第693章 牛脑壳

于是便直接开了口，然后自顾自的先找个位置坐下。

“哈哈哈，那咱们就坐吧，再磨蹭下去，可就喝不到张安的好酒了。”

有了张安这一嗓子，众人也不再推来推去，直接入了席。

其实他们平时都不是这样的，只不过这次有卢承这个贵客在，所以倒是论起礼来了。

“不成想这牛头竟然能做的如此美味，周师傅的手艺还是一如既往的了得。”

桌上的主菜就是那一盆牛脑壳，卢承光是闻着就知道味道肯定很好。

在来之前，杨老三就说过这牛脑壳是周洋收拾的。

卢承对周洋也不陌生，毕竟张安结婚的时候，就是他当的主厨。

所以尽管是大锅饭，但他早就尝过了周洋的厨艺了。

“哈哈，当不得卢老板如此夸奖，这牛脑壳在我们这里，算是一道特色菜，不过能做出来的人不多，我也只是刚入门而已。”

周洋虽然喜笑颜开，但还是谦虚的摆了摆手说道。

“哦？那我可得好好尝尝了。”

对于周洋的话，卢承是一点都不怀疑。

毕竟他来这边那么多次，可从来还没见过这道菜的。

估计就像周洋说的那样，怕是不太好做。

其实周洋说的一点都不假，这牛脑壳在附近这一片山区，还真是一道流传了很久的特色菜。

要知道在这片大山里，有着许多大大小小的苗寨，尤其是在古代的时候，更是只有苗寨。

山里的少数民族们一直都有自己族里传承下来的习俗，比如说祭祀，尤其重要。

重要到什么程度，直到今天，许多苗寨在祭祀的时候，比过苗年都重要。

而他们祭祀的时候，一般用的都是牛和猪，即便是羊也还要差上一些，很少能上台面。

要知道在古代的时候，牛可是个多么重要的牲口，甚至还有杀牛犯法，人不如牛一说。

但在苗寨里，祭祀一直大过天，可没有谁管你规定不规定，就是要用牛来祭祀。

不过那个时候，地方官府拿这些山里的苗寨没办法，即便打起来也占不到便宜。

直到最后，还是采用了怀柔的方式才把山里的苗人诏安的。

所以对于苗寨的传统习俗，倒是也显得尊重，想用牛祭祀那就用吧，只要不闹事就行。

祭祀完毕的牛，就成了苗人们的食物。

因此，对于吃牛，这片山区一直都有不短的历史。

又结合了山区缺油少盐的条件，诞生了不少地方性的做法。

诸如酸汤牛肉、麻辣牛肉，甚至牛瘪火锅等等特色，可谓是丰富多样，把牛身上的各部位都利用上了。

而牛头作为牛身上不可忽视的一部分，自然也没有被浪费，所以就出现了烧牛脑壳这么一道特色菜。

但跟其他的相比，牛脑壳的制作更加麻烦，所以它虽然是一道特色菜，但却并不常见。

“张安，别愣着了，快倒酒，二爷我已经馋的不行了。”

大家上了桌以后，因为要喝酒，所以杨家几个嫂子并没有直接把甑子端过来。

这喝的酒，自然是张安带来的这坛，毕竟他都带来了，肯定要先喝掉，不够了再喝杨老三家的。

“我的我的，给整忘了，这就给大家倒酒。”

张安跟众人歉意的打了个哈哈，然后就开始动手拆开泥封，准备给大家倒酒。

只不过这泥封才一打开，酒坛里那浓烈的酒香立马就在杨老三家堂屋里飘散开来。

光闻着扑鼻而来的浓烈酒香，一众酒鬼当即眼睛都瞪直了。

“嘶，这坛子酒怕是第一批吧，张安这次可是下了血本了啊。”

黄二爷一闻到这酒香，立马就知道了这一坛肯定是窖了好几年的宝贝，绝对不是新酒，因为新酒没有这么香。

因为他之前就有一坛三十年的陈酿，那酒香可不是刚酿出的新酒能比得上的。

张安家的酒一直都比较香，但是这一坛尤为强烈，他敢肯定，绝对是窖藏。

“对的，二爷这鼻子还是一如既往的厉害，这一坛就是当初第一次酿的那一批，还是您老守着出的酒呢，如今也窖了好几年了。”

张安当即笑了笑解释着，他就是特意带了一坛稍微好点的，毕竟卢承也在这里，是该好好招待一下人家了。

其实他空间里有更好的，但那些酒要是搬出来，按照外面的时间来算，怕是已经陈了好几十年了，所以他没敢直接拿出来，怕到时候解释不清。

而外面，他们家最好的酒，莫过于这第一批刚酿出来以后，就被他窖在地窖里的那些，拿出来绝对能称得上是好酒。

“哈哈，难怪会这么香，光闻着人都要醉了，不过这酒虽好，大家喝的时候千万别急，要是猛来两口，肯定是要立马醉倒的。”

黄二爷端起酒杯，非常享受的嗅了一下，然后才跟大家说道。

即便张安经常给黄二爷送酒，但他对这一批酒还是怀念的紧。

因为后来张安酿出来的酒，为了不那么烈，为了让更多的人适应，都是被他勾兑过的。

即便还有没被勾兑过的，都被他藏起来了。