86可乐
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分卷阅读57

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这牛肉比较新鲜,可以直接下锅焯水,不用放料酒。”

料酒在我国其实也有非常久远的历史,只是以前的料酒和现在的料酒不太一样,料酒在以前是所有烹饪酒类的统称,比如黄酒,白酒,汾酒等都可以叫做料酒。

所以对于这一部分,无论是李白几人,又或者是竖着耳朵听做法的各朝代大厨们都没有太大的疑问。

厨师长焯完水后就把牛肉捞了出来:“牛肉汤把浮沫撇一撇,不要扔,放在一边等会儿还能用得上。”

接着他换了一个炒锅,往里面倒油:“这个油一开始不用倒太多,因为这一步主要是要炒糖色,浅浅的能把锅底盖住就行。”

他加了三大把冰糖,一边加一边解释:“炒完糖色之后这个糖它就没有这么甜了,比平时直接兑水喝要淡得多,我们的肉又多,所以糖得加多一点。”

“红烧的肉漂不漂亮,就看糖色炒的怎么样。”

厨师长顺便还讲了一下炒糖的几种糖的形态,有红烧的糖色,白霜花生的白霜,拔丝地瓜的拔丝,还有冰糖葫芦的脆皮。

“不过我们是用油炒的,所以只能做糖色,上面说的那几种都得用水炒。”

他一边说,各朝代的厨师就一边记。

要知道,在古代可没有那么多书,大家都是口口相传,想要真正的学会一门技艺,就得找个愿意教你的师傅。

木匠,厨师或者医生都是这样,越是讲究经验的职业,他们的经验就越宝贵,也越不愿意轻易漏于人前。

殊不知后世随便搜个红烧牛肉就能出来

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