第832章 秘制菜品摆盘技能

龙则接着讲解道：“来来来，看看我这道珊瑚冰岛虾，这可是咱们店的热销菜品，这个季节江虾刚好上市，又肥肉质又嫩，做这道菜正合适。”

“你看啊，像这鲜虾处理的时候......去头去虾线留尾用30度的水烫一下。”

“......这样就烫好了，现在马上捞出用纱布吸干水份。”

“再将面粉、生粉、泡打粉、色拉油，盐，清水调成脆皮湖......这一步可是有学问的，这脆皮湖呀，要调到这种程度......”

即便是付宇很懂调湖的操作，但还是听得很认真。

汪玉龙挂湖的时候，操作的特别仔细，一边做，一边指导付宇：“把虾肉浇上脆皮湖，这个厚度可千万要把握好，你看看我做的，再看看你师傅做的，每个人的习惯不同，做出来的口感和味道也不一样。”

......

汪玉龙操作完，付宇又转头去看刘雨农烹饪。

“这道菜的摆盘非常关键，菜肴的价格定位，口味是一方面，造型也很重要。”

“把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，注意一下虾与虾之间的距离，还有摆放的方向和位置。再把鲜草莓放在虾上，看一下切制的角度，草莓叶也需要修剪，这样......最后，四周放点法香......”

刘雨农讲的十分详细！

付宇目不转睛看着刘雨农操作，脑海里也根据刘雨农的讲解和操作，自行跟随模拟，不断地进行摸索。

烹饪这个东西，并不是必须一项一项按部就班的学习。

付宇在红桉区，跟着赵勐接单，平时主要以煎炒烹饪为主，他没有特别练习过炖煮类的操作，但是并不意味着他就不会做这方面的菜肴。

做菜有时候就是一通百通的事情！

在明白具体的烹饪流程和操作方法后，付宇通过自己的理解和感悟，已经可以独立完成很多的菜肴烹饪，哪怕是一道从来没有做过的菜肴，只要看过一遍，也能照猫画虎的烹饪出来。

虽然有可能在某些细节方面的操作上不是很到位。

刘雨农讲的向来都是关键的细节操作。

付宇聚精会神的观摩，用心的认真品悟。

一道菜烹饪结束，付宇耳畔忽然响起了电子提示音：

叮！后厨新秀称号奖励：恭喜获得npc名厨刘雨农的个人技能：秘制菜品创意摆盘技能初级、技能点+1】

付宇顿时一喜！

又蹭到了一项刘雨农的个人技能。

虽然只是初级，但看上去已经很厉害了，摆盘造型手法是一方面，创意也非常重要。

能被系统认可的秘制菜品创意摆盘技能，本身就已经说明了这项技能是通过系统考验的。

而且，除此之外，还奖励了1点技能点！

今天的运气真是太好了。

一道菜烹饪完成，其实也就刚过了半个小时，后厨众人没有停歇，继续烹饪其他的菜肴。

今晚一共有两道秘制特色菜，据说是从刘家祖上，刘娘子亲传下来的烹饪方法。

也不知道是不是心理作用，还是使用的餐具本身就是彷古的样式，反正烹饪出来的菜肴看上去确实是既精致，又透着一股子古色古香的感觉。

两道菜烹饪下来，对于付宇而言，是对于新菜式的烹饪技巧学习，也是一次又一次的细节操作感悟。

做完最后的摆盘，刘雨农看着付宇，认真说道：“小付，其实像今天这样的特色秘制菜，并不算非常有代表性。”

“所谓的秘制菜，无非就是在烹饪的基础上，在调味和烹制手法上稍作改进，基本上都是来源于经典的老式菜肴。”

“想要研制出创新菜，首先要精通老式菜肴的基础烹饪，所以，今后你一定要注意这一点。”

付宇点头。

今晚对付宇来说收获颇丰，学到了很多烹饪的操作细节，这都是刘雨农多年烹饪经验总结出来的干货。

不仅适用于付宇，就连汪玉龙也趁机同刘雨农交流了很多的操作方法，双方都觉得受益无穷。

后厨这边的接单已经全部完成了，尚食私房菜馆和普通饭店不一样，每天的接单数是有限的，售完即止。

不过因为顾客用餐的时间比较长，所以一般都是九点半之后，后厨这边就开始收拾整理，十点左右可以下班。

付宇和往常一样，跟着留在后厨整理食材，等下班后再搭刘雨农的顺风车回去千里马。

尚食私房菜馆和千里马一样，对于食材的要求非常严格，一般当天采购的食材都是当天使用，偶有剩余也不并多。

烹饪完的熟食如果有多余的，向来是后厨众人自己分吃了，或者打包带回家。

今天的手抓排骨，因为炖制耗时长，又比较受欢迎，所以刘雨农特意多进了一批货。

之前备菜的时候，都已经烹饪好了，付宇和刘章鹏听吩咐，将剩下的手抓排骨打包成几份。

刘雨农打算当做福利给店里的工作人员分发。

他们这边打包完，又一起拎去前厅。

刚交代完福利的事情，忽然有顾客上门。

足足来了七八个人！