255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】

持着售卖这一种，明显有人喜欢的商品【虾酱】。

虾酱通菜的制作方法很简单，把通菜的叶子全部拔掉，只剩下它的菜梗。

五花肉剁碎备用，五花肉的作用很多，不但可以增加肉类的肌苷酸，让菜品变得鲜甜，还能中和虾酱中的腥味，让菜品更加好入口。

虾酱用米酒以及白糖调稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖则可以降低虾酱中的咸度。

煮这个菜的关键在于大火猛炒，所以通常是没办法在家中做出完美的虾酱通菜，因为家中的炉灶火力实在太小了。

而蔬菜这种蔬菜的性质十分奇怪，一旦烹饪的时间太长，他出锅后不久就会快速地氧化变黑。

即便是在火力十足的猛火炉灶上，炒制的时间也不能超过半分钟，不然同样会出现通菜变黑的尴尬情况。

而眼前的这一碟通菜显然火候就控制得非常到位，不但香气四溢，而且色泽青翠欲滴，让人不禁食指大动。

在把肉碎炒香后，快速放入浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水里，是让通菜尽量吸收水分，这样就可以保持通菜里有足够的水分，不容易在高温下变得蔫巴。