第833章 老式经典炸酱面

，就听他说起过，别看就是炸酱，一千个人能做出一千种滋味儿。

而且这炸酱面还分南北，南方风味的炸酱面多用豆瓣酱调制，北方多用豆酱。

赵勐当初做的就挺地道，酱地道，码子地道，面条儿地道！

那会儿烹饪时，赵勐就说过，北安当地的炸酱面就非常正宗，尤其是这炸酱面最关键的酱，炸的是地道。

选的都是肥瘦各半的五花肉，左以葱花蒜瓣姜末，拌以稀释的好酱

提到这酱，又有说道了，最好选用老字号的黄酱调，普通的黄酱熬长了时间会发苦，没有老字号的酱香。

市面上最常见的是六必居的干黄酱，难找的是桂馨斋的干黄酱，都是一个厂家出的，是会做炸酱面的高手的必备杀手锏。

赵勐念叨的兴起，付宇又正是跟着当帮厨，非常有钻研进取精神的时候，对赵勐的话记得特别牢。

闲暇时，他还特意上网查找了一下，发现这桂馨斋的干黄酱，还真是很难买到正宗的，据说出厂量原本就不高，估计都被一些有门路的大饭店给垄断了。

不过，虽然大致清楚炸酱面的地道做法，付宇还是特意翻找了一下经典老味道食谱。

别说，这一翻，还真让他找到了非常相近的烹饪方法。

趁着刘雨农和汪玉龙商量的功夫，付宇迅速记下了经典老味道食谱上面的烹饪方法。

尚食私房菜馆也有面食售卖，抻个手擀面不是什么难事儿。

主要是拿不准北安这边的炸酱口味。

刘雨农想着自家的炸酱有点偏南方口味，而且加了辣酱，也不知道杨顺威能不能吃的惯。

毕竟在其他的分店，就曾有顾客评论过店里的炸酱面味道确实不错，只是吃着不太合胃口。

南北口味方面的差异，在饮食方面体现的最为明显。

所以，别看同样是尚食私房菜馆的分店，但是各家店在菜肴口味方面，其实多少都有一些改动。

食材和烹饪方法还是按照自家店的方法来，不过调味方面则会多少更贴合当地人的口味。