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第414章 炒菜的精髓

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“刚才是什么气味,好香。”

姚永年一瘸一拐的走过来,疑惑的问道。

其实,张威也被这特有的香味给吓了一跳,他没想到几块小小的葱花竟然能起到这么大的作用。

这种看家本领,他自然不会泄露出去,于是含糊其辞的回答道:“有吗?我怎么没闻到?”

姚永年拧了拧没有,自言自语道:“难道是闻错了?”

想来也是,张威距离这么近都没闻到,而他离得这么远怎么可能闻道。

“你们有没有闻到?”

姚永年对着其他厨子问道。

这些厨子只顾着自己做菜,根本没功夫关心其他事情。

况且,就算他们闻到了香味也不可能说是从张威这里传出来的。

谁都想在姚永年面前表现的最好,而不是让张威给抢了风头。

于是乎,这些厨子全都回答没有,这也打消了姚永年的疑虑。

又过了一会,一道道炒菜出锅,整整摆了一大桌子。

姚永年依次进行品尝,可他脸上仍没有半点笑容。

这些厨子做的菜只是咸淡有点变化,味道跟之前一模一样,甚至有些厨子为了改变口味故意加大火候,最终多了些糊味,口感更差。

直到姚永年尝到张威面前这道菜的时候,脸色一变,忍不住又多吃了几口。

“这跟童家酒楼的味道一模一样!”

姚永年激动不已的问道:“你是怎么炒出来的?”

听到这话,张威也震惊不已。

他也听说过童家酒楼的炒菜闻名京城,

但他并没有掌握炒菜的方法。

刚才只不过按照秦安的指示放了点葱花而已,没想到竟有如此大的变化。

他用难以置信的表情看向秦安,却见秦安淡淡笑道:“张威,姚大人问你话呢!”

秦安一边笑着一边给张威使眼色,显然是让他不要把秘密暴露出去。

“回大人,炒菜讲究的是火候,只有火候适宜才能炒出特有的香气!”

张威一本正经的说道。

火候对炒菜的影响的确很大,但还没有大到完全改变炒菜的口感。

但他这话姚永年无法反驳,他也知道火候的重要性。

“那要如何控制火候?”

姚永年好奇的问道。

“锅要热,油要凉,下菜要快!”

张威含糊其辞的说道。

热锅凉油下菜快?

听到这话,秦安震惊不已,没想到张威还真悟出一些炒菜的门道。

姚永年把这番话牢牢记在心里,可就在这时,张威又说道:“不仅如此,每道菜需要的火候也不一样,这需要慢慢总结。”

此话一出,姚永年兴奋的脸色顿时垮了下来。

张威这是要让他自己总结经验,这跟没说一样。

姚永年原本想让张威好好教他,但距离晚饭没多少时间,他浪费不起。

无奈之下,姚永年对着众人吩咐道:“你们给张威打下手,所有菜全由他一人来炒!”

这话无意把张威提高了一个级别,御膳房内,除了姚永年之外,就属张威权利最大。

对张威来说,这本事件好事,

但他仍忘不了薛吉的下场。

“秦安,我该怎么办?”

张威担心不已的问道。

他在争取秦安的意见。

“放心大胆的炒呗!放心,不会有问题的!”

秦安拍了拍他的肩膀,笑着说道。

有了秦安这话,张威也来了底气。

“张威,你跟一个只会擦地板的人说什么话?”

姚永年瞥了秦安一眼,没好气的说道。

“大人说的是,小的继续擦地板。”

秦安轻声回答道,丝毫没有生气。

能在这里擦地板绝对是个美差。

紧接着,御膳房再次忙碌起来,所有御厨成了张威的副手,不仅洗菜切菜,还要劈柴烧火。

为了让姚永年误以为炒菜的本质就是控制火候,张威会不停的对烧火那人提出意见。

“火小了继续添柴!”

听到这话,负责烧火那人继续往里面添加柴火,为了自己学到精髓,他还刻意去数灶膛内一共有多少根木头,以及火焰的大小。

可就在他刚要书明白的时候,张威又说道:“火大了,撤掉两根木头!”

所有人都把注意力放在灶膛内的木头上,就连姚永年也不例外。

趁着他们不注意的时候,张威赶紧把藏在袖口的葱花下锅,顿时一阵香气弥漫。

可这个时候,菜已经下锅,完全把葱花遮住。

“刚才的香气你们可闻到了?”

姚永年好奇的问道。

“闻到了,问道了!”

众人异口同声的回答道。

张威顺势解释道:“没错,这就是因为热锅凉油,

能把菜里的香味全都炒出来!”

姚永年拿着一个小册子,把这道菜的火候记录下来,脸上露出兴奋的笑容。

等第二道菜的时候,张威故意改变了些许的火候。

其实火候也没怎么变化,就是

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