48.Chapter48

我是作者乔其紗, 这是防盗章，正文首发晋|江|文|学|城，（一定要加这个竖），明晚10：00的时候替换，（但是最近都拖到了12点哎？？？我也很方。。）请大家支持正版……之类的的文字。

大家好, 我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法，如果你们看见了，别笑, 盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

我也不知道该放什么。我觉得不可理喻嘛。我觉得盗文这种东西吧就是很奇怪。对吧。

现在都很方了这个文真是说卡就卡这个事真是说来就来。我在这里一鞠躬二鞠躬。。。

希望大家能谅解渣作者……我自己也觉得自己好渣……

继续介绍个好吃的菜吧。。

鱼香肉丝

鱼香肉丝（英文名：stir-fried pork strips fish sauce）是一道特色传统名菜, 以鱼香调味而得名, 属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异, 但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼, 而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜, 最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴, 其味厚重悠长, 余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

菜品历史编辑

鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

菜品制作编辑

制作方法

做法1

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

准备的食材

准备的食材(10张)

制作：

1将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

步骤

步骤(3张)

2将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

5将肉丝翻炒均匀；

6加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

7然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；

8倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

做法2

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

准备的食材

准备的食材(17张)

椒、水、盐、白糖。

制作：1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

鱼香肉丝制作步骤图解

鱼香肉丝制作步骤图解(11张)

2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。[5]

做法3

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

步骤

步骤(3张)

粉。

制作：

1将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。[6]

做法4

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作：

1猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油