第七百五十六章 奇思妙想

栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。

等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。

这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。

如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。

而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。

这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。

他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。

可要说实话，这还是最简单的呢。

中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。

不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。

外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。

普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。

一个假鸡蛋又算得了什么。

反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。

每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！

第三道菜终于轮到烤肉大菜了。

这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。

杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。

小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。

由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。

杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。

等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。

这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。

腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。

然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。

这才捆扎起来，送进烤箱。

然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。

当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。

杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。

他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。

这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。

那就成了猪油拌饭了。

为调剂口味，他还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。

这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。

可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。

任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。

实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。

都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。

现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。

等到真品尝的时候，更见水准。

因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。

就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。

甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。

所以好像也是目前为止，口感最接近西方人喜好的

唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主菜单独来看，还是有点油腻，实属大荤。

如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥或者酸菜，这么改进一下才属完美。

再后，“白毛儿”一声令下，让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了，让所有的厨师们都来尝尝。

一时间，现场欢呼雀跃，人人吃得美滋滋的，交口称赞，不绝于耳啊。

事实上，大家这么高兴，有好吃的还在其次。

关键大家都清楚，这道菜一出，小查和戴红的事儿就算是抹平过关了，那自然就感到安心放松了。

至此，厨房的氛围已经相当和睦。

第四道还是主菜，这次又换成了戴红来主理。

女孩子的细腻心思，让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。

戴红做的是鱼，她压根就没用西餐的做法，而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。

这个是火候菜，但是火候菜里相对容易些的。

因为鱼肉的细腻，慢上几秒十几秒，还没多大关系。

手艺的重点只在于齐整。

鱼片溜熟之后，不许破烂，行话讲见棱见角。

若一破碎，那就成烂豆腐了。

如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方，就是戴红极力贴近西餐的形势，用了些心思。