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、铁 (2434毫克) 、锌 (3562毫克) 、硒 (11232微克) 、铜 (197毫克) 、锰 (230毫克) 、钾 (264364毫克) 、维生素b6(001毫克) 、泛酸 (004毫克)、叶酸 (2360微克) 、维生素k (070微克) 、胆固醇 (146000毫克)。[4]

糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[5]

其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

1能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

3可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

4有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7可以消除疲劳，促进睡眠。

蟹黄豆腐编辑

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。做法编辑

做法一

1 豆腐切成2厘米立方块；

2 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

3 鸡蛋打散，备用；

各式蟹黄豆腐图集

各式蟹黄豆腐图集(10张)

4 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

5 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

6 加入蛋汁、蟹黄凝固；

7 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

做法二

原料

日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40l、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50l。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

做法三

1、日本豆腐从中切开；

2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3、用手捞出，改刀成圆片状；

4、咸蛋三个煮熟；

5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

8、碾炒均匀；

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

做法四

[1]原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

做法：

1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

做法五

主料：日本豆腐、咸蛋黄

辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

1 日本豆腐从中切开；

2 轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3 用手捞出，改刀成圆片状；

4 咸蛋三个煮熟；

5 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7 加入盐、鸡精、料酒、清水；

8 碾炒均匀；

9 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。[2]

做法六

材料：

嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

做法七