第186章 临别

小。

从外观上看，上面满是属于卤煮的红油和香菜，鲜香浓郁的汤头，无数的豆干、大肠、五花肉小露尖角。

当这份卤煮端到方舟的桌上时，周围的食客都传来诧异的目光。

从来都是听说拉面大胃王挑战，汉堡大胃王挑战，很少能够见到卤煮大胃王挑战。

在看这个碗的大小，以及方舟的身材，显然这是一个不可能完成的任务。

在开始挑战之前，方舟要来了一把后厨用的大金属汤勺，毕竟碗里的原材料无数，无论是用筷子还是小小的汤勺都是一个低效率的转运工具。

稍微加了些陈醋，用勺子搅动了一番，遇到了颇大的阻力，在表面一层卤煮之下铺垫着厚厚的死面火烧。

稍微翻动一下，表面的卤煮便沉入火烧中再也找不见。

怪不得从来没有人能够挑战成功，原来坑都藏在了碗底。

不得不说，商家这样的套路着实有些不厚道。

就连对挑战感兴趣而聚集过来的食客，看到碗中的情形，都不由的摇了摇头。

这么多火烧块，还是难嚼难消化的死面火烧，不管是哪个大胃王来了都很难成功。

不过方舟却并没有任何的畏惧，长期为大脑补给能量的身体，消化能力进一步进化已经化身成为涡轮增压器一般的存在。

死面也只不过比相同体积的发面，热量更多一些而已，就连最难消化的压缩饼干，方舟都能在极短的时间内化为身体最基本的物质。

向服务员点头示意可以开始，对方看着眼前不怕死的食客，笑着按下了开始，并细心的将显示时间的那一面朝向方舟。

用勺子舀起了一整勺的死面火烧，入口要比想象中更有嚼劲，放在嘴里咀嚼了四五口，便吞入了腹中。

死面，也就是用面粉直接加水和成面团做成的熟食，与发面相比，只不过缺少了酵母菌发酵的这一步过程。

没有经过发酵的面，含有更多的“面筋蛋白”，也就是麸质蛋白，面筋蛋白是在揉捏面粉的过程中，麦醇溶蛋白、麦谷蛋白与水结合形成的产物。

发酵的过程中，就是乳酸菌在协助分解一些不利于消化甚至可诱发疾病的物质，就比如死面中存在的面筋蛋白。

吃“发面”实际上是吃经过微生物“消化”过的面粉，也就是把一部分“消化”的工作“外包”给了微生物，同时还获得了更多种类的营养元素以及更出色的风味。

但死面的消化过程，也可视作是一种维持消化机能的锻炼。

这种面筋蛋白进入人体后，要经过漫长而复杂的分解过程。

从消化的角度而言，常吃发面的人就仿佛经常进行短跑，常吃死面就类似于长跑。

前者能够在更短的时间内获得满足，但后者能够在更长期的活动中保持“耐力”，而这种耐力一定是通过短跑的训练不能获得的。

从方舟所设计的固体合成食物“仙丹计划”的需求来看，死面中大量存在的面筋蛋白显然不符合易消化、好吸收的特点。

但却可以加强胃部的消化能力，从侧面加强消化吸收的速度，这显然是从另一个角度来解决问题。

麦醇溶蛋白是单体蛋白，通过氢键和疏水作用相互反应，帮助死面黏性的形成。

麦谷蛋白通过SdS-pAGE可以分成高分子量谷蛋白亚基(hw一GS)、中分子量谷蛋白亚基(w一GS)和低分子量谷蛋白亚基(Lw一GS)。吸水不多的时候，水化作用仅在蛋白质外围的亲水性基团进行。随着吸水量的增加，水分子与蛋白质胶体各个链的所有极性基团发生溶剂化作用，将蛋白质胶团表面的可溶性粒子洗脱下来，使其在蛋白质胶体间处于溶解状态。水化作用由表及里将蛋白质胶体内的可溶性成分溶解，由此产生的内部渗透压将促使大量水分子进入胶体内部，直到渗透压平衡为止。最后，面筋蛋白外部形成具有疏水区的凝聚体，内部形成亲水区，保持了渗透的大量水分。

两者与水的化学反应构成了死面火烧食物密度大、韧性强，单位体积所含的热能高，吃进胃里消化慢的特点。

既然如此，固体合成食物就要从方向入手，对大分子物质亲水基的结构设计也有了方向。

如果是以吸收速度为主要研究方向的合成食物，那就以短链大分子、氢键互相结合促进密度、疏水基相互抵触为主的来进行结构设计，以淀粉的分子链为例，将其打碎成短链，形成了寡糖、双糖，一旦进入人体经过胃肠道酶的作用，很快就被分解变成葡萄糖而吸收入血，对餐后血糖提升迅速。

如果是以提高肠胃消化能力为主要研究方向的合成食物，那就以长链高溶解性为设计依据，保持大分子物质的原始高密度结构，增进肠胃的消化步骤，从而起到锻炼的效果。

既然如此，那对应的亚基分子形状，包含绝大多数的半胱氨酸残基分子，肽链上存在的分子内二硫键数量都需要重新设计...

...

方舟一边大勺大勺的将碗中的卤煮送入口中，一边在脑海中不断思考并计算着固态合成食物的化学结构设计。

高强度用脑使得方舟脸色微微有些发红，