第1097章 这怎么就同意了

亮，张嘴要喊刘哥，突然看到正沉着脸色的李东序，赶忙改口叫道：“老板您看，这是我准备为顾客替换的菜肴。顾客一点生姜的味道也受不了，原本点的传统老式松鼠鱼、姜丝拌黑鱼肉丝已经上桌了，肯定得替换，这两道菜都是没有生姜的。

除了这个之外，我还准备把鲫鱼豆腐汤换成鲮鱼汤。”

刘永平看了眼替换的菜肴，没什么问题。

这两道江鱼菜确实在烹饪时可以不用生姜。

不过，这汤换的挺一般。

鲮鱼土腥味那么重，煲汤时不用生姜，那汤还能喝吗？

刘永平看着手里的点餐单，有些头疼。

事情的经过他刚才已经在电话里了解清楚了。

正如付宇所考虑的，顾客刚吐完，不宜吃太刺激口味的菜肴，而且生姜是坚决不能用了。

但是鲮鱼煲汤，想要不放生姜去掉土腥味，那烹饪难度肯定非常高！

不光是鲮鱼，任何江鱼就没有不腥的，尤其是煲汤，最能烹饪出食材原本的味道。

但凡是做鱼，就没有煲汤不放生姜的。

不过，这个问题得想办法解决，不煲汤，或者不煲鱼汤？

顾客又没有提出这个要求。

这一刻，刘永平盯着点餐单不自觉的陷入了思考。

如果换个其他的汤，什么比较合适呢？

顾客刚吐过，清淡一点的比较好！

李东序原本打算说的话，被付宇抢了先。

他站在旁边听着刘永平拿主意，不由叹了口气，算了，反正老板都来了，这事还是让对方定夺吧，毕竟付宇算是对方罩着的人。

刘永平稍一思量，就拿定了主意，他转头问付宇：“你刚才说想做鲮鱼汤，不放生姜也能做好？”

付宇点点头：“对，我能做好。”

刘永平点点：“行，那就做吧，需要什么直接让他们准备！”

付宇顿时松了口气！

感激的看向刘永平：“谢谢老板！”

刘永平转身看向李东序：“老李，让他试试吧，付宇烹饪水平还是很厉害的，千里马饭店也是专门做海鲜菜肴的老字号，而且他在厨师大赛上的表现我都看在眼里，煲汤对他来说也不是什么难事儿。

实在不行的话，还可以直接把汤品给替换成其他的菜肴，你看怎么样？”

李东序心说，老板都发话了，他一个打工的还能说什么？

之前他一直不肯点头，主要也是害怕会担责任，现在已经免责了，自然没什么反对的必要。

只是

李东序看了一眼付宇，没想到刘永平对他这么重视和信任。

这人真是不可小觑啊！

李东序点点头：“老板，我听你的！”

说完，李东序也开始琢磨起来，这鲮鱼汤煲制时不放生姜，那得怎么去除腥味。

而这边将处理好的食材放到厨台上，一直竖着耳朵关注情况的杨智超，却是看着付宇满眼放光！

付厨可真是优秀啊！

竟然是全国厨师大赛的冠军！

难怪能让老板这么重视，才到店里进修，就直接派到了李东序手底下学习。

食材准备好了，付宇检查之后，开始烹饪。

李东序忽然想起来什么：“老板，你刚才不是说有事儿要去办吗？这边事情已经敲定了，你走吧，我盯着就行。”

刘永平一听这话，顿时摇头：“不急，我给那边打个电话说一声，晚点过去。”

电话刚打完，刘永平就直接站到付宇的厨台前。

而付宇已经在忙着烹饪了。

李东序愣了一下，也跟了过去。

他只是瞧了一眼，就回到了自己的厨台，手头还有没有完成的点餐单呢。

刚才这一来一回的耽误了不少的时间，有两桌席面的菜肴得抓紧烹饪上菜才行。

小工处理的鲮鱼很肥嫩。

说是江鱼，其实一看就是养殖的，毕竟这个季节已经过了开江的月份。

不过这种养殖在流动湖水中的鱼，味道其实也不差。

千里马也有以鲮鱼为食材的菜肴，不过大多是红烧和煎炸。

而煲汤在红案这边几乎没人做，但在药膳烹饪中，这道汤品却非常受顾客欢迎。

鲮鱼汤对祛湿和调养脾胃很不错，而且鲮鱼的做法最适合的也是炖汤，因为鲮鱼的鱼刺特别多，感觉起来都要比鲫鱼的鱼刺更多，所以用来炖汤可以把鲜味和营养都很大程度的融入进汤汁里。

其实很多人都不知道，烹饪这种鱼，不能用生姜去腥，只能用它提鲜。

不过，鱼炖煮之前都是需要去腥的，不论是淡水鱼还是咸水鱼，都会带有一股程度不同的腥味。

而去腥味最常用到的食材有姜、盐、醋等等，这些都能够很有效的去除大量的鱼腥味。

不过鲮鱼就有些不同了，它身上的鱼腥味用生姜煲汤时，对于用量的要求非常高，少了达不到效果，多了不但鱼腥味除不干净，反而还会平添一股霉味。

做药膳时，烹饪鲮鱼一般不用生姜，而是要用陈皮去腥提鲜。

这也算是一个小窍门，不懂药膳烹饪的行家，根本想