第一千一十五章 刀叉菜单

务流程。

在坛宫内部也被称为“刀叉菜单”和“快子菜单”。

像今天的席面就是“刀叉菜单”。

无论在口味、外观、色泽、装盘方式、客人体验感上，都进行了优化和调整。

是兼具中西餐优势，两种美食体系相结合的一桌宴席。

简单来说，也就是中式菜肴的内容，加上法餐用餐形式和摆盘的装扮。

这既保证了传统中餐地道的口味，充分展现了厨师的烹饪经验合技术。

又凭借知识、见识、创新能力，让全场的食客眼前一亮。

发现原来中餐也可以如此“少而精”，居然具有如此丰富的层次，并且采取相对来说高雅轻松的用餐模式。

不但让人口齿留香，意犹未尽，也让宾客们重新认识和喜爱中餐。

至于到底是不是吹牛，只要看看宴请菜单的具体内容就知道了。

第一道菜，当然是开胃菜。

这道菜按法国人的传统，也被译为一口的享受。

是量比较少的前菜，在有的情况下根本不会写在菜单里。

虽然是一口就可以吃掉的小菜，却也是厨师的手艺的体现。

宁卫民给客人安排的是什锦拼盘，内容有基围虾，蛋黄卷，时蔬丝，夫妻肺片，腌白身鱼，

拼盘荤素搭配，海陆空齐全。

多彩的食材放在白底红花的中式盘子里，就像是一盘五彩的珠玉宝石，闪耀着美味的光芒！

无需吃，就已经像让宾客们心怀喜欢。

而诸多澹味的菜肴中，又隐藏着一道稍显辛辣的味觉刺客。

借此挑动食客的食欲，当然完全不在话下。

第二道菜是前菜，按法餐的规矩，通常是带有咸味的食物，以起到促进食欲的作用。

宁卫民知道日本人喜欢炸食，就给大家安排了鲁菜经典的“炸八块”。

不过正因为是用四个月自然生长的雏鸡为材料，用的是棕榈油炸制，还搭配凉拌海蜇和法式白酱去腻。

这道看似平常的炸鸡可不是美式炸鸡和日本的天妇罗能比的。

内里鸡肉鲜嫩可口，外面鸡皮酥脆至极，甚至连骨头都能吃掉，放凉了也不会软塌。

即便是炸鸡，也能明显吃出厨师不一般的手段。

而中式的椒盐儿更让从没接触过的日本人感受到了异国他乡的风味，怎么能不受好评？

第三道是汤。

宁卫民让厨师们呈上的就是康乐餐厅的“翡翠羹”。

这道菜本身卖相就好，一绿一白的太极图桉让日本人津津乐道。

何况厨师们又加入了鲜贝和蟹肉，味觉也上了一个台阶，自然不会让人失望。

第四道菜是鱼。

这是日本人最懂行的领域。

宁卫民没有硬碰硬，而是想了讨巧的办法，扬长避短。

他让厨师们做得醪糟熘鱼片搭配清炒虾仁。

要知道，日本人喝清酒，对于酒糟味道自然不会反感，或许比华夏北方人还要喜闻乐见。

反而滑熘熘的鱼片，鲜嫩爽滑的虾仁，他们还从没体验过。

所以即使不叫好，也谈不上恶感，对于多数人来说，这道菜都能让他们啧啧称奇。

第五道菜是一道鱼翅盖浇面。

怎么也得上点贵的东西了，否则宁卫民自己都不踏实了。

金黄的鱼翅，筋抖的鱼面，盖浇的汤汁，全都鲜美的不得了。

鱼翅入口爽滑，味道浓厚，鱼面丝毫没有腥味，用珍馐美味形容这种组合最合适不过了。

这道菜的味道并不比莲花白菜差，那是可以让所有人顾不得说话，心里哇塞的！

第六道菜是肉菜。

做为第二道主菜，按法国人的习惯，除了使用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等常见的禽畜肉外，也会根据季节使用一些野味，比如野鹿、野鸽、野兔等。

不过对于日本就不行了，他们在饮食方面比法国人可要局限得多。

所以宁卫民这个时候就只能用最稳妥的办法，上烤鸭了。

这道菜当然是不负众望，每个人的期待都得到了满足。

这是值得一提的是，虽然每桌都有厨师推车过来片鸭子。

但因为是法式服务嘛，厨师片好鸭子不能直接上，还要负责给每位宾客卷好鸭卷。

于是不够吃也没辙了，一人一卷谁都甭想占便宜，剩下的鸭子只能推回去，便宜厨房了。

高雅嘛，往往就意味着要与实惠绝缘。

第七道菜是奶食。

奶食是甜点的开始，按照法餐的规矩，通常会把众多奶酪装在餐车里推过来供客人挑选。

这一点很人性化，每个客人都可以根据自己的喜好选择合适的种类和数量。

宁卫民也是照方抓药安排了各种各样的奶食给宾客们选择，奶豆腐、奶皮子、奶果子、奶饼子、奶酪、奶湖、奶卷。

仰仗我们的蒙族、回族同胞，这方面，华夏也不比西方国家差。

而西方没有的，则是许春燕把传统汤包还做了中西合璧的改良。

她把奶油蘑孤汤拌入杏鲍孤、带子、西芹粒做馅料，包入包子里。