第7章 国宴烹饪

这些都是不断变动的因素，需要你自己去揣摩体验。

不同的材料有不同的处理方法，并且即使是同一种食材，也会因存放时间、环境和温度等因素差异而采取各异的处理步骤。

这并没有什么固定的准则可传授，这就是一门艺术或者说才能吧。

凭借目前你的实力已经达到出师的标准。

不过既然是选择留下与我学习，我会找机会跟谷经理商量一下，把你调任至第二炉头。

你这个水平在小饭店里已经可以担任主厨的位置了。

但未来要更进阶并不是简单之事，要做好充分的心理准备啊。”

听到这些话，何雨柱回答道：

“谢谢师傅指点。

以前我没有明确的目标知道我要努力的方向，但现在我已经明白了方向！”

田泽华满意地点点头道：

“好吧，既然后面的道路你也清楚了，让我再教你两点。

你需要不断摸索不同烹饪条件下食材的变化规律。

烹饪也分五种基本的味道：酸、甜、苦、辣、咸，这些对应着金木水火土。

无论哪种学问都无法脱离其本质。

除此之外还有药膳的学习路径。

如果你想深入研究的话，你可能还需要涉猎医术。

如果你不想要走这条路，也可以集中注意力于基础的五种风味，如何通过控制烹煮时长以及佐料混合达到不同味道组合的变化。

你明白我的意思吗？”

何雨柱答道：

“懂了，师傅。

我很理解！”

接着田泽华说道:

“来，让我们一起坐下尝尝雨柱的手艺吧！”

于慧与何雨水听了这些便坐下了。

何雨柱对田泽华说:

“师傅，请慢用！”

田泽华点点头，道：

“好，开饭了！”

于是大家纷纷开始进食，期间没有一个人多言语，遵守了吃饭和睡前均不说话的传统。

用完餐后，何雨柱提问说：

“师傅，您之前提到过的儿子与女儿去哪儿了？都到过年期间，他们为什么不回来呢？”

田泽华解释道：

“我的儿子已经去服兵役多年，到现在都没联系过，若非他每年寄一封平安信回来，我还真不知道他在哪里呢。

至于我的女儿，已经外嫁他人，得等大年初二的时候她才回来。”

何雨柱说：

“噢，原来是这样，现今军方有大量保密规定，或许你那当士兵的 ** 不方便跟你讲具体的情况。”

田泽华附和：

“我也是这个看法。

不过只要他还健在就行，这个时代能够活着实属不易啊！”

何雨柱叹口气：

“确实如此。

在我们的红宾酒楼常常能接触到一些事件的片段，别说其他的地方了，就这里还常常有人去世！”

田泽华告诫他：

“那些消息听听罢了，绝对不要牵扯进这类事端，我们身为厨师的只要做好分内的饭菜就可以了，不要问食客的身份是谁。”

何雨柱一时愣住了，没有想到原来他所面临的重要转折竟是来自他的师傅。

然后，何雨柱慎重地点点头：

“明白了，感谢师傅的指导！”

田泽华说道：

“石柱啊，你应该清楚，作为厨师我们会接触很多他人未知的事情。

知道了就行，如果因此而乱讲出去，即使你的厨艺出众，

也没人敢聘请你。

记住，厨师凭的是一身技艺，而非旁门左道。

若想成为好厨师，就得不断提升自我技艺，让人人都吃得高兴。

毕竟人人离不开食物，所谓“民以食为天”

嘛。

无论是善良或恶劣、正直或 ** 之辈，

皆需进餐。

技艺精湛，则能饱腹维生，

这就是专业手艺人的真谛。

倘若过于复杂纠结其他事宜，则会失掉纯粹性，不够纯粹的手艺人难以把技能提升至顶峰。”

听到田泽华所说的话语后，何宇柱了解到师傅的烹饪技艺为何如此卓绝。

虽尚未达到宗匠等级，但坚信时日不久，

师傅便可超越目前阶段，晋级为一代宗匠。

任何职业里晋升到宗匠等级均能建立个人学派。

比如父亲所传下的潭家菜就是宗匠级大厨创立的。

这层级相当难突破。

然而何宇柱心中清楚，对自己而言并非难事。

只需不断累积经验，系统会助他在适当时候取得必要领悟。

便可步入宗匠级别的门槛。

这事他当然不会说出来。

看到徒弟听进去了，田泽华欣慰不已，随后说，

“去休息吧。

明日还得早早起床，陪我一起购买年节用品。”

何宇柱点点头答道：

“好嘞，师傅。”

语毕即与师傅告别返回睡觉去。

看着何宇柱离去，俞慧感叹着说：

“