第三百一十八章 自制蒲烧鳗鱼

周晓英猛地想起昨天李多鱼说的话，说要换个东西补一补，该不会就是这玩意吧。

她不过随口说说的，怎么这么较真啊，还真买东西来补啊。

她偶尔也会跟女同事聊一些床边的话题，跟其他男人比起来，多鱼已经算很不错的了。

珊珊家那位，就是被关进去的肖卫东，打老婆是很厉害，可来那个的话，据说每次从开始到结束不超过两分钟。

两人结婚了五年，她是真的一次满潮都没有体验过。

给了米老头十五块后。

李多鱼将麻袋里的野生鳗鱼倒在木桶里，随后拎到水井旁边清洗起来。

鳗鱼都挺有活力的，抓都不好抓，看来就跟米老头说的一样，确实是刚抓起来的。

野生鳗鱼跟他养殖的那些鳗鱼看起来并没有多大的区别，就是颜色有些不一样。

他养殖的那些看起来黑白相间很明显，而这些野生鳗鱼有的比较黄，有的则是青色的。

而要想真正区分鳗鱼是野生的还是养殖的，并不是看身体颜色，而是要看一些细节的东西。

野生的鳗鱼眼睛比较小，由于要主动捕食的缘故，嘴巴看起来更宽一些，且鱼鳍稍微大一点，且有明显的血丝，肚子则是金边的。

李多鱼到现在还记得很清楚，前世，榕城野生鳗鱼价格往往是养殖鳗鱼的五到十倍，而这巨大的利润，让不少养殖户动了歪心思。

一些养殖户为了把养殖鳗鱼冒充野生的，从而衍生出了一种叫做“生态鳗鱼”的玩意。

就是把养殖鳗鱼弄到特定的溪水区域养一段时间，使其变色后，饿它一段时间，就充当野生的鳗鱼卖。

跟大闸蟹拿到阳澄湖去“过水”一个性质的。

唯一不同的是，鳗鱼会因为环境的不同，从而发生身体颜色的变化，使其看起来更像是野生鳗鱼。

不过对于烤鳗鱼来说，野生跟养殖的区别并不是很大，最重要的是，烤鳗鱼所需要的蒲烧酱汁。

那才是蒲烧鳗鱼的灵魂。

在打黑工的那段岁月里，李多鱼也不知道调制过多少次蒲烧酱汁，配方早就深深刻进了脑海里。

蒲烧酱汁的主要成分是味醂、清酒、砂糖和酱油。

砂糖跟酱油，这两样东西家里肯定有，比较麻烦的是味醂和清酒这两种调料。

味醂是岛国的一种一种类似米酒的调味料，是用甜糯米加曲酿造而成。

在日料体系中，味醂跟国内的料酒地位差不多，同样是用来去腥提鲜的，也是用途非常广的调味酒。

好在味醂的酿制难度不大，只要几天就可以酿好了，且在没有味醂的情况下，也可以直接用本地的米酒加红糖来平替。

而清酒也可以用本地黄酒平替，而老爹酿的青红酒刚好是黄酒的一种。

整理好思路后，李多鱼对着房间里，正在给小图图喂米糊的陈慧英问道：“娘，家里有没有米酒跟红糖啊。”

陈慧英回道：“红糖有，米酒没有。”

“好，我知道，我等会去供销合作社买东西，有没有什么东西要买的。”

“没有要买的。”

没一会儿后，李多鱼就把熬制酱汁所需的材料都买回来后，就开始直接熬酱汁。

蒲烧酱汁的配方是很简单，可要想熬制出味道好的酱汁，就非常考验厨师的功底了。

哪怕李多鱼对蒲烧酱汁很熟悉，可在原材料不同的情况下，也熬了五六遍蒲烧酱汁。

才调出一款满意的酱汁，虽说不可能跟前世他在岛国时的一模一样，但整体风味至少有八成像。

蒲烧酱汁做好后。

下一步。

就是杀鳗鱼和烤鳗鱼了。

在岛国那会，他们杀鳗鱼前，会先用冰块把鳗鱼给冰晕过去，到时候就比较好杀。

可在担担岛哪里找冰块。

李多鱼直接一把抓住了一条差不多七两的鳗鱼，直接摔在了砧板上，随后拿着刀背对着它的头部，“邦邦”就是两下。

随着鳗鱼身体不停扭曲翻滚，还没一分钟，鳗鱼就放弃挣扎了

李多鱼拿了根干净的铁钉，直接将鳗鱼头钉在了砧板上。

菜刀对着鳗鱼的腮部位置轻轻划拉了下，破肚、剔骨一套杀鱼的动作行云流水。

不到一分钟，一条鳗鱼就被他处理得干干净净，而他曾经最快的速度则是二十秒。

处理完鳗鱼后。

接下来就是最重要的炭烤环节，烤鳗鱼的时候，对火候的掌握十分重要。

其中鳗鱼皮，是很关键的部位，烤得太过则会丢失q弹脂感，烤得不够则会产生腥味。

一般要烤到表皮微焦、渗出油脂最好，且在烤制过程中，还要反复刷四五次酱汁。

其实烤鳗鱼也不是特别难，跟国内的烧烤差不多，掌握好火候就可以了。

花费了大半天时间。

李多鱼终于烤好了一条鳗鱼，闻了下，炭火烤出来的，就是特别的香。

李多鱼先尝试了一口，发现还真是好吃，野生鳗鱼口感好像更好一点，肉质更紧实，更有弹性。

“阿娘，出来帮我吃个东西，看看味道怎么样。”