61.Chapter61

，炸的过程中也容易把握好火候；

2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；

3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

做法四

用料

主料

五花肉500克

辅料

菠萝半个

调料

色拉油适量

食盐少许

米醋适量

淀粉少许

白砂糖适量

菠萝咕噜肉的做法

1五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味

2在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉

3锅放较大量的油，烧热

4把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜

色更深了即可捞起

6炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块

7重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量

8用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开

9同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

烹饪技巧

1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；

2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；

3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。

[4]

做法五

健康功效

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

白糖：富含碳水化合物

食材用料

五花夹层肉350克

菠萝肉150克

盐2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1个相克食物

蕃茄酱4大匙

白糖1/2大匙相克食物

淀粉1大匙

水半杯

菜谱做法

1五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了）

2锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用

3锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用

4将调味料a倒入一只碗内调和均匀

5锅内再热一大匙油，将调料a倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上

6放入菠萝块，翻炒几下

7再放入炸好的肉块

8迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可

菠萝咕噜肉

松鼠桂鱼 编辑

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。[1]

中文名松鼠桂鱼 英文名 sirrel-shaped andar fish主要食材鳜鱼（或桂鱼）分　　类苏帮菜

目录

1 菜品历史

2 菜品制作

3 菜品特色

4 食用须知

营养价值

注意事项

5 历史文化

菜品历史编辑

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。[2]

菜品制作编辑

做法一

食材

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤

1将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼(16张)

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当