第七百五十五章 西菜中作

琢磨出来的菜色。

所以这一天餐厅闭餐之后，大家谁也没急着走，但凡是后厨的人，全留下来了。

都要见证法国人考核的全过程，看看仨法国老尝到，用中餐的烹饪手段做的西餐是个什么反应。

这第一道菜呀，是小查做的萝卜汤。

说实话，在法国人的眼里，这道菜的烹饪过程就像菜名一样，实在太过平平无奇。

就是烧开了一锅水炖煮白萝卜丝和一些豆皮丝儿。

然后盛汤出来后，修饰也很简单。

汤碗里的萝卜丝上面不过摆了点手撕鸡胸肉，又在鸡胸肉上放了根碧绿的香菜就算完成。

看着要多么简单就有多么简单。

这不禁让仨法国老大摇其头，觉得实在是没什么可取之处。

为此，品尝的时候，两个年岁较大的法国老都没动勺子，就让副主厨“乐个屁”全权代劳了。

可殊不知，这碗汤可没有他们看上去那么简单，实则大有玄机。

味道也根本不似他们想象中的那么寡澹无味。

实际上，这“乐个屁”尝了一口汤，眼珠子差点没掉碗里。

跟着就剩下咂摸嘴里的味道了。

接着他又喝了好几口，就叽哩哇啦了一通，让“白毛儿”和“拉清单”也尝尝。

等那俩法国老一喝，也是一样的惊讶，因为太鲜美了！

怎么回事啊，说破了其实很简单。

坛宫的汤组为什么成天吊汤啊？

不就因为这是以食材本身的滋味加注于食材，来增加食物原材料味道最佳的办法嘛。

这萝卜汤也一样，实际上是煮了一大锅的白萝卜，熬出来的浓缩汤水，被小查给带来了。

让后他再当着法国人的面，用这样的浓缩汤，煮了一次萝卜丝。

那这味道能澹的了吗？

法国人都以为喝的就是他切的那点萝卜煮出来的汤，实际上是二十斤萝卜的精华。

而且小查用的豆皮儿也不是凡物，那是皮棍儿。

什么叫皮棍儿？

就是做豆腐时，挑豆腐皮的木棍用的时间久了，上面凝聚出的一层豆皮。

将木棍浸在水中，等豆皮发透，然后抽去木棍，即成为皮棍儿。

这是豆制品中的上等食材，以迎江寺的最为出名。

用其吊汤，汤浓如奶，味美如鸡汤。

所以小查拿它和萝卜丝一起煮，这种辅材不但能让汤口儿更鲜美。

而且因为同样是素物，也不会让汤变得油腻，喧宾夺主，遮住白萝卜的味道。

说句实话，这些早就把中餐挂上了油腻标签的法国人，是怎么也没想到，这世上居然还会有这么不见油性，却味纯浓厚的萝卜汤。

汤里要再没有那点鸡胸肉，这就是全素。

这种既清香又醇厚的美味，用文言讲叫“味之清而腴”。

是他们做梦也调制不出来的，简直太不合理了。

他们能不吃惊吗？

可说实话，这道汤要对于坛宫来说还真不算什么，就是个速成的东西。

真正的素高汤也有级别高低。

坛宫的素顶汤可是过去清宫“斋戒日”时用的。

要以鲜笋根部，香孤蒂，口蘑，黄豆芽，蚕豆等等材料慢火熬出来。

最讲究不过了，远比这个萝卜汤还要鲜得多呢。