第48章 酿酒

缸中，挖一个中空的小坑，想其内加入酒曲，再用米饭压实。

姜柔之后将酒缸密封用棉被再将其裹住，使温度始终保持在三十摄氏度左右，将几酒坛制作好的米酒放到别墅客厅一角，只需等待三天之后，差不多到时候酒缸中间的就被我们酿好成酒了。

做好这些姜柔才出了空间，由于空间里过去了六七个小时，外面也过去三四个小时了，姜博李兰也下班回来了。

二人坐在客厅里，看见姜柔凭空出现也见怪不怪。

李兰“小柔，下次你进空间还是回到房间里，这在客厅，万一有外人在，你这突然出现，事情可就大了。”

姜柔也点了点头，很是受教。

晚饭时间，姜柔和父母分享了自己在空间里酿酒的事情，姜博李兰听到后也很感兴趣，吃过饭后还和姜柔一起去空间看了看。

还一起帮助姜柔将泡了八个小时的糯米，进行第二步上甑蒸熟，第三步拌曲装坛，做到第四步由于需要两三天时间，只能交给姜柔进行了。

之后三人还进行果酒的酿制，果酒的酿制方法就比较简单。

姜柔选择酿制葡萄酒，只需要将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

之后把葡萄整颗捏烂，放到玻璃瓶里，放了一半葡萄进玻璃瓶后，把适量冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。

再把另外一半葡萄捏烂，放进玻璃瓶中，所放的葡萄体积不能超过玻璃瓶体积的十分之八。

再用塞子或者塑料布密封玻璃瓶，并把玻璃瓶放在阴凉避光处放置，进行有氧发酵。

做好一切，姜柔看着四大玻璃罐做好的葡萄酒，只需等待一段时间就有葡萄酒可以喝了。

姜母李兰则是选择酿制苹果酒，选取成熟红润饱满的苹果，进行清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质，彻底清洗干净后，用机械操作破碎，方便之后的榨汁。在用压榨机榨汁，剩余的果渣被姜柔扔给空间里的鸡鸭了。

用清水洗净准备的酒缸，去除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出百分之二十左右的空隙。根据教程每100㎏苹果汁中中添加了8到10克焦亚硫酸盐，作用以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。

之后还需要进行发酵、测定、配置、贮存几个步骤由于花费时间较长姜母就交给姜柔进行了。

发酵为酿制的主过程，一般采用“自然发酵”法，即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异。

测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。

配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14到16度时才易保藏。

贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。

装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶。

之后很长一段时间，姜柔一直都在忙碌，由于空间里酿制的酒需要不定时的进行操作，姜柔还要定好闹钟时不时就进空间。

如果不是在酿酒几天后喝到第一批制作的米酒，尝到了甜头，姜柔就想半途而废了。

很快一个月的时间就过去了，空间的加速下，酿制的美酒终于酿制好了。

这天吃晚饭餐姜柔取出，自己期待已久酿制的美酒，兴奋的不得了，缓缓打开紧封的坛口，一股淡淡的酒香就飘出来，带着一股米香。

取出三个酒杯，姜柔每人到了一杯，杯中奶白色酒水，形似玉梳白似壁,薄如蝉翼甜如蜜，这就是米酒。

细细品味，轻抿一口姜柔感觉出齿留香，尤其还是自己酿制的，更是美味。