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第四十四章 卤肉

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第44章第四十四章卤肉

看妹妹一直不回来,崔大郎就把饭先做上了。不过想着晚上吃肉,中午做的就简单。蒸了些红薯,炒了锅白菜。下午还得卖生煎呢,不能光等着。更何况,妹妹上午出门也是忙活铺子的事,不是闲着。崔如英一到家就开饭了,崔大山看这些倒也高兴,说道:“都是好的下酒菜,不过以后别买酒了,贵。”崔如英说道:“肉买得便宜,剩些钱就打了酒,我想着又不总喝,爹这几天也辛苦,正好这点儿卤了下酒。”崔大山每日都去买肉,自然知道这些比肉便宜,这阵子用钱地方多,是想着买便宜点儿的,不过以前做就不咋好吃,还有那猪蹄看着胖乎,其实都是骨头,就外头一层皮。崔大山有些心疼,“这个不好做,不必为了给我买酒买便宜的,你以后回来了还是买肉。”

女儿回来了崔大山还是想吃点儿好的,不用为了他省钱买下水这些。

崔如英没说是因为猪肉卖没了,“在侯府吃过,我先试着做做吧。”

崔如英把这打算把这些给卤上,再卤些素菜和鸡蛋,若是好吃也加到铺子的菜单去。

崔大山这回不说什么了,“成。”

崔如英笑了笑,“那下午我在家做吃的,大哥跟二姐出去卖生煎,卖的时候别忘了说,崔记包子要在城东开铺子。”

崔大郎一边吃一边点头,“放心吧,我们每日都说。有人还说开业那日来捧场,还有人说,买回去吃都好吃,刚做出来肯定更香,开了铺子一定来。”崔如英道:“若是城西那边的人觉得太远,就说到时候铺子里不仅有包子,还有别的吃的,现吃现做,去铺子里吃更宽敞,有小酒酱菜,酱菜每桌还会送的。”崔大郎认真听着,“酱菜?”

崔如英道:“下午有空我腌着试试看,东西不贵,但不要钱的东西吃着高兴。”

人之常情,赠品越多的地方越喜欢去,看见送东西总想排一个,但未见得吃多少赠品。

而且赠品不用做太好吃了,以免吃太多。

崔大郎点点头,“好,我记着。”

也卖了这么多天生煎了,二丫和崔大郎性子变了不少,不至于像当初那样,跟外人说句话都不敢。崔如英觉得这是好事儿,不怕人也是自己的本事,若日后出门能独当一面,不露怯的。

嘱咐完这些,她就开始好好吃饭了,今儿的中午饭自是不及在侯府的饭菜好。不过人也不能日日吃肉,偶尔吃一顿这个,倒有种大鱼大肉吃多了,清粥小菜也不错的感觉。

她吃了两个红薯,一些白菜,肚子便填饱了。因为早上不必卖包子,崔大郎也不用中午补觉了。吃完饭就开始干,家里又开始收拾碗筷做生煎,崔如英上午累了半天,这会儿也不想帮忙,就回屋搂着六丫睡午觉。

还别说,妹妹抱着软软的,这会儿也会笑,逗了几下就睡着了,白白净净,看着还怪可爱的。

一觉睡醒,崔大郎他们生煎也做了大半,崔大郎看妹妹起来,“还早,咋不多睡会儿?”

崔如英伸了个懒腰,“想着晚上要吃肉就等不及了,我先卤肉去。”

崔如英先煮了八个鸡蛋,又去菜园子里嬉了葱,家里还剩一些土豆,萝卜,别的菜就没有了。

从前卤菜里什么都有,像豆皮啥的卤着也好吃,但没有崔如英就不强求了,落四十文不容易,再从这里出她也舍不得。

家里吃饭的六口人,这些差不多就够吃,做太多天热反而放不住。

卤肉好吃在于卤汁,崔家做生意之后香料买了不少,倒是不缺这个。

不过头一回做没什么高汤,幸好还有块儿肉,肥少瘦多也容易出香味儿,为何上次炖鱼也放了块五花肉,就是因为这个。

崔如英找了块干净的布把香料包在一起,省着被水煮得乱跑,到时候还得捞。

八角桂皮少些,这两样出的甜味儿多,又不是糖的甜,放太多压了香味不说还会发苦,花椒香叶白芷小茴香也适量……还有五个干辣椒,放在一起做成了个卤料包。猪肝就一半,腥味几比肉重,不过睡前泡上了,崔如英这会儿去看颜色发白,再洗几遍就差不多了。猪蹄和猪耳朵毛多,崔如英就拿火烫了烫,等大部分毛去掉后,剩下毛茬的用刀刮干净,不然吃着吃着吃口毛,还倒胃口呢。

大肠舍不得用面粉洗,崔如英就用灶膛的草木灰洗的,反正草木灰也是烧过的,还听闻用草木灰止血,这东西并不脏。

用草木灰搓洗几遍,倒也干净。

崔大郎做着生煎,偶尔朝崔如英看一眼,做这个是比做红烧肉费事,光清洗就花不少功夫。

崔如英洗好这些,站起来揉了揉腰,准备工作这就做好了,接下来要焯水。从前家里没酒,如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点,今儿的有下水,加些酒去腥,比光用葱姜蒜管用。

冷水下锅,焯过水后,崔如英炒了点糖色,这步不要也成,但上点糖色卤肉好看点儿。

做饭讲究色香味俱全,颜色也不能差了。

猪蹄剁两半,大肠没切,打了结放进去的,猪耳朵是整个放的,还有一块瘦多肥少的猪肉,怕时间久煮散了,找了草绳扎上。

肉放进锅里,再把鸡蛋、土

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