第730章 说来也怪

酱油。

这种酱油的配方，还是董老爷子研创的，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。

不过偶尔姚石赶不过来，调制好的酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配的方子告诉了赵勐和谷云武。

付宇当初就是跟着赵勐偷摸学的，他看着赵勐做了一遍，就能原封不动的复刻出来。

赵勐后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。

岂不知，在付宇的眼里，只要伸手一摸，所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。

这种异于常人的外挂操作，让付宇在这方面如鱼得水，操作起来信手拈来。

张金玉就不行了。

他真的就是一个非常普通的后厨小工。

想要偷师，尤其是这种店里的特制酱料，那都得眼尖耳灵，能不能学会，全看造化。

付宇拿着调料碗，开始调配酱油。

刚一动作，张金玉就主动凑了过来。

付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。

酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油......

逐一将需要用到的调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。

搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”

张金玉赶忙尝了一口，顿时由衷道：“好鲜呢，就是这个味！”

说来也怪！

其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。

可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。

也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。

而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。

说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！

清水尤鱼做好了，付宇开始进行烤制。

烤尤鱼重在火候的控制。

店里的尤鱼都是提前腌制好的，初腌好的尤鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。

这样可以让尤鱼入味均匀。

也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。

尤鱼在烤制时要经常翻动，可以根据尤鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。

烤尤鱼不难，难的是摆盘造型。

千里马用来烤制的尤鱼，个头大，肉质肥厚。

付宇用的是竹餐盘，镂空透气长方形托盘，上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶，还不等放入食材，餐盘就已经显得很厚重了。

再将烤尤鱼放到上面，头尾摆上装饰的蔬果凋花。

整道菜看上去非常有分量，明明是很常见的一道菜肴，但是换了装盘的容器，档次立马就提升了上来。

尤其是从李树理那拿回来的凋花，一个个栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗赞叹。

一道菜做完摆盘，连付宇自己都觉得这道尤鱼两吃，看上去非常华丽。

摆完盘的菜，交由传菜员端走，付宇专心烤制象拔蚌。

象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。

象拔蚌遇到高温，会迅速释出体液，烤制后，奇鲜无比。

串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之后撒点干辣椒料。

烤法很简单，不腌制，全靠独门料汁。

摆盘时，付宇选用了一个四方浅口瓷盘，上面印着墨绿色的纹路，粽叶成卷，交错着摆在盘子上，最中间插放一片柠檬片，一朵用苏子叶扎成的小花，四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。

端上桌时，还另配了两个墨绿色的浅口圆碟，里面盛放着一甜一辣，两种蘸料。

这道菜的摆盘造型，别说，真做出来了，还挺雅致。

付宇觉得自己找的这个图样挺不错，反正让他自己凭空想象，是绝对琢磨不出来，这么有创意的摆盘。

谁能想到粽叶竟然能摆出这样的效果啊？

不知道顾客看过之后会觉得怎么样，反正付宇自己很满意。

吩咐张金玉把腌制好的鲫鱼端过来。

鲫鱼直接摆上烤架，生烤不刷油也不会脱水，主要靠自身分泌的油脂。

不过，付宇在烤制时，还是特意在鱼的表面刷上一层薄薄的油。

虽然鱼在烤的过程中也会有油出来，特别是鲫鱼，油更多，但不刷油味道上会略差一点，鱼皮也更容易破裂。

烤制的时候，也不需要多复杂的调味料，但孜然一定不能少，孜然可是烤鲫鱼的灵魂所在，还有就是放一点辣椒粉，这味道马上就不一样了。

而付宇在烤制时，还会额外的放一点胡椒粉，很少的量，刚好可以去腥，但又不会让味觉敏锐的顾客有所察觉。

这个量很难把握，但使用好了，鲫鱼烤制出来的滋味会特别的鲜香。

付宇试吃过自己烤制的鲫鱼，皮酥肉嫩，一口吃下超满足，鱼头骨也不能放过，吮吸骨缝间的鱼油，才是烤鲫鱼的精华。

摆盘的