第1196章 最难拆鱼羹

着每天的接单烹饪，除此之外，所有的剩余时间都用在了烹饪技能指南的研发上面。

他没有推陈出新的本事，也没有汇总烹饪经验的能耐。

不过他可以通过翻看付宇之前给出的资料，进行总结和归纳。

毕竟他在厨师这一行干了几十年，相关的烹饪经验还是非常丰富的，可以提供一些自己的意见和想法。

不过，冒然决定更换订餐饭店的事情，肯定要跟台长那边打声招呼。

王铮斟酌了一下，这才赶紧给鲁占龙打电话。

“鲁厨，我们电视台这边想要宴请一位贵宾，不过对方身份特殊，无法到公众场合用餐，想请您能来帮忙掌勺，做一桌宴席。我刚才联系了关老板，他说这件事情可以直接跟您谈。”

鲁占龙听说是首都电视台的主任，又是通过自家老板的关系找的自己，爽快应道：“行啊，时间地点定好了吗？我这边需要提前进行备菜，咱们加一下联系方式吧，我把菜谱发过去，你们点完餐我这边就按照席面菜肴准备。”

王铮连忙应下。

而此时，福成醇档口后厨，才刚到下午四点半，就有顾客到用餐区点菜了。

付宇这一下午跟李东序凑在一块儿交流烹饪经验，两人聊的非常尽兴，要不是有服务员过来递点餐单，他们还能继续探讨下去。

李东序接过点餐单时，还在笑着跟付宇约定，等明天下午有时间，两人继续刚才的话题，再好好聊一聊。

结果等看完点餐单上的内容，脸上的笑容顿时一滞，他捏着点餐单，都没询问服务员，直接奔到后厨门口，伸头朝着用餐区张望。

等一眼看到坐在餐桌边上的顾客之后，顿时眉头一皱，转身对服务员交待道：“这一单接不了，你去告诉顾客，让他到店里那边用餐吧。”

这话一出，不光是服务员一脸懵，后厨其他人也都听得一愣。

档口这边不能接单？

要让顾客去店里？

为什么啊？

只唯独杨鸣跟在李东序身边最久，以前还跟着打下手干了好几年，一听这话，马上反应过来，有些惊讶的问道：“李厨，是不是那个姓袁的老爷子过来了？”

李东序点头：“一看就是他，点的拆鱼羹。”

提起拆鱼羹，这回连王海威都反应过来了：“那个老爷子来这儿了？那是得让他去店里，这道菜只有徐厨能做，咱们可接不了这一单。”

拆鱼羹这道菜真论起来，还真算不上是福成醇的特色菜，因为做法麻烦，能烹饪这道菜的厨师有限，店里除了一开始为了做宣传时，将这道菜上架销售了一段时间。

后来负责掌勺的刘永平名声闯出去了，很少有时间在后厨，这道菜最后就落在了大厨徐宇阳的身上。

可是店里这边是正常调休的，徐宇阳也不可能每天待命等着烹饪这道菜肴。

一来二去，点餐的顾客少了，于是店里这边自然而然的下架了这道菜肴。

倒是省城那边的总店，现在还是正常供应这道菜。

杨鸣转头看着李东序：“李厨，要真是袁老爷子，这单可能推不掉啊！”

李东序一听这话，脑仁都开始有点疼了。

付宇好奇问道：“怎么回事？这位顾客有什么特别的吗？”

杨鸣解释道：“这位老爷子姓袁，是位退休的工程师，都六十多岁了，还天天在家画图呢。据说一张图纸就得好几万，有的是钱。”

“他是咱们店的老顾客了，偶尔有时间了，就会过来店里吃顿饭，这道拆鱼羹，那更是从咱们开店至今，每次用餐必点的菜肴。”

“这老爷子性格特别倔，他想要做什么，就必须要做到，否则那脾气发的，真是.当初过来店里用餐时，跟前厅服务员没少闹矛盾。”

原来是这样。

付宇看了眼李东序，难怪这么犯愁，这一单八成是推不掉了。

服务员这边已经得了吩咐，去前厅跟顾客交代了。

结果没一会儿，服务员就回来了，挺犯愁的跟李东序汇报：“李厨，顾客说了，就要在档口这边用餐，他还说了，咱们档口既然也是福成醇开的，那这菜就应该能做。他人都来了，今天一定要吃上这顿饭，大老远的不可能折腾去店里，让后厨这边想办法解决。”

李东序听得直叹气。

他也想解决，可问题是这菜也得能做啊！

这道拆鱼羹确实吃起来非常美味，但烹饪时难度很大。

因为这道菜其实是刘永平当初根据顺德拆鱼羹改良创新的菜肴，用的是鲜活的江鲫鱼烹饪。

江鲫鱼肉质特别鲜嫩，做成鱼羹，那滋味远超顺德拆鱼羹用的鲩鱼。

不过，凡事有一利，就有一弊。

这江鲫鱼确实肉质非常鲜嫩，但小刺也特别多。

如果是炖汤，其实影响不大，但做拆鱼羹，那可是相当考验厨师的烹饪水平了。

拆鱼羹在烹饪时，最麻烦的一步操作就是拆分鱼骨。

刘永平在多年烹饪的过程中，慢慢总结出了一整套的拆分鱼刺技巧，但凡他烹饪的拆鱼羹，肯定不会残留一根细小的鱼刺，可以让顾客品尝到丝滑的鱼羹口感。