多的认可，并被广泛传播。

制作工艺与特点

开水白菜的制作关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般。吊汤的食材包括母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料，经过长时间吊制而成，味道鲜美无比。

白菜要选用将熟未透的东北大白菜心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。