第834章 做什么像什么

盐会使面团产生收缩力，揉制面团时还没什么感觉，但擀制面片时，就会发现加了盐的面团不容易擀成大片，它的回缩力会让厨师多付出很多的力气和时间，才能达到想要的厚薄程度及面片的尺寸。

而不放碱则是因为碱会破坏面粉中的营养成分降低手擀面成品的营养价值。

尚食私房菜馆这边，却只遵循不放碱的规矩，而和面时会特意加点盐。

这样做出来的手擀面，吃起来特别有滋味。

不过，想要味道好，厨师在擀制时就需要额外花费力气。

这也是为什么提到做手擀面，汪玉龙主动揽活的原因。

刘雨农再能干，也就是个普通的姑娘，力气肯定比不上男人。

只是，这样一件很费力耗时的事情，付宇做起来却显得非常轻松随意。

付宇澹定的将面团压成厚圆片，用擀面杖将面团擀成大薄片。

整个过程中，付宇的动作都非常的从容，一点看不出来有丝毫的吃力。

而且擀出来的面片厚度刚刚好，没有一点断层的现象。

刘雨农看到了，顿时为之一叹，这小子，真是做什么像什么！

而这个时候，付宇将面片折叠成长条，切成需要宽度的面条。

他是按照经典老味道食谱上面的要求进行的切制，这个宽度的面条最容易挂上酱料，吃起来口感最好。

切好的面条，撒上散粉，再将面条抖开。

新擀好的面条最好尽快下锅煮制，付宇没耽误功夫，直接煮了一锅清水。

“水烧上了？行，放着吧，我这边马上完事了，这就做炸酱。”

刘雨农看了一眼，手上的动作又加紧了几分。

“既然北安这边的炸酱面是咸口的，要不就干脆不放辣酱了，怎么样？”

刘雨农迅速将食材炖制上，转身过来汪玉龙的厨台。

汪玉龙热敷着手腕，正站在原本付宇的厨台前，指挥刘章鹏烹饪，闻言，摇摇头：“店里的炸酱面主要吃的就是辣酱的味道，不放的话，可就没什么特点了。”

私家菜讲究的就是与众不同，哪怕是炸酱面，做出来的口感和样式也和外面的不一样，让人吃了就能印象深刻。

刘雨农闻言，多少有些犹豫。

她知道，汪玉龙说的是事实。

炸酱面就是面条拌炸酱，想要做出特殊的味道，就得有自己的秘方。

而她们店的特色就是辣酱，哪怕是吃不惯这一口的顾客，尝过之后，也不得不赞一句味道确实不错，至于吃不惯，那也是因为饮食习惯的不同，不能否认这炸酱面做的很不错。

付宇一听，连忙说道：“师傅，我能做炸酱，要不还是我来吧！”

听到这句话，顿时周围人纷纷侧目看过来。

刚才就是付宇接手了汪玉龙的工作，完成了手擀面的制作。

而现在，他竟然还会做炸酱！

经典老味道炸酱，其实烹饪起来不难，但难的是这个经典老味道，究竟是怎么个做法！

付宇之前学到手的是赵勐亲传的炸酱，当时其实吃着挺香的！

不过现在有了经典老味道食谱更全面，更地道的烹饪方法，想必做出来的炸酱面，味道肯定非常经典啊！

刘雨农听到付宇的话，一时间都有点不知道该做何反应了。

这小子，似乎已经不是第一次在关键时刻帮忙了。

而且好像之前的帮忙都特别成功。

刘雨农非常的惊喜，不由感慨，付宇连白桉的活也做的这么好吗？

还是说，千里马原本就有这道炸酱面。

又或者是音乐餐厅有这道主食？

不过，现在不是纠结这件事情的时候！

刘雨农看着付宇，面色一喜，点点头：“行啊，你会做当地的炸酱面？”

付宇应道：“嗯，我会。”

是不是当地的炸酱面不知道，反正肯定是经典老味道，这一点绝对没差！

刘雨农见付宇应声，转头对小工叮嘱：“你们全权配合付厨，需要什么配菜抓紧准备。”

小工顿时点头！

经过这几个月的相处，刘雨农也算是摸清了付宇的性格，不是特别有把握的事情，付宇向来不会做出承诺。

只要是他说自己能做会做的事情，肯定就能办好。

现在付宇说会做，那就基本上没问题了。

刘雨农由衷的松了一口气。

虽然明知道自己就算是做一碗店里的秘制炸酱面，杨顺威吃了也不会有什么不满，但是能让顾客满意，还是她比较期待的事情。

尤其是杨顺威身份特殊，能把人招待好了，以后可以免去不少的麻烦，还能交下这条人脉。

何乐而不为呢！

其实在后厨和在其他的地方不一样。

能说出“我会，让我来”这句话，比说出“我不行”要难得多！

因为下到小工，上到大厨，没有一个人敢对自己没有把握的事情说：“我行！”。

这一句“我行”，分量真的很重。

这意味着别人会相信你，这份工作会成为你的责任，顾客的点餐单会落到你的头上，能不能让