第124章 欢欢喜喜过大年

第124章 欢欢喜喜过大年

在博白县，过年的时候有两样东西是必不可少的，那就是灰水籺与大籺。

此时，邓世荣就在家里制作大籺，儿女们和大儿媳帮忙的帮忙，围观的围观。

大籺的制作方法，就是把浸泡好的糯米磨成粉，然后加入开水进行搅拌，把它揉搓成手臂粗的条状，然后放进沸腾的开水里煮成熟坨籺。

把锅洗乾净，加入一碗水，按比例放入黄糖，小火慢慢的把糖熬化成为糖油，然后把熟坨籺加进去，再搅拌均匀并把水份煮干即可。

这听起来是不是很简单？

然而，等真正去做的时候，才知道想要做一个大籺有多难。

前面的步骤确实容易，真正难的是最后一步，在糖油与熟坨籺搅拌均匀的时候，随着水份慢慢蒸发，它的粘力会变得越来越大，等到籺快成型的时候，粘力将大到让一般人怀疑人生的地步。

每一次搅拌，一般人都得用出吃奶的力气才搅得动，不是那种干惯苦力的人，基本撑不了两分钟就得歇菜。

一旦歇菜，除非灭火，否则用不了多久就会烧锅了。

就算你有一把子力气，如果不懂得用力技巧的话，同样做不了大籺，因为籺的粘力太大的话，有时候用力去搅拌的时候，会把整个大锅都提起来，为了做大籺把锅都搞烂的例子可不在少数。

锅铲搅断更是家常便饭。

正因为这个年代的大籺制作起来非常不容易，所以平时根本是吃不到的，只有春节才会有。

「阿珍，注意火不要大，也不要小，火大了容易烧锅，火小了难以搅拌均匀。」邓世荣一边用力的搅拌，一边说道。

邓允珍往灶里瞄了一眼，说道：「爸，我知道了，现在火力不大不小。」

站在旁边的邓允泰看父亲搅拌得挺吃力的，便说道：「爸，我看你也累了，要不然让我试试？」

确实有点累的邓世荣没有拒绝，点头道：「行，那就让你来试试吧！」

说着，就把手中的大锅铲交给大儿子，然后指点他怎麽发力，怎麽搅拌。

邓允泰作为一名大缸师傅，对于发力技巧并不陌生，父亲只是稍微指点了一下，他就懂了！

不过，等真正开始搅拌起来的时候，他才知道做大籺是真的不容易。

好在，有人换手跟自己从头做到尾，终究是有区别的。

父子俩换了一次手后，邓世荣见火候差不多了，便吩咐道：「阿珍，可以灭火了，阿萍妹，去把桌上的竹壳拿过来给我。」

邓允珍应了一声，便拿烧火棍把灶里的火拍灭。

而张秀萍也第一时间去桌子那边把那一叠竹壳都拿了过来。

现在这个年代，没有适合的器皿，那耶村这边都是用竹壳来装大籺的。

这竹壳选的是本地的牛鼓勒竹（客家话），这是本地长得最大的那种竹子，竹排以及用来量米的米升筒都是用它来做的。

一般来说，很多竹壳都会有一些细小的毛刺，但这种竹子的竹壳不仅长得大，还一点细刺都没有，所以每年到了竹壳掉下来的季节，村民们就会提前去把竹壳捡回来洗乾净，然后用东西把它压平，再晾乾，就可以用来装籺了。

竹壳拿来了，邓世荣便开始装籺。

一直装满了七八个竹壳，才把这一锅大籺给全部装完。

下图是冷却后切开的大籺：

而接下来铲锅底的锅巴，就是几个儿女最期待的事情了。

这大籺做好后留下的锅巴，真的是又香又甜又有嚼劲，是非常难得的美味。

唯一的缺点，就是吃起来有点费牙，小孩手掌大的一块就能让人啃上老半天。

锅巴有不少，人人都有份，邓世荣也难得的拿了一小块啃了起来。

味道，跟记忆中一模一样，确实是又香又甜，只要一下子不要吃太多，那它的嚼劲还是挺让人喜欢的。

在后世，尽管大籺同样是博白县客家人过年必不可少的东西，但都是用机器来代替人工了，把籺粉直接往机器上面倒，出来的就是可以吃的大籺了，非常的简单方便，而且口感也比手工制作的强。

唯一遗憾的，就是机器制作的大籺，是没有锅巴的。

因此，后世的孩子，根本就不知道大籺锅巴究竟是什麽味道。

晚上，邓世荣又蒸了不少发籺，这是蒸来给大儿子和大儿媳年初二回门的。

新姑爷第一次去岳父岳母家，有多隆重自然不用多说，邓世荣做父亲的，自然要给自己的儿子挣足面子。

……

次日，邓世荣开始制作灰水籺。

灰水籺的制作方法，是用松木丶芝麻杆或者黄豆萁等东西烧成灰烬（选其中一种灰即可），然后将灰烬用水过滤获得的硷水，就是灰水。

将灰水与提前洗乾净的糯米泡在一起，让糯米吸水胀大，经过五个小时的浸泡，将糯米捞出倒入木桶，盛满后在其上方扎几个孔洞，便于受热透气。

上锅蒸约一个小时左右，就可以将蒸好的糯米倒入用木头做成的器皿中，然后拿起木捶不停地捶打，直至糯米均匀地黏合在一起，便算是制作完成了。