第七章 谁劝的了谁
“我要的是招牌菜,不是随便在家就能做的家常小炒。”
除了几个招牌,算是有一些难度,考较一点厨艺,二食堂的主营的其实就是家常菜。
所以才更需要有几个招牌菜,吸引顾客。
“行,招牌就招牌,我做出的菜,哪一个不是招牌。”
“那你准备做什么菜?”姚国发继续的问道。
“到菜市场了再说,有什么就买什么,买回来什么就卖什么。但就是不做溜肥肠了,那肥肠爱谁做谁做,我是不做了。”
“你说不卖就不卖了,顾客点了怎么办?”
“那要不你给客人做,反正你整天做在办公室里面坐着也没什么事,抽空炒上几个菜也不算什么?”
“我要能做的话,那还用得着你!”
姚国发虽然是刘洪昌的师兄,年纪还比刘洪昌大不少。
但是厨艺的话,姚国发远不如刘洪昌,要不然也不会拿捏不住刘洪昌。
厨艺这个东西并不是只看经验,还是讲究天赋的。
“那你就听我的就完了,一盘菜卖多少钱可以是你说了算,卖什么菜就是我这个厨子说的算了。”不准备和姚国发继续墨迹,刘洪昌招呼了起来:“六子,走了,咱俩一块采购去。”
二食堂的采购也是有装备的,一辆人力三辆车。
有事弟子服其劳,让六子骑着车,刘洪昌坐上,两人就直奔菜市场而去。
一般单位的采购,都能有一些油水,但是二食堂这个采购,刘洪昌还没发现有什么好处可捞。
在国营的菜摊,肉摊进货,明码标价,这里面肯定没有什么利益。
遇上一些私人摊贩,进城卖农产品的农民的话,菜倒是能够便宜一些。
但是这样买,没有票据,不好报账。
姚国发并没给刘洪昌随意采购的权利。
“师傅,真不买肥肠,不做溜肥肠了?”
等买完肉,六子又拉住了刘洪昌看大肠。
“这肥肠多少钱一斤啊?”刘洪昌问道。
“二毛七。”售货员回道。
“二毛七啊,那我们不要。”
原因找到了,溜肥肠能成为二食堂的招牌,好吃是一方面,便宜也可以算是一大优势。
现在猪肉七八毛一斤,肥肉更吃香的年代。
下水这些东西,需要重料,卖的很便宜。
大肠已经算是下水里面,单卖比较贵的一个单品。
“猪肝,猪头,猪蹄,猪腰这些咋卖?”刘洪昌继续的问道。
“这些便宜,内脏一毛二,头一毛八。”
“除了大肠不要,其他的下水一样来几个吧。”
既然食堂走的便宜实惠的路子,刘洪昌也就不准备改变。
把正常该采购的肉、菜采购完。然后就是又采购了一些香料,师徒二人就又骑三轮车回了食堂。
这个年代香料还是偏贵一点,菜里面成本最高的也是这些。
这个年代,饭店食堂菜比家里的菜好吃,香料充足也是一大方面。
相比于普通家庭,只有油、盐、酱、醋,最多加一个味精。
食堂领先了不止一个版本。
只是现在的香料,没有已经调配好的合成品,还要厨子自己调配。
勾兑各种调料秘方,也可以说是各个厨子的看家本领。
“六子,师傅给你一个考验,试试你的基本功怎么样,这些东西你能收拾干净吗?”
买回来的东西,都是生的,内脏那些好说。
猪头,猪蹄,猪尾巴这些需要褪毛,稍微麻烦一点。
刘洪昌交给了六子去做,以后真的要长期卖的话,可以再说,沟通一下可以交给食堂的帮厨大妈。
“放心吧,师傅,这些东西我都会处理。”
“行,把这些活干完,师傅中午让你上灶炒菜。”
自己想要偷懒的话,把徒弟早点培养出来也是重要一个办法。
六子这孩子人品不错,很跟刘洪昌一条心,处处维护刘洪昌。
培养出来也不用担心是什么教会徒弟,饿死师傅的逆徒。
六子在处理各种下水,刘洪昌去把买来的香料,食堂原有的调料找出来,搭配料包。
刘洪昌就是在准备做卤味,还是和原来一样,这食堂本来就有这个传统。
只是原本的食堂,主要卤大肠,现在刘洪昌换成了其他品类。
有顾客点的话,切一下,最多就是简单的拌一下,加工一下,就可以直接上菜,可以算绝对的省事。
隔一段时间,还可以换花样,牛下水,羊下水,鸡啊鸭的,都可以换一换。
食不厌精,烩不厌细,还不是这个年代普通人追求的东西。
刘洪昌给自己规划的食堂生活,就是每天煮上这么一锅卤味,剩下的时间就是摸鱼。
“大老刘,做什么呢,这么香?”
卤味这个东西,做的时候还是很香,味儿飘出来之后,就把人给吸引了过来。
“做的卤味,瘦猴你要不要尝一尝?”
跟刘洪昌说话的是食堂另外一个师傅。
瘦猴苏猴,比刘洪昌还要大上两岁,按年龄算