第二十三章 以厨艺施恩

事到如今，顾梦还也懒得卖关子了。偶尔故弄玄虚，能让别人感觉自己神秘莫测，不至于掉了身价；但经常如此吊人胃口，用得多了适得其反，令人憎恶。

她让黄鹂派人事先准备好食材，那才是菜肴能否美味的关键之一：“上好的鲈鱼，完整地去骨去皮，扔掉内脏，切莫刺破了苦胆，否则但凡胆汁洒了一滴，这整条鱼就废了。只留鲜嫩的无刺鱼柳，约三斤左右；必须选用盐滩出产的百日小羊，羊羔肉里脊五斤，去除筋膜结缔待用；新鲜的河虾十来只去壳剔肠；两斤豆油皮、一斤冬笋和半斤晚水荸荠洗净备用；再来两斤新鲜的嫩猪肝，二两章丘葱白、一两安丘大姜和一大把绿豆嫩芽苗儿。”说到这里，她突然想起来了比较关键的一件物品，转头对刘夫人说道：“不知道府上可否有黑豆油？”

“丫头果然是个擅精吃食的行家。”刘夫人莞尔一笑，接着说道：“整个青山县，怕是除了吉祥阁，就只有我的小厨房存有此物了。”

黑豆只在北疆有少数地方产出，不仅营养丰富，口感也比黄豆更好。它一般是作为粮食储存，以备不时之需用，极少拿来压榨成食用油的。

因为自古物以稀为贵，产量本就不高的黑豆，若是再榨成油的话，成本太高并不划算。

而且黑豆油的风味，与普通黄豆油的味道相比，整体差别不算太大，并不值得普通人家额外破费。

就是顾梦还自己家的厨房，她也没有配备这种高端食用油。

若是哪一天自己需要用到黑豆油了，她都是直接上楼去璇玑阁主的小厨房薅羊毛的。

“麻烦黄鹂姐姐在前面带路了。”既然对方率先开口改了称呼，她自然也不能落后，甜甜地叫

道。

名义上黄鹂或许只是刘夫人的贴身侍女，实际上，对方很有可能是刘夫人的贴身侍卫。叫一声“姐姐”，顾梦还并不觉得亏了。

“真是折煞我了。”虽然黄鹂嘴上这么说，心里倒是格外舒坦，默默地接受了顾梦还对自己的新称谓，而她的步伐也比从前更加轻快了。

刘县令与夫人先回房暂歇片刻，清风自然不能离开。

于是，只有黄鹂和顾梦还来到小厨房，头厨及其数名徒弟已经准备好所需食材，早就在里面恭候她们了。

顾梦还将自己的要求又重复了一遍，并且增加了好些事项：“麻烦诸位将那鱼柳、羊肉和虾仁剁碎，再加入荸荠碎和我这包特制香料混合均匀，蒸熟后用豆油皮裹成鸡腿状；将猪肝切成薄片，用绍兴黄酒、酱油、白糖和花椒水腌制入味。”

她的话音刚落，头厨接过香料包查验片刻，等到他使了个眼色，这群厨师们这才开始忙碌起来。

等到这群厨子依着顾梦还吩咐的事情全部就绪之后，她才洗干净双手，站在灶台前，开始自己的厨艺表演了。

她先是将几颗鸡蛋打入碗里调好，面粉倒入浅盘中，又把蒸笼里面的馒头掰碎放入另外的深盘里。

拿起一只用豆油皮裹成鸡腿状的鱼、羊和虾混合的肉糜，她先将此物放入蛋液中滚了一圈，接着放入面粉和馒头碎里裹好。

顾梦还取了冬笋心，削成一根根棍子状，插入裹好的鸡腿状豆油皮肉糜里，放入油锅炸成七成熟，接着又复炸到完全熟透。

如此做出来的肉糜豆油皮“鸡腿”，造型十分逼真。

“鸡皮”上泛着亮晶晶的油光，就连每一根毛孔都看得清清楚楚。

“大家看清楚了吧？”她问道。

见众人点头，她

满意地接着说：“剩下的这些，就麻烦诸位如法炮制了。今个儿，我便把这道‘龙凤腿’正式传授给你们，作为见面礼。若是各位做得好了，接下来的‘明目菜’，我也教给你们。”

她这话的意思说得再明白不过了，以后这些厨师可以光明正大地制作这道菜，就算是用以盈利，也无需取得她的授权。

这位头厨，本来只是奉命行事，心里也不一定觉得顾梦还比自己强多少。今日见她出手，他便知对方手艺不凡。

再听她说了这话，他更是佩服对方的宽阔心胸。要知道，可没有哪个厨师愿意把外人不知的手艺交给不相干的同行。

正所谓，同行是冤家，能藏一手是一手。

头厨第一个做好了“龙凤腿”，顾梦还品尝了一番，与自己做的有九成相似，很是满意。“第一次炸龙凤腿，切不可炸过火候，七成熟最佳。等到油温降下来一些，再扔进锅里一次性炸熟，如此一来，龙凤腿的面皮才会更加酥脆，达到外焦内嫩的效果。”

“好了，接下来我制作‘明目菜’。”她见帮厨的小伙子已经麻利地清洗好了厨具，她也找到黑豆油，顺势倒入热锅内。

然后，她放入葱白和姜丝爆炒出香味，立马放入腌制好的猪肝片勾芡熘炒片刻，又抓了一把洗净的绿豆芽苗儿放进去，大火快炒，再加了适量的盐调味，见猪肝断生了，便盛出装盘。

“搞定！”她开心地说道，“黄鹂姐姐，我们把菜端去夫人那里吧，可以开席用膳了。”

等她们再一次来到刘夫人院子里的小饭厅，发现刘总管已经带人将前院小厨房做的四菜一汤，布置在餐桌