第73章 阿亮，你要好好跟着关将军学练兵

诸葛瑾在来豫章之前，就想好了要跟家人一起过年，当时还觉得时间很充裕。

没想到最后那么紧迫，直到除夕前夜，才跟叔父会合。

不得不感慨，计划实在是赶不上战局变化。很多战机都是临时发掘，稍纵即逝。

好在战果的取得，也确实比一开始预期的更快。

抵达豫章短短十余日，彭蠡泽湖口各县都已占领稳固，柴桑的秩序也已恢复，反击之敌更是被重创击溃，累计取得了三战三捷的开门红。

回到府衙，诸葛瑾亲自请叔父上座，关羽在旁边作陪，然后就吩咐开宴。

今晚这顿虽不是除夕的年夜饭，但诸葛瑾也安排得很郑重，与年夜饭无异。他和诸葛亮原本是可以和关羽平起平坐的，但有叔父在场就没办法了。

常规酒菜早已准备好，侍女们飞快地把东西端来，按每席规格摆上。

诸葛玄和关羽、甘宁连日坐船赶路，船上没法生火，吃的都是干粮。他们知道今晚可以赶到柴桑，所以中午都懒得吃了，就留着胃晚上吃热食。

预热的酒菜端上来，他们便直接开吃了，也不管什么“酒过三巡”的敬酒礼数，反正都是自己人。

关羽看到席间一道凉菜、蔬菜，似是腌萝卜条一样的东西，长方条状，但比萝卜条光滑些，嚼起来也有些弹牙爽口，不由随口问道：“子瑜，此乃何物？为何我在别处从未尝过？”

一旁诸葛玄其实也好奇，只是他端着长辈的架子，不好问侄儿。关羽帮他问了，他也乐得竖起耳朵一起听。

他和关羽相处不过二十余日，但关羽是来救援他的，保了他的性命安全，还对他尊敬有加。诸葛玄内心对关羽颇为感激，已将其引为兄弟挚友一般。

论年纪，诸葛玄也才三十五六，只比诸葛瑾年长十五岁，古代叔侄这个年龄差是很正常的。反而他和大哥诸葛珪之间，也差了十几岁。

而刘备今年三十六，马上过完年三十七，关羽只比刘备年少一两岁，所以他们和诸葛玄才算是同龄人。

诸葛玄也留了一副长髯，只是没有关羽那么浓密、宽幅。关羽的长髯是有往两侧面颊蔓延的，诸葛玄的长髯只在下巴这儿，看起来仙风道骨一点。因为都有漂亮胡子的关系，就更容易相处。

而诸葛瑾听了云长的问题，也是应声而答：

“此物其实只是把芥菜的菜头单独切下腌渍，且腌渍时以大石压榨去除多余水分，避免水分过多不易久存、酸化糜烂。数月之前，我不是就劝过玄德公在广陵补种冬芥，勉强补贴春荒时军粮不足的问题么。

不过芥菜不好久存，顺便就想了这个法子，豫章气候和暖，冬芥成熟较早，如今已可采收了。我就试着稍微做了一点，如果成功，来年二月，可把此法带回广陵。

豫章虽产菜众多，但却不产盐，此物只能是尝试，不能推广。广陵乃淮盐重镇，盐贱如土，正好施为。具体做法，到时候也要调整——

我这次要的急，所以没有封坛腌渍，是敞开了加盐压石，见了风便无法久存，很快会腐坏。将来要久存，还是要以瓮密封，且至少腌渍半月以上才能开缸食用，否则怕是有毒。”

诸葛瑾这点化学常识还是有的，深知任何盐腌渍食品，如果密封腌，最初会大量产生亚硝酸盐，此后半个月慢慢反应，转化为别的物质。

后世电视上、网上，自制腌菜酸菜泡菜，结果吃到亚硝酸盐中毒进医院的新闻，简直不要太多。

这些东西，要么任由空气流通避免无氧呼吸，快速腌完立刻吃，要么就密封放半个月以上。刚腌两三天时吃是最要命的。

此刻宴席上端上来的榨菜，就是诸葛瑾只腌了半天就拿出来的、重新洗净表面盐分。

还一大早就让几个被俘还宁死不降的僧兵军官，当下粥菜吃了很多，确保安全——如果亚硝酸盐中毒，最多半天就表现出来。

关羽才不懂这些化学原理，但他也跟刘备一样形成了惯性，只要是诸葛瑾教的诀窍，他不管理解不理解，都严格遵照执行便是。

当下他一点不敢疏忽，把诸葛瑾随口说的几点注意事项全都记下来，然后还问：“不知此菜可有名字？就叫腌冬芥菜头？”

诸葛瑾想了想，还是别让榨菜之名湮没，便提议：“此物要用重石压榨脱水，便叫榨菜吧。”

汉末原本就有腌菜，但都是整颗腌的，因为这个时代的芥菜还没育种分化，没有形成叶子特别发达、球茎特别发达、或菜籽特别发达的品种，各器官都很平均，最后也就不好拆分。

相比于芥菜，菘菜就更没有育种分化了，都是整颗往里丢。

因为脱水不够彻底，加上菜籽里的油酸也一起腌进去了，最后的产物保质期很短，一两个月必须吃完，而且无一例外都会酸化。所以这个时代并没有纯粹的咸菜，最多只能算酸菜。

关羽听到这名字，又听说这样腌能保存更久，连忙表示回去就告诉大哥。

众人聊着这榨菜之法的好处，很快又有仆役上了主菜，只见一个个长炭炉被端上来，底下薄薄铺着一层点燃的木炭，随后又端来一块块洁净的薄铁板，铺在炭炉上。

每一案都放