第17章 走上正轨

肖红穿过小门，来到中院厨房，看见三位师傅，三个学徒都是手忙脚乱，锅里热气奔腾，白雾飘渺。

刘师傅刚来还端着大师傅架子，可看到生意这么好，周围都是熟人，架子摆给谁看？

毕竟是自己侄子家的生意，也不好再耍大牌，干脆了当地下场做饭了，整日忙的不可开交，开心地拿着奖金，享受着一群小辈的供奉。

“小海，客人的东坡肘子好了吗？”

肖红的声音穿过层层炊烟，传入王小海耳边。

王小海将锅端起来，短暂离开火炉，迅速掀开旁边灶台上的锅，瞅了眼。

“没呢嫂子，还得再等一会儿。”

七九年没有铝合金高压锅，东坡肉，东坡肘子这类软烂脱骨的菜，很费时间，一时半会儿根本做不出来。

如果是在泰丰楼，厨师根本不会给客人做这道菜，除非提前一天预订。

“还得多长时间？”

王小海估摸了一下，回道：“还得差不多半个钟头。”

肖红一听还得半个钟头。

半个钟头客人酒都喝完了，但这也没有办法，在饭馆当班这些天她也有所了解，东坡肘子这道菜本来就慢，能半个小时把菜端到餐桌上，还是几个厨师聚在一块琢磨后预先加工的取巧结果，如果按照正宗的做法，没有四五个钟头根本做不出来。

于是说道：

“榨菜肉丝呢？榨菜肉丝好了吗？先把榨菜肉丝给客人上了吧。”

“行，知道了嫂子，我现在就让人做。”

王小海答应道。

“对了，嫂子，厨房的煤气快用完了，你回头再让人送一罐过来吧！”

“啊？这么快就用完啦？不是半月前才换的嘛？”

“确实快没了！炒菜的时候熄了好几次。”

“行我记下啦，我回头跟人说。”

“诶，好嘞。”

王小海交代完，随即吩咐一旁的两个徒弟。

“小文小武！”

“哎，师傅！”

“你俩把手里的活放放，我腾不开手，你俩给客人的榨菜肉丝炒一下，客人马上要。”

饭店生意异常好，忙不开，王小海不但自己亲自上阵顶上来，还把两个徒弟也挖过来充数。

两个徒弟虽然只是学徒，但比起许多小馆子的厨师还是要强的，算是科班出身。

“好的师傅。”小文小武听说师傅要自己炒菜，终于能再练手了，两人立马把菜帮上的食材丢到一边，一个去拿榨菜，一个去取肉丝。

“炒得重一点，榨菜放多点，客人要的都是油腻的菜......”

“哎，知道了师傅！”

两个徒弟很高兴，能亲手下厨对于学徒是很值得高兴的事情。

至于炒不好被师傅打骂，俩人早已对此习以为常，只要师傅愿意真心传授本领，受点苦又算得了什么！

......

“师伯，今天晚上贵宾包间还有客人吗？”

“有一桌，点名要八宝鸭，鸽吞燕，干烧冬笋、?糟熘鱼片、?萝卜丝饼、?宫保鸡丁、锅烧肘子、九转大肠......”

“要帮忙吗？您不是还要去接孩子吗？”

王小海知道师伯家四五个小家伙，还在上育红班，每天都要接送，一到下班准时要走的。

“不用！店里这么忙，我咋能走的开？孩子我让你婶儿去接了。”

“晚上的来吃饭的是以前的老客户，我要是不自己做，人家一尝就尝出来了，下次可能就不来了。”

“你手艺还差点儿，啥时候能跟你爹差不多，我带你接我的班儿。”

刘中平知道自己这个侄儿做饭很有天赋，但还是不放心，毕竟才二十出头的小伙子，很多火候还是掌握不好，要是普通客人还能糊弄过去，但老主顾嘴都刁得很，一筷子就尝出来了，糊弄不过去。

按照厨师行业以前的老规矩，徒弟亲手做饭，流程是很复杂的。

师父是要和提前跟老主顾打招呼的，就像是说相声，唱戏，刚子在徒弟上台前要介绍自己徒弟，

“这是我的徒弟岳云朋，学相声五年了，这孩子......今天第一次登台，还请大家海涵。”

得清楚自己徒弟学了几年，资历如何，有什么本事，最后还要拜托观众们多多海涵，关照新人，嘴下留情。

京城人讲牌面，规矩一大堆，可以说是糟粕，但确实有很多人信这一套，顾客是衣食父母，从业者自然要遵从。

当然，还有一个原因，刘中平没说，那就是身为一个专业厨师的素养，以及身为长辈的担当。

拿一份工资，干一份活，饭店正忙呢，撂挑子算怎么一回事，更何况这还是自己侄儿的饭店。

自己侄儿家的饭店都不尽心！

传出去他老刘的脸往哪儿搁，哪个饭店还敢要他？他刘中平几十年的名声也就毁了！

“不是，师伯我不是这意思。”

王小海觉得师伯显然误会了，他一点儿也没接班儿的打算，他这几天帮着炒菜，纯属是刚开业生意挤爆，来不及物色合适的厨师，等他找好厨师，就跟大哥一样当撒手掌柜了。