第414章 炒菜的精髓

“刚才是什么气味，好香。”

姚永年一瘸一拐的走过来，疑惑的问道。

其实，张威也被这特有的香味给吓了一跳，他没想到几块小小的葱花竟然能起到这么大的作用。

这种看家本领，他自然不会泄露出去，于是含糊其辞的回答道：“有吗？我怎么没闻到？”

姚永年拧了拧没有，自言自语道：“难道是闻错了？”

想来也是，张威距离这么近都没闻到，而他离得这么远怎么可能闻道。

“你们有没有闻到？”

姚永年对着其他厨子问道。

这些厨子只顾着自己做菜，根本没功夫关心其他事情。

况且，就算他们闻到了香味也不可能说是从张威这里传出来的。

谁都想在姚永年面前表现的最好，而不是让张威给抢了风头。

于是乎，这些厨子全都回答没有，这也打消了姚永年的疑虑。

又过了一会，一道道炒菜出锅，整整摆了一大桌子。

姚永年依次进行品尝，可他脸上仍没有半点笑容。

这些厨子做的菜只是咸淡有点变化，味道跟之前一模一样，甚至有些厨子为了改变口味故意加大火候，最终多了些糊味，口感更差。

直到姚永年尝到张威面前这道菜的时候，脸色一变，忍不住又多吃了几口。

“这跟童家酒楼的味道一模一样！”

姚永年激动不已的问道：“你是怎么炒出来的？”

听到这话，张威也震惊不已。

他也听说过童家酒楼的炒菜闻名京城，

但他并没有掌握炒菜的方法。

刚才只不过按照秦安的指示放了点葱花而已，没想到竟有如此大的变化。

他用难以置信的表情看向秦安，却见秦安淡淡笑道：“张威，姚大人问你话呢！”

秦安一边笑着一边给张威使眼色，显然是让他不要把秘密暴露出去。

“回大人，炒菜讲究的是火候，只有火候适宜才能炒出特有的香气！”

张威一本正经的说道。

火候对炒菜的影响的确很大，但还没有大到完全改变炒菜的口感。

但他这话姚永年无法反驳，他也知道火候的重要性。

“那要如何控制火候？”

姚永年好奇的问道。

“锅要热，油要凉，下菜要快！”

张威含糊其辞的说道。

热锅凉油下菜快？

听到这话，秦安震惊不已，没想到张威还真悟出一些炒菜的门道。

姚永年把这番话牢牢记在心里，可就在这时，张威又说道：“不仅如此，每道菜需要的火候也不一样，这需要慢慢总结。”

此话一出，姚永年兴奋的脸色顿时垮了下来。

张威这是要让他自己总结经验，这跟没说一样。

姚永年原本想让张威好好教他，但距离晚饭没多少时间，他浪费不起。

无奈之下，姚永年对着众人吩咐道：“你们给张威打下手，所有菜全由他一人来炒！”

这话无意把张威提高了一个级别，御膳房内，除了姚永年之外，就属张威权利最大。

对张威来说，这本事件好事，

但他仍忘不了薛吉的下场。

“秦安，我该怎么办？”

张威担心不已的问道。

他在争取秦安的意见。

“放心大胆的炒呗！放心，不会有问题的！”

秦安拍了拍他的肩膀，笑着说道。

有了秦安这话，张威也来了底气。

“张威，你跟一个只会擦地板的人说什么话？”

姚永年瞥了秦安一眼，没好气的说道。

“大人说的是，小的继续擦地板。”

秦安轻声回答道，丝毫没有生气。

能在这里擦地板绝对是个美差。

紧接着，御膳房再次忙碌起来，所有御厨成了张威的副手，不仅洗菜切菜，还要劈柴烧火。

为了让姚永年误以为炒菜的本质就是控制火候，张威会不停的对烧火那人提出意见。

“火小了继续添柴！”

听到这话，负责烧火那人继续往里面添加柴火，为了自己学到精髓，他还刻意去数灶膛内一共有多少根木头，以及火焰的大小。

可就在他刚要书明白的时候，张威又说道：“火大了，撤掉两根木头！”

所有人都把注意力放在灶膛内的木头上，就连姚永年也不例外。

趁着他们不注意的时候，张威赶紧把藏在袖口的葱花下锅，顿时一阵香气弥漫。

可这个时候，菜已经下锅，完全把葱花遮住。

“刚才的香气你们可闻到了？”

姚永年好奇的问道。

“闻到了，问道了！”

众人异口同声的回答道。

张威顺势解释道：“没错，这就是因为热锅凉油，

能把菜里的香味全都炒出来！”

姚永年拿着一个小册子，把这道菜的火候记录下来，脸上露出兴奋的笑容。

等第二道菜的时候，张威故意改变了些许的火候。

其实火候也没怎么变化，就是