31.菜脯煎饺

桌颇为地道的南菜了。

安然做菜的时候,除了打下手的帮厨,其他人便做着手边的事儿,眼睛也不住往安然这边儿瞄。

安然知道,自己年纪小,就当上了大厨,这些人难免不服,便不敢表现出来,心里也一定觉得自己是徒有其名,甚至，因为自己有几分姿色,加上跟大老爷前头的事,估计还会自己杜撰一个爬床丫头上位史。所以，一听安然上灶，必会十二分的关注,是想看自己的笑话。

而安寿不用偷瞄,直接站在外头的廊子上，不错眼珠的盯着安然,安然做菜从不怕人看,比起安记烹饪学校的学员,这点儿人实在不算什么,在现代自己做菜的时候，还会把需要注意的要点,讲给周围的学员,如今不用开口,更轻松了。

若不是帮厨跟自己配合不够默契,这几道菜早就成了,也不至于耽误到这会儿,即便如此，也把安寿给震的半天都说不出话来。

虽说自己的亲哥安福一早提醒过自己，别因为小看，慢待了安然,这位的手艺比府里两位大厨都强呢。

安寿却仍有些不信,主要，这丫头太小了,十六的有能有什么好厨艺,刚听说苏夫人叫她做菜,安寿心里还有些忐忑呢,生怕安然做砸了，把自己也捎带进去。

可人家这一上手,安寿就知道,他哥真没忽悠他,这丫头的手艺的确厉害,不说别的，就是那道松鼠鱼的刀工,就不是一般大厨能比的。

说起来，松鼠鱼这道菜,自己之前在府里也见两位大厨做过几回,这是一道地道的南菜,好看，好吃，还体面,是一道正经的上席菜。

可惜冀州府没有新鲜鳜鱼,便只能用鲤鱼草鱼等代替,做出来的口味难免有偏差,安然做的口味如何,安寿是不知道,可就看这形，就觉比什么大厨都强远了。

厉害的刀工,炸出来一条活灵活现的松鼠尾,浇上卤汁儿,鲜活逼真,自己在厨房这么多年,就没见谁做过这么好看的松鼠鱼。

再有，那几道菜，随便哪一道做出来都相当地道,便那糖藕都一样,安寿是真心服了,这丫头的手艺,绝对一位顶级大厨啊,也不知这丫头是怎么学的厨艺,才多大啊,这么下去,将来了得吗。

不说安寿这里如何震惊,且说苏夫人,自己的侄儿是自家人，又自来亲厚,也就不摆那些没用的场面了,只在小花厅里摆了桌子,就算一顿家常饭。苏大人终是赶了回来,三人围着八仙桌坐了，一边儿说话一边儿等着上菜。

除了安然做的几道菜,还有二火做的几个凉菜,也都是卤鸭等南菜,端上来,崔诚之吃了两口就放了牙著。给姑父敬酒。

等松鼠鱼端上来的时候,崔诚之眼睛一亮,苏夫人夹了一筷子到他碗里,他还觉的破坏了这道菜的美感，有些可惜,却也尝了一口。

苏夫人看着他：“如何？”

崔诚之点点头：“鱼肉爽滑,脆嫩,卤汁酸甜适口,更兼这形,着实不副松鼠鱼之名了,倒跟别人的做法不同,能做出如此一条松鼠鱼，想来跟前头这几道凉菜不是出自一人之手。”

苏夫人看了眼上菜的小子,那小子也是个口舌伶俐，分外机灵的,忙道：“回夫人话,前头这几个凉菜是二火做的,从这道松鼠鱼开始，才是安大厨做的。”

苏大人吃了两口,不禁道：“好是好,可惜不是肉。”跟那小子道：“你去知会厨房,给我烧个肘子端上来,这连个肉都没有算什么席啊。”

苏夫人白了他一眼：“ 肉什么肉,就知道吃肘子,今儿诚之来了,是为了招待他，才劳烦安姑娘动手,都是南菜呢，哪来的肘子？”

苏夫人几句话说出来,苏大人立马嘿嘿笑了两声：“夫人别气，别气,我不就随便说说吗,不过,我记得南边也吃肉来着,不说别家,就诚之家的松月楼,我也不是吃过一回两回了,有道菜叫什么酱方肉,那大块的肉,炖的酥烂之极,咬一口满嘴流油,就吃了一回,我如今还记着呢,总想有机会再去吃一回才好。”

苏夫人忍不住笑了起来：“瞧你这点儿出息,亏了还是个当官儿的,一个方肉就把你馋成这样了,这有什么难的，如今虽在冀州回不去,却有我那小妹子,想吃肉还不容易。”

正说让传话给安然，再做一道酱方肉,可巧第二道就上来了,打开一瞧,崔诚之都笑了起来：“正是姑父想着的方肉呢。”

苏大人吸了吸鼻子：“嗯,光闻这股子味儿，就知道做的地道。”

刚要夹,上菜的小厮忙道：“大人且慢,安大厨特意交代,这个肉需配着饭吃。”说着，从食盒子里捧出个小笼屉,一股子清新的荷香传来。

崔诚之笑道：“原来是荷叶饭,果然极配。”

说起荷叶饭，其实是一道粤菜, 《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。

就这么简单的一句话，就可以想象饭里添加的食材如何丰富,到了现代，又翻出了诸多花样儿,可以放腊肉,海鲜。也可以放鸭肉，蘑菇，蔬菜之类,总之，端看喜欢吃什么口味。

考虑到配这道一品酱方肉,安然便什么都没放,只取香梗米，点了几滴油进去,叫人去前头的荷塘里摘了鲜荷叶,裹着