第0038章 鲁菜——葱烧海参

在制作一道传统的鲁菜——葱烧海参时，海参需要在恰当的火候下烧制才能达到最佳口感。傻柱在烧制过程中，要么因为火候过大导致海参表面发焦，要么火候过小使得海参入味不足。

厨神系统会实时监测炉灶的火候，并在傻柱操作时给出提示。当火候过大时，系统会发出警报声，并在傻柱眼前的虚拟屏幕上显示“减小火力，当前火候超出标准 30”的提示信息；当火候过小时，系统会提示“增加火力，目前火候比标准低 20”。通过这种方式，傻柱逐渐掌握了葱烧海参这道菜所需的精准火候控制技巧。

在准备制作一道精致的淮扬菜——文思豆腐羹时，需要将豆腐切成如发丝般纤细均匀的豆腐丝。傻柱在切豆腐时，很难将豆腐切成理想的细度和均匀度，要么粗细不均，要么豆腐丝断裂。

厨神系统开启了刀工训练模式。它在傻柱的操作台上投射出了豆腐切丝的标准操作流程的虚拟影像，包括持刀的角度、下刀的力度以及切割的速度等。傻柱可以对照着虚拟影像进行练习，系统还会对他的每一次切割动作进行分析，给出“持刀角度偏差 5 度，下刀力度过大，应减小 20”等详细的反馈信息，帮助傻柱逐步提升刀工技巧。

当傻柱遇到一些特殊食材，如新鲜的鹿肉时，他不知道如何去除鹿肉中的腥味，同时保留其独特的风味。传统的去腥味方法对于鹿肉并不完全适用，傻柱尝试了多种方法都不太成功。厨神系统迅速调出了关于鹿肉处理的专业知识。它告诉傻柱可以先用特殊的香料（如丁香、肉桂等）和料酒混合制成的调料水对鹿肉进行浸泡，浸泡时间为 3 - 4 小时，这样可以有效去除鹿肉的腥味。同时，系统还提供了后续烹饪过程中应该搭配的食材和调料，如搭配一些具有浓郁香气的蔬菜（如洋葱、胡萝卜等）以及适量的蜂蜜来增加鹿肉的风味。

傻柱的私房菜生意越来越好，有时候会采购大量的新鲜食材，但在存储过程中，一些容易变质的食材（如鲜鱼、鲜蘑菇等）会出现保鲜不当而影响品质的情况。

厨神系统提供了一套科学的食材保鲜方案。对于鲜鱼，系统建议将鱼放入装有适量冰块和盐水的保鲜盒中，盐水的浓度为 3 - 5，这样可以降低鱼的新陈代谢速度，延长保鲜期；对于鲜蘑菇，系统提示可以将其放在通风良好且湿度保持在 85 - 90的环境中，同时在蘑菇表面喷洒一层由食用有机酸和抗氧化剂混合制成的保鲜剂，这种保鲜剂可以有效抑制蘑菇的褐变和腐烂。

傻柱想要创新一道融合了中西方口味的菜品，比如将意大利面与中式的麻辣口味相结合。但在尝试过程中，他发现很难平衡意大利面的口感和麻辣调料的搭配，要么麻辣味过重掩盖了面的原本风味，要么麻辣味太淡无法体现创新的特色。

厨神系统通过大数据分析，找出了多道成功的中西方口味融合菜品作为参考案例。它向傻柱展示了这些菜品中不同口味调料的比例和搭配方式。例如，对于麻辣意大利面，系统建议将辣椒和花椒的比例控制在 3:1，同时加入适量的西式香草（如罗勒、迷迭香等）来调和麻辣味，使口味更加丰富和协调。

在设计一道新的创意菜品时，傻柱希望菜品不仅口味独特，而且造型美观。然而，他在菜品的造型设计方面缺乏灵感，不知道如何将食材组合成具有艺术感的造型。

厨神系统拥有丰富的菜品造型数据库。它根据傻柱的创新菜品的食材和主题，提供了多种造型设计方案。比如，当傻柱准备制作一道以海洋为主题的菜品时，系统会给出将海鲜食材组合成海底珊瑚、贝壳等形状的设计方案。同时，系统还提供了 3d 虚拟建模功能，傻柱可以在虚拟环境中对菜品造型进行模拟搭建和调整，直到达到满意的效果。