第五百二十三章 还在进步

头三道：蒸酥肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉。

中三道：蒸甲鱼、龙眼咸烧白、龙眼甜烧白。

尾三道：火爆双脆、大蒜肚条、芙蓉蒸蛋。

最后又添了两道凉菜：凉拌折耳根和什锦泡菜，凑够十一道菜。

什锦泡菜最简单，却是林放最先做的。

泡菜要想好吃，盐水最是重要。

花椒、辣椒、香料、盐的比例哪怕差一分，味道都会差上十万八千里。

厨房里早先腌制的泡菜林放尝了一下不合用，自己重新调了一坛泡菜盐水，把可以用来腌制泡菜的蔬果一样选取了一些，自己腌制了一坛。

最先腌泡菜，等其他菜出锅的时候，直接从坛水里把泡菜捞出来，切了之后就能装盘。

这便是川菜里的洗澡泡菜，随腌随吃，十分方便。

折耳根又叫鱼腥草，既是中草药，也是川菜里常见的凉菜。

林放选用凉拌折耳根和什锦泡菜来收尾，一个是为了解油腻，一个是为了下饭。

装菜没用盘子和盆，用的全都是海碗。

既然要吃九大碗，自然用碗更有仪式感。

“好家伙，这九大碗就是九大荤啊！”詹元生擦了擦口水，两眼放光，“詹某胃口不好，最近一直吃素，好久没吃过这么荤的了。林厨神就是林厨神，光闻这味儿，我就已经胃口大开、饿的不行了！”

“荤菜有什么好吃的？”陆婉秋忍不住又白了詹元生一眼，“我还是喜欢多吃点素的，素菜美容养颜，还对身体好。”

“嘿嘿！”詹元生笑着忍不住摸了摸下巴，“那感情好！林厨神做的这么多菜，就这一道凉拌菜是素的，你就吃这个吧！”

“我不干！”陆婉秋果断摇头，“我才没那么傻呢，这可是林老板亲手做的足足十一道菜！前面那两道散才就已经好吃到哭，这十一道菜可是足足一整套！”

陆婉秋只是说说罢了。

面对这样令人幸福的烦恼，怎么可以不凡尔赛一下。

当真让陆婉秋不吃，她反倒不依了。

林放接过齐瑞珠递过来的毛巾，擦了擦手，微微点了点头。

他对摆上桌的十一道菜颇为满意。

哪怕没有经验值这个东西清晰的提醒，他也能感觉到，做同样的菜和做不同的菜，提升的感觉是完全不一样的。

就拿豆花小店里的日常来说，现在做豆花、咸烧白、咸鸭蛋、皮蛋这些，能给他带来的提升已经很少了。

但是做新菜的感觉，就完全不同。

做豆花、咸烧白、咸鸭蛋、皮蛋这些，就好比是在打等级比自己低很多的小怪，经验值还有，但有的也只是固定的10点经验值那种很微弱的提升感觉。

但是做新菜，就好像是越级打怪似的，每一道菜带来的提升感，足足有1万经验值那么多。

差距十分明显。

同样是九大碗，林放自己做的，和他曾经吃过的，完全不是同一个等级。

最明显的，就在摆盘上面。

九大碗又叫坝坝宴，多少带着些乡村风情，一般中低档的坝坝宴摆盘上面不是特别讲究。

也只有主人家足够豪富，才会注意这些细节上的东西。

林放做的摆盘，光是用看的，就十分的赏心悦目，一眼看过去就让人觉得这是好东西。

虽然是九大碗的做法，却已经技近乎道。

就好比龙眼咸烧白，不同于直接就把肉条平铺在碗底，上面垫上芽菜，蒸好之后直接反过来盖在盘子里。

它要把一条条五花三层的五花肉卷成筒状，竖着放在碗里，外面围上切块的红薯，再佐以糯米。

蒸熟之后，同样是翻盘过来，光是看的就让人食欲大开。

棕红带着酱色的龙眼外面是软糯橙红的块状红薯，每一块红薯的大小完全一致。

在外面是已经被肉汁浸染，裹带着浅咖色诱人油光的糯米。

这样一碗龙眼咸烧白摆放在那里，简直就是在引诱别人的舌头犯罪。

口水早就不受理智控制，第一时间充满口腔。

再说蒸酥肉，这道菜要先炸后蒸。

刚刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，当零食来吃也完全没问题。

不管是沾点辣椒面还是只蘸一点点盐粒，都十分可口。

吃火锅的时候，很多人都爱点上一道现炸酥肉当零嘴吃。

蒸酥肉就是在现炸酥肉的基础上的再加工。

把炸好的酥肉装盘之后，放入香料。

调味后上锅。

比起酥脆可口的现炸酥肉，蒸酥肉汤汁浓稠，软嫩鲜香，就算是没牙的老人，吃起来也毫不费力。

在出锅前稍微淋上一点点醋，更是能把肉香和肉的鲜味激发到另一个层次。

关键是，林放摆盘也摆的极为将就。

整整齐齐的酥肉顶部，偏偏有那么一块故意破开。

肥瘦均匀的猪肉透过破开的面衣露在外面，无论是肥的还是瘦的，全都破开了一角，能够清晰的看到肥的晶莹，瘦的粘连。

这极富冲击力的画面仿佛都自带口感，让人能够清晰的想象到这块酥肉在嘴巴里来回翻滚是多么惬意的