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第1192章 特色“二人抬”

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,把人打发走,这才对付宇说道:“你小子这眼力啊!”

付宇之前还没察觉,现在被小工这么一说,再凑近仔细看了看。

这一离近了,他才发现鱼骨上附着的那一层极薄的鱼肉确实不太明显。

可是刚才他瞧着李东序操作时,却是一眼就瞧出了这鱼肉留的很特意。

那么一层均匀的鱼肉,肯定不是刮制剩下的,一看就是留出来准备做什么。

付宇之前没留意,现在才反应过来,应该是自己的视力得到提高后,观察力也变强了。

刚才聚精会神的盯着李东序烹饪,所以一下子就发现了这鱼骨的问题。

若是换了旁人,可能并不会察觉,哪怕发现残留下一些鱼肉,也只会认为是贴骨肉不好刮,所以放弃了。

而在付宇眼里,这鱼肉留的却是薄厚均匀,一看就是下了功夫。

李东序心里头对付宇越发的赞赏,笑着解释道:“这鱼骨我留着可是有用处的,知道平时后厨用的老汤是怎么来的吗?就是用这些鱼骨熬的鱼骨汤。”

付宇这才反应过来,福成醇后厨确实有熬制老汤的习惯,平时这个活都是李东序亲自负责,在店里的时候,也是几位大厨轮流烹饪。

熬制好的鱼汤装在闷罐里,平时烹饪需要加汤时,就是直接从罐子里盛用。

这么一看,福成醇倒是把江鱼宴的核心特点展现的淋漓尽致。

毕竟,江鱼宴的特点之一就是所有的原料都能发挥作用。

就像是老家那边的一鱼多吃,什么食材都不会浪费掉。

这道菜刮好了鱼泥,接下来的烹饪就没什么难度了。

李东序这边刚做完摆盘,前厅就有服务员过来通知预订席的顾客已经到了。

于是后厨这边迅速端菜上桌。

几道凉拼配着热腾腾的鱼蓉羹被端走,李东序下一道直接做了拔丝胖头鱼条。

这道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。

因为是热销菜品,所以后厨总会提前做好食材的储备。

付宇初见时,还挺感慨,到底是福成醇,真的不一样。

这道菜要是按照刘雨侬的说法,那基本上够得上宫廷菜的标准了。

得提前好长时间开始准备,又是风干,又是蜜腌,工序十分复杂,没个十天半月的下不来。

福成醇这边有提前备好的食材,烹饪时就省事儿多了。

李东序做这道菜是老手,一边烹饪,一边指导付宇。

付宇之前做过这道菜,但此时跟李东序细致交流之后,倒是又有了一番全新的见解。

而福成醇对于这道菜的做法,倒是同付宇之前做的有些相似。

都是需要先炸,捞出来擦净上面的浮油冷却,入锅复炸,再擦油冷却,再炸,如此反复十几次,便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。

因为这道菜材料虽然便宜,做工却十分复杂,所以定价并不便宜,哪怕在这一桌席面上都属于是高价位的硬菜了。

李东序有意指导付宇,烹饪时会特意解释操作细节的用意。

一道菜烹饪完成,付宇受益匪浅。

李东序叫着付宇过来观摩,就没打算藏着掖着,除了店里的一些秘制酱料的配方不能透漏,其他的烹饪技巧向来是有问必答。

他特意将几道比较有特色的菜肴放在前面烹饪,就是为了好好跟付宇交流一番。

这些菜肴虽然是福成醇的特色招牌菜,平时后厨里点餐的顾客不少。

不过其中有几道,除了店里的老顾客,新顾客点餐的几率并不高,而店里这边因为烹饪的操作流程太麻烦,对厨师的烹饪水平要求太高,所以也没特意放在菜肴展示页上做主推。

只是偶尔遇到会吃懂吃的顾客点餐了,后厨这边才会接单烹饪。

而今天这一桌席面上,就有一道菜,当年可是被老板刘永平列入了申遗名录中的招牌菜,“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼。

要说江鱼菜做的最经典,首推非物质文化遗产项目“福成醇”代表性传承人刘永平。

当年他将家乡的特色菜肴带出省,一步步走到现在,举国皆知,仗着的就是一手烹饪江鱼菜的绝活。

而这道“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼就是他最擅长的一道典型菜肴。

李东序一边检查备菜情况,一边跟付宇讲解:“这道菜,咱们店选用的都是十斤以上的江鲤鱼。”

刘永平向来对原料很挑剔,用什么样的鱼都有自己的讲究。

他自己要求严格,手底下的人有样学样,规矩慢慢的也就立住了。

提起这道菜的烹饪方法,李东序不由想起当年跟着刘永平学习烹饪时,自己就是被这道菜的操作过程给唬住,死心塌地的跟着刘永平混,一路从老家来到首都,直到有了今天的发展。

这么一想,再看付宇此时专注的模样,就仿佛看到了最初时的自己,也是一样的年轻,上进。

心绪起伏间,他也不知道怎么的,突然就特别想好好跟付宇说道说道这道菜的具体烹饪方法,和自己多年掌勺总结出来的经验。

念头初起时,他还有点警惕,不知道自己这突如其来的倾诉

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