第990章 预制药膳

都是直接蒸制。”

千里马压根就没有这道花甲蒸蛋的菜肴。

刘雨侬伸手去捞花甲，嘴上说道：“以后再做蒸蛋，你就记着这一步操作，这样可以避免蛋液在蒸制时粘在碗壁上，而且沾了油的蛋液部分吃起来口感非常特别。”

付宇心下不由感叹，像这种传承菜肴，在细节方面确实非常厉害！

明明只是一步非常简单的操作，却能一下子提升整道菜肴在口感方面的层次感。

一般人还真想不到。

摆花甲时，刘雨侬的动作更仔细了，她示意付宇靠近了围观。

“瞧着没？花甲壳一定要这样立起来，角度是这样的看，这两个花甲.”

一份蒸蛋里配十个花甲，摆放时，要既能让顾客一目了然看出花甲的个数，还要注意美观。

付宇看得连连称叹：“师傅，这花甲连摆放角度都是有规定的啊！”

刘雨侬点头：“那肯定的，不光是角度，等一会儿撒葱花和香菜时，都有要求！”

花甲摆放完，再将蛋液倒入，花甲刚好留出一部分在外面。

而蛋液的用量同样有标准，全靠厨师自己根据经验进行判断。

锅中加水，刘雨侬将碗上覆盖一层保鲜膜后放入锅中蒸煮。

蒸制的时候，刘雨侬又拿着小工切好的香菜和葱花递给付宇：“瞧着没？香菜只留芯，葱花只切尖。”

既然是私房菜，那么所有的烹饪细节都必须到位。

付宇点点头，用心记下。

等蛋液蒸制好，将调好的香油和生抽淋在蒸好的蛋上，左右轻轻摇摆使其均匀，再将切好的香菜和葱花撒上，加入少许胡椒粉。

一份滑嫩可口，鲜香味美的花甲蒸蛋就做好了。

刘雨侬笑着说：“等一会儿多做出几碗，咱们也都尝尝。”

后厨众人顿时欢呼雀跃，这可是刘雨侬亲手做的秘制菜，平时哪能随便尝到！(本章完)