86可乐
会员书架
首页 >都市言情 >国潮1980 > 第四百九十章 宫廷奢华

第四百九十章 宫廷奢华

上一章 章节目录 加入书签 下一页

对不对?

“张大勺”听见这仨字儿就是一瞪眼。

宁卫民可没想到“张大勺”没往下说,反倒嗔怪上了。

“怎么着?你这就心急了?心急可吃不了热豆腐。少跟我来这套假招子,明着捧暗着催,你拿话稍打谁呢?我说的是废话吗?嫌我啰嗦啦?你想把买卖弄得是那么回事,想菜色味道比别家强,当然先得搞清楚什么是宫廷菜。搞清楚哪儿容易犯错才行啊。跟别人我还不说这些呢……”

嘿,确实。

刚才听了半天,宁卫民还真多少有点心急了。

就想赶紧直奔主题,得着到底怎么提升菜品档次的真经,所以才拿奉承当鞭子,赶羊似的暗中催了一道。

结果姜是老的辣,这老头眼里真不揉沙子,把他的这份小心思全被看破了。

得,这下尴尬了。

不用说,必须得赶紧打打马虎眼,端正态度才行啊。

否则这老头要是心里不痛快就此打住,那他肠子不都得悔青了啊?

“哎哟,张师傅,我当然明白您是为我好,哪儿会认为您的话没用呢?我呀,就是一毛头小子,老想学着沉稳,可老做不到。其实我心急,也是因为您的话让我看见的光明,才会见猎心喜。我错了,这个我一定改。您可别跟我一般见识……”

一边说着,宁卫民还就手递过一根“大中华”去,上赶着给老爷子点火。

见他如此的识趣,“张大勺”也不以为甚,就放了他一马。

“哼,知道好歹就行,那咱们接着往下说……”

“从民国开始,自打清政府倒台,宫廷御膳就一直是诱人向往的京城饮食内容。大宅门、大饭庄,争先聘请御厨烹饪。打着宫廷招牌的饭庄,近几年来更是名声大振,颇受官方宴请和外宾的青睐。”

“但可惜的是,别看宫廷御膳传入民间这么久了,但世人对什么是宫廷烹饪仍旧全然不知,相关的宫廷内情更无人知晓。以至于以讹传讹。流传在世间的大部分不是凭空想象的,就是妄自猜测的东西。更因为容易仗着这个噱头混饭吃,打着宫廷御膳招牌的厨师,也就越发的滥竽充数,想当然的胡来。”

“其实有关宫廷御膳,让人诟病最多,也是最容易让人糊涂的地方,不外乎两点。那就是宫廷菜究竟有多么奢侈华贵,以及到底好吃不好吃的问题上了。”

“有人说皇帝一顿饭一百零八道菜,皇后九十六样,皇贵妃六十四样。顿顿都是山珍海味。还分什么山八珍,水八珍,陆八珍。汇集天下名厨伺候。所谓‘天厨真膳,滋味万品’。哪怕做的再差,也比普通百姓的饮食强多了。”

“也有人说皇帝一辈子不出宫,顿顿都吃提前半天就做出来的温火膳,吃个鸡蛋就价值二两银子。实际上是冤大头,被底下人诓骗得很苦,根本不知道好吃不好吃。甚至有的人说,御厨的手艺都不行,就会做样子货。就如同你师父描述的那样,解放前吃仿膳,菜差不多都是一个味道。”

“对此我只能说,这些截然相反的意见,既便是许多人亲身体会到的,也是不真实的。因为全都是想当然的个人片面见解,无不是以偏概全的个人主观推论。所以我跟你得讲明白这些面到底怎么回事,是很有意义的。”

“你想啊,至少也得弄清楚宫廷御膳为什么会存在这么大的争议。这些问题又是怎么造成的,你才能知道该怎么去操持你的买卖,避免一些可以避免的问题。你才有可能让你的宫廷菜既正宗又好吃,真正压过旁人去。是不是这个道理啊?”

这番话太实在了。

这两个问题可不就是宫廷菜的核心吗?正是宁卫民百思不得其解,真正关注的重点。

于是真正体会到了“张大勺”的良苦用心,他的心里也就再没了嘀咕。

忍不住毕恭毕敬的又谢。

“张师傅,今天能亲得您的指点,实属我的造化。能结识您,真是我的福气。谢谢您不吝赐教,我洗耳恭听。”

礼多人不怪,何况真谢还是假谢,“张大勺”自然心如明镜。

老头儿心里宽慰,便同样不再端着架子拿腔拿调,坦言为其解惑。

“首先我得说,皇家的饮食生活奢侈虽然自古已然。有‘帝王一餐谱,百人数年粮’之说。但绝非一般人想象的那般,非山珍海味不得入口,什么贵吃什么。咱们前面说过,皇上无非也是吃米面肉菜之类。和百姓的区别只是由各地进贡来的,最好质地的罢了。而且每餐冷热、甜咸、荤素、干鲜一应俱全,以此达到营养合理搭配,膳食平衡。”

“山珍海味当然也有,可皇上就连普通的贡品,也不是一人独吞的。所有一切贡物,还要分给后宫,赏赐王公大臣、侍卫。而且既然是珍贵食材,就不能日日食用。也得留着特殊时节的重大宴请时使用。”

“从待遇上来论,后宫存有八个等级差别,这在明、清两代都是一样的。受《宫中则例》管控,生活费都有一定预算,清代由内务府提供。用专业术语来说,这叫‘空份’。妃子是个很重要的界限,妃以上,生活相对独立。妃以下,必须根据条例安排生活。”

“真正生活上算得上比较自由宽裕的,只有皇上、太后

点击切换 [繁体版]    [简体版]
上一章 章节目录 加入书签 下一页