻柱：工厂厨师，厨艺精湛。

2 史安康：傻柱的朋友。史安康：“傻柱，你怎么决定做北京烤鸭呢？”

傻柱：“北京烤鸭那可是咱们北京的特色菜啊。你想想，这烤鸭历史悠久，名声在外。它代表着咱老北京的味道和文化。而且我对自己的烤鸭手艺还是挺有信心的，我觉得做这个有机会拿高分。”

史安康：“确实，北京烤鸭那名气可大了去了。不过这烤鸭可不是那么好做的，从选鸭子开始就有很多讲究吧？”

傻柱：“那是自然。选鸭子那可是关键的第一步。得选那种优质的填鸭，肉质鲜嫩，肥瘦适中。鸭子的大小也得合适，不能太大也不能太小。这样烤出来的鸭子才能皮脆肉嫩，口感绝佳。”

史安康：“那处理鸭子的过程也不简单吧？”

傻柱：“没错，处理鸭子得非常仔细。先要把鸭子的内脏清理干净，不能有一点残留。然后要用开水烫皮，让鸭皮紧致，这样烤出来的皮才会酥脆。接着还要给鸭子打气，让鸭皮和鸭肉分离，这样烤的时候才能均匀受热。”

史安康：“挂炉烤制也很有难度吧？”

傻柱：“挂炉烤制那可是个技术活。火候和时间都得掌握得恰到好处。火大了，鸭子容易烤焦；火小了，鸭子烤不熟。时间长了，鸭子会变得干硬；时间短了，鸭子又不够入味。所以在烤制的过程中，我得时刻盯着，根据鸭子的颜色和状态来调整火候和时间。”

史安康：“调料也很重要吧？”

傻柱：“调料那是烤鸭的灵魂。甜面酱得选正宗的老北京甜面酱，味道醇厚。葱丝要切得粗细均匀，不能太粗也不能太细。黄瓜要新鲜脆嫩，切成条状。还有荷叶饼，得薄而有韧性，这样才能包得住烤鸭。”

史安康：“听起来就很复杂，你真的有信心能做好吗？”

傻柱：“我知道这不容易，但我会把每一个环节都做到最好。我已经想好了，在准备全市比赛的这段时间里，我要反复练习做烤鸭，不断调整和改进我的做法，确保在比赛的时候能发挥出最佳水平。”

史安康：“那你可得抓紧时间练习了。全市比赛高手如云，你可不能掉以轻心。”

傻柱：“我明白。我会全力以赴的。这次比赛对我来说不仅是一次展示自己厨艺的机会，也是为工厂争光的机会。我不能让大家失望。”

史安康：“对了，你有没有想过在烤鸭的造型上也下点功夫呢？”

傻柱：“造型？这我还真没怎么想过。你有什么好主意吗？”

史安康：“你可以把烤鸭摆成一个漂亮的造型，比如摆成一只展翅高飞的鸭子，或者摆成一个花朵的形状。这样可以让你的烤鸭在视觉上更有吸引力。”

傻柱：“这是个好主意。我可以在练习的时候尝试一下不同的造型，看看哪种效果最好。不过，造型也不能太过于花哨，毕竟味道才是最重要的。”

史安康：“说得对。还有啊，你可以在烤鸭的配菜上也做一些创新。除了传统的葱丝、黄瓜和甜面酱，你可以再加上一些其他的配菜，比如水果、蔬菜或者酱料，这样可以增加烤鸭的口感和风味。”

傻柱：“嗯，这个想法也不错。我可以试试加上一些苹果丝或者橙子片，这样可以让烤鸭的味道更加清新。或者再加上一些自制的酱料，比如麻辣酱或者果酱，这样可以满足不同人的口味需求。”

史安康：“你真是越来越有创意了。我相信你一定能在全市比赛中取得好成绩。”

傻柱：“哈哈，借你吉言。不过我也不能太骄傲自满，还是得脚踏实地地做好每一个环节。毕竟比赛的结果谁也说不准，我只能尽自己最大的努力。”

史安康：“对了，你在练习的过程中有没有遇到什么问题啊？”

傻柱：“目前还没有遇到太大的问题，就是在火候的掌握上还需要再多加练习。有时候火大了一点，鸭子的皮就容易烤焦；有时候火小了一点，鸭子又烤得不够酥脆。我得找到一个最合适的火候，这样才能烤出完美的烤鸭。”

史安康：“那你可以多试几次不同的火候，记录下每次的效果，然后总结出一个最佳的火候范围。”

傻柱：“好主意。我会这么做的。还有就是在调料的搭配上，我也想再尝试一些新的组合，看看能不能做出更独特的味道。”

史安康：“可以啊。你可以试试用一些不同的香料或者调味料，比如孜然、咖喱或者柠檬汁，这样可以给烤鸭带来不一样的风味。”

傻柱：“嗯，我会试试看的。不过我也不能太过于追求创新，而忽略了传统的味道。北京烤鸭毕竟是一道传统的名菜，我还是要保持它的原汁原味。”

史安康：“说得对。创新要在传统的基础上进行，这样才能既吸引评委的眼球，又能让他们品尝到正宗的北京味道。”

傻柱：“还有一个问题就是时间的安排。比赛的时候时间肯定很紧张，我得在有限的时间内完成鸭子的处理、烤制和装盘。所以我得提前做好准备，把每一个环节的时间都计算好，确保在比赛的时候不会出现慌乱的情况。”

史安康：“这确