第683章 千滚豆腐万滚鱼

白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。

而且，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味的作用。

煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热。

放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间噼开，再放汤水。

鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将噼好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

鲤鱼入油锅煎至双面金黄色取出。

炒锅置上火，下油加热。

先放几粒八角进锅。

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸。

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚。

民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

除此之外，在煮鱼汤时，须用凉汤，要一次性把汤水添足，如中途再加水，将会冲澹原汁的鲜味。

去尽浮沫，倒入锅内。

付宇起的实在太早，鱼汤都熬好了，后厨这边才陆续有人过来。

该做的都做了，也不差这最后一哆嗦。

付宇索性守着锅，来一个，下一份面。

面条是泡发好的冷面。

白桉那边从来是现接单现做，晚上从来没有剩余面食。

后厨这么多人，现抻面，谁也忙不过来。

用冷面就不一样了，随时吃随时烫，沾了热汤滚一圈就熟了。

这种冷面热做的面条，口感劲道，味道极好。

配着鲜美的鱼汤，香味扑鼻，汤都是雪白的，像牛奶一样，泛着黄黄的油，看上去就鲜。

吃一口面，就一口汤，那真是汤汁浓稠，别具鲜味。

一日之计在于晨。

付宇这一锅亲手熬制的滚烫鲜香的鱼汤面，吃的后厨众人心情愉悦精神振奋。

现在的付宇，在千里马饭店混的已经算是如鱼得水了。

从前厅的服务员到后厨的小工，都跟付宇关系处的非常融洽。

毕竟付宇人长得帅，性格好，能言善道，又有能力，还是单身，现在又顺利转正。

反正是哪儿哪儿都好！

这样的人，异性瞧着养眼，同性心里叹服！

毕竟......像饭店这种地方，向来以女服务员居多，尤其是千里马，一水的女服务员。

后厨倒是人才济济，有主厨，还有大厨，再不济，光掌勺厨师就四个。

但是，厨师这种工作，但凡能熬到展露头角的时候，基本上都是三十五六岁往上数。

又因为工作密度大，个个每天汗流浃背。

上了年纪，头发少也就算了，还油腻腻的，再穿着一身永远也无法保持干净整洁的厨师服，真是......

这样一个大背景下，不说找个帅的，就连找个干净整洁的都费劲儿！

都说饭店里的服务员，找对象时，一多半都想找个靠谱的厨师，毕竟知根知底，挣的还多。

可是，现实中就连这一点，都很难办到。

毕竟一般男人，没什么毛病和缺陷，到了三十五六还没成家，实在太少了。

而像普通的小工，确实年轻，也有模样好的，可是一个月开那么点工资，也不知道什么时候能熬出头。

别说自身软件了，硬件都不合格，再年轻，再帅也白搭啊！

而像是稍稍有点露头，虽然没有转正，但已经开始上灶颠勺的，又早都各自有了女朋友。

这让年轻女服务员们，不免有些惋惜。

而虽然挣的多，地位稳，家底也很丰厚，但是已经四十多岁，身材发福，长相也一般的谷云武，在前段时间，倒是撩闲了一波新应聘进店的女服务员。

正经油腔滑调的勾搭了一阵，慢慢的，女服务员看清楚他的真正面目，也就不再搭理他这一茬儿了。

做为老腊肉的谷云武，哪怕再贼心不死，也只能消停下来。

今天虽然是小年，不过上午并不是很忙。

后厨众人抓紧时间备菜，争取赶在这段时间，将所有的准备工作全部处理完成。

赵勐带着付宇检查小菜的腌制情况。

孙庆宁和张金玉搭手，配合小工一起做头遍过油的工作。

其他小工则闷头切墩儿，今天进店用餐的顾客多，需要的备菜量也大。

前厅那边，不时有前台的服务员过来后厨送订餐单。

除了外卖订单，还有临时增加的用餐席面订单。

王羽轩被前台委托，帮着送订餐单过来后厨，正准备回去前厅，谷云武赶忙喊住她。

王羽轩诧异转头：“谷厨，叫我有事啊？”