第4章 广陵美味

接过小宇递过来的木盆，林沐把砧板上的肉泥和姜末葱花全部铲进盆里！

手洗干净后，打上两个鸡蛋，放一勺盐，兑一碗水，又抓了一小把面粉放进肉里，然后直接用手顺着一个方向开始搅和肉泥，几息过后，肉泥逐渐粘稠，水分也被充分吸收后，

林沐双手捧起肉泥团，在木盆里有节奏的摔打了近二十次，然后把肉泥在木盆里压实后，放在一边！对着一旁看着的二狗说道：

“肉泥和好之后，放在一边醒个两刻钟左右，再开始做！”

说完切了几片姜和几段老葱，拿了几片葱姜放在盘底，再拿起一旁放在盆里腌制好的鳜鱼放在盘里，又在鳜鱼上面放了几片葱姜，又捻了一小撮精盐，均匀的撒在鱼身上！把盘子放到灶台最里面的蒸笼里，对着兰婶说道：“兰婶，起火，把蒸锅用大火烧开！”

听到兰婶应了一声，走进灶台后面的灶堂！林沐又拿出泡好的木耳，切好的笋丝肉丝虾米，和两三颗青菜，对着灶堂里的兰婶说道，“兰婶，外面的小锅一同起火！”又对着二狗说道，“这些个食材出个水，去除腥味！”

说着在小锅里放上水，把准备好的配菜放入锅中，片刻功夫锅里就翻滚起来，用漏勺盛出锅里的菜，把锅洗净后，放一小勺菜籽油和猪油，加入两勺事先已经烧好的高汤，又放点清水，把烫好的干丝放在锅里，加一小勺精盐！

锅里烧开后，又把刚刚出过水的配菜放入锅中，盖上锅盖，待锅盖四周的热气顶出后，林沐就掀开锅盖，用勺子舀了一点，尝了一下，点点头，对着二狗说，“好了，装盘吧！”

二狗闻言，熟练的拿起一个汤盘，就把锅里的干丝装好，放在一边！顺带还把锅刷了干净！

林沐在锅里放入两瓢清水，又放了一小勺精盐！拿起放着肉泥的盆，放在锅边，把肉泥又稍微搅和一下，待水开后，就开始捏起了肉圆，三斤肉，只见林沐手上的动作，就如同一个浸淫厨艺几十年的老厨师一样，片刻功夫，全部完成，看到锅里大小一样的肉圆子，二狗小宇和林子福三人长大了嘴巴，瞪大了双眼！

林沐看了看三人，笑着对二狗说道：“这种肉圆子一斤肉大概可以做八个，我现在做的是白汤，你也可以在肉里加一点老抽，做成红汤的！”

二狗疑惑的问道：“公子，老抽是啥？”

林沐看了一眼二狗，随即把眼神转到灶台上的调味料，指了指一个小盆装的黑乎乎的东西，问道：“这是啥？”

二狗伸头看了看，“这是专门上色的酱，公子，你可别看这黑乎乎的一盆，老贵了！这么多就差不多要五十个大钱！”

林沐笑了笑，说道：“一道好的菜品，只要能做出色香味俱全，就算多几个大钱，客人也能接受的！你要记住，开酒楼，不怕食材贵，就怕食材不新鲜！新鲜的食材，过硬的刀工，加上烹饪的火候，最后是摆盘的造型！缺一不可！”

林子福若有所思的点点头！林沐接着又说道：“菜品看上去赏心悦目，才能勾起客人的食欲，味道独特正宗，才能吸引回头客！子福叔，你说是不是？”

林子福从思绪中回神，“公子所言极是！”

林沐笑道：“这几天我再教二狗几道菜品，等二狗掌握后，酒楼的菜单就重新换一下！”接着指了指锅里说道：

“这个叫狮子头，锅开了以后就用小火炖，差不多半个时辰左右捞起，然后放一点青菜木耳笋片烩一下，调个味就行！鳜鱼蒸好后，切一点姜丝，胡萝卜丝，葱丝，淋上热油就可以了！中午就吃这三样，清蒸鳜鱼，三鲜干丝，清汤狮子头！”

二狗虽年龄不大，做菜的手艺确实没话说，不多时，三个大菜全部上桌，还顺带做了两个小冷盘！

林沐看着满满一大盆的清汤狮子头，对着小宇说道：“去厨房拿一个汤碗，装四个狮子头送去隔壁，让画儿也尝尝！”

“的勒，”小宇高兴的往厨房跑去！

看着小宇的背影，林沐对着林子福和兰婶笑道：“子福叔，兰婶，该给小宇说媒了啊！”

林子福闻言，看了一眼后院拿着汤碗过来的小宇，呵呵笑道：“公子，他还是个孩子呢！”

酒楼每天吃饭都是在卡在午时上客前一刻，待几人风卷残云的吃好后，林子福摸了摸圆滚滚的肚皮说道：“公子，这几道菜很不错，可以作为酒楼的招牌菜！”

林沐拿着瓷杯喝了一口茶，笑道：“这才哪到哪？这几天我准备教给二狗十五道菜！子福叔要核算一下，每道菜的定价必须超过成本的四倍以上，不是公子抬价，我们酒楼试菜研发都要成本的，这些必须算在成本之内！

而且我们的菜式在大燕朝独此一家，别无分号！等别人模仿了，我们再研发新的菜式！”

林子福看着林沐，眼里满是不可置信，“公子，您要是专门做生意，估计能发家致富，只是士农工商，现如今商户是最低等的！”

林沐笑了笑说道：“子福叔，放宽心，我不经商，主要还是你们来做，我只是在背后给你出谋划策而已！待小宇脱籍后，酒楼就算在他的名下！这样就不会被人诟病了！”

看着心有定数的林沐，林子福没