第368章 解构与重构

就在前不久，初学烹饪的山炳，一度为自己的手艺而困扰。

其实严格来说，山炳也不是真就什么菜都不会做，毕竟都是单身过来的，自然也会有点做菜的手艺——不过这份手艺还是过于粗糙了点，大概就相当于把所有的配料扔进锅里，煮一下就盛出来吃的程度。

如果没有锅的话，也可以扔进头盔里煮，战兵出身的山炳对此很有经验。

这种做法，自然谈不上味道可言，尤其是放到头盔里炖的时候，几块梆硬的干粮加进去，煮出来之后却是跟泔水也差不了太多。

这便是山炳的烹饪基础了，他不是完全不会做饭，他其实是会做饭的——虽然这种方式算不上做饭，但起码他自己是能吃下去，所以一直以来，他都没觉得有什么不对。

直到他亲自开始尝试，正经的做饭之后。

这份习惯所带来的后果，才开始显现。

虽然是初次学习烹饪，但山炳从来都不觉得自己真就是四体不勤，五谷不分的那种——他好歹也有过一点烹饪经验，最多没那么精熟而已，再不济，他也是常年拿着家伙砍人的，最基本的切肉切菜他总会吧？

但事实，却给了他一记响亮的耳光。

他真的不会。

就比如清炖狮子头这道菜，当他按照切人的手感，去大开大合的切肉时，过程上他是爽快了，但是就结果来看，那些被暴力砍烂的碎肉，却怎么都没办法被攥成肉丸的模样——也就是他挑选的菜谱是不带马蹄，也就是荸荠的做法，不然这更是一场灾难。

不过接下来的清炒时蔬，却也显现出了他在切菜上的问题，明明是个人都会做的一道菜，硬是被他炒得只有半生。

究其原因，一方面自然是因为切菜和切人完全不同，另一方面则是因为他以前完全不看火候。

“再试一次，再试一次。”

那一次，山炳艰难地吃下了自己做出来的这两样，猪都不一定会吃的东西。

所以到底是哪里出了问题呢？

山炳一度颇为不解。

明明以前用头盔煮军粮的时候，他也能吃下去，当然酒楼的那些硬菜，他也不会抗拒，按理来说，就算他学的不够成功，但只看这些配料本身，应该也不至于难吃到这个地步才对——所以说到底是哪里出了问题？怎么会难吃到这种地步呢？

“难道说是我开始挑嘴了？口味开始变化了？”

这样想着，山炳干脆找了点饼子，又随便切了点肉，盐都不加，就这么直接扔进锅里煮。

等到锅里那一堆糊状的东西煮开，山炳就盛了一碗出来，送到嘴边尝了尝。

“这……也还行吧？”

山炳开始挠头了。

好像没什么变化，当然这肯定谈不上好吃，但他确实还是能受得了这個味道的，就像他以前还在南边打仗的时候那样。

这样想着，他又试了试自己新做的菜。

然后他差点吐了出来。

这就不对了，怎么看都不太对劲。这个味道对比……到底是哪里出了问题？

“再试一次，再试一次……”

这样想着，山炳再一次投入到了烹饪当中。

那也是他认真起来的开始，这一次他努力尝试着摒弃自己以前的做法，不再像砍人一样剁肉，而是尝试着学习那些厨子们的样子去使用菜刀，并且学着去控制火候——虽然作为一个初学者来说，他的模仿颇为拙劣，但至少这一次他真的正经做了一个肉丸出来。

“这……好像还行？”

完全按照食谱上的步骤，做出了这顿清炖狮子头之后，山炳尝了一口，紧皱的眉头逐渐舒展。

那确实是还行，起码相比之前来说好了很多，相比起刚才那一盆灾难性的作品，这道菜最起码算是人能吃的。

“所以说，这问题，是出在哪里了？”

山炳一度百思不得其解，他不知道这中间怎么会有这么大的落差——不过考虑到手艺终究还是进步了，他也就没有管这些了，而是继续开始了又一次的尝试。

而在他的厨艺真正完善之后，他也终于意识到，当初的时候，究竟是出了怎样的问题。

原因，其实很简单。

他确实是会做菜的。

只不过他原本擅长的，是军中流行的战地烹饪，这种做法唯一的优势是不挑地方不挑材料，只要有个能加热的容器，有能被煮的东西，那就都可以吃——然而就在刚学习烹饪的时候，他居然想用这套已经自成体系的做法，去硬套淮扬菜的做法。

这两个做法本来就不是一码事，做出来的东西又怎么可能好吃呢？

“原来当时那道菜，是集合了两种做法的缺点啊！”

那一刻，山炳一拍脑袋。

他真的领悟到了，某些东西。

就像炒菜本身一样，有些菜好吃，有些菜难吃，说到底，还是要看怎么应用这些配料本身，手艺好的厨师，对这些配料都很了解，他们很清楚该如何让这些味道互相融合，让这些配料都能发挥出自己的优势。

“就像是现在一样。”

姜文远的背上，重伤的山炳轻声说着。

“我们面对的根本就不