第303章 火锅

陆大夫人和陆老夫人现在是百分之二百的信任洛清清医术。

看见陆锦溪挺着个大肚子，陆老夫人又让洛清清给陆锦溪把一下脉。

洛清清再次给陆锦溪检查之后，对大家说：“姨母的身体完全没有问题，姨母安心养胎即可。”

陆老夫人又拉着陆锦溪叮嘱了一些孕期的注意事项。

陆锦润和陆和泰也从清煜宫回来，一大家子热热闹闹地聚在一起说说笑笑。

洛清清则去厨房安排膳食。

早饭是木云掌勺，做了糖醋排骨、麻婆豆腐、蒜末大虾、爆炒尖椒鸡、辣椒炒鸡胸肉、酸汤面、浇汁花甲、红烧肉、麻辣拌、油炸猪蹄……足足十六道硬菜。

木云跟着洛清清学会了不少美食的做法，现在洛清清几乎不再下厨，家里来客人都是由木云掌勺。

因为都是自家人，所以所有人都围坐在一张桌子上，也没有分男宾女客。

大虞饮食以清淡为主，陆家人哪里吃过木云做出来的这种色香味俱全的美食。

陆锦润和陆和泰吃的满头大汗，直呼过瘾。

就连比较矜持的陆老夫人和陆大夫人都没有停下筷子，直到肚子里实在装不下才停下来。

陆和泰甚至半真半假地跟木云开玩笑：“木云，你别跟着表妹了，你这厨艺跟着表妹太浪费了，你跟着少爷我，我们合伙开个酒楼，生意一定红火。”

木云抿嘴一笑：“表少爷，我这手艺都是主子教的，你要做生意跟主子合作才是正经。”

陆和泰顿时像只黏人的大狗一般，跑到洛清清身边，缠着洛清清和他一起做生意。

洛清清嫌弃地把他推开，这才几道菜，就忍不住了，要是晚上让他们吃了火锅，这家伙不得兴奋死。

晚餐，洛清清准备吃火锅。

这是洛清清早就计划好的。

当初被流放时，外祖家雪中送炭，帮了洛清清好大的忙，火锅这种赚钱的东西肯定要和外祖家一起合作。

前世火锅风靡大江南北，备受种花家的喜爱，相信在大虞也一样能做的风生水起。

洛清清先准备锅底，前世她最喜欢的是牛油底料，这一次洛清清也准备用牛油炒制底料。

首先是炼制牛油。

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。

然后是炒制底料：

干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，用碓窝捣成茸，制成糍粑辣椒；豆瓣剁细；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破。

然后大炒锅置火上，注入牛油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时。

再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

炒制的时候要注意，基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20为宜；若豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

最后是调制锅底：

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一锅中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1~2小时，调入精盐、味精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。

木云带着几个下人准备了牛肉、猪肉、羊肉的薄片和几大盘素菜。

大家一边涮，一边吃，人人吃的满头大汗。

陆家人第一次吃辣椒，被辣的脸红脖子粗，却一边用手扇着舌头一边往嘴里塞东西。

木云适时的端上冰柠檬水，给大家解辣。

冰冰凉凉、酸酸甜甜的柠檬水配上火锅，让大家吃的畅快不已。

陆家世代行商，陆锦润和陆和泰都敏锐地从火锅中看到了商机。

两人对视一眼，都明白对方的意思，找洛清清合作开火锅店。

洛清清这边其乐融融，秦泽煜一行人却遭遇了未曾预料的困境。

他们仿佛被一股无形的力量盯上，有人正对他们穷追不舍。

他们此行本已足够谨慎，行踪隐秘，却仍未能逃脱被追踪的命运。

追杀者似乎精通南国秘术，隐身