16山城香辣红油

在油温220度的状态下，先舀几勺浇到辣椒碎混合物中。

“滋啦”

滚烫的菜籽油遇到干料瞬间沸腾，大片大片黄色气泡将辣椒面彻底掩盖，并以肉眼可见的速度朝红色转变。

这个时候要迅速搅拌，让料油充分和干料混合，而不是只停留在表面。

混合后的辣椒粉呈现出暗红色，几乎看不见多余的红油，完全被辣椒粉吸收。

油温降到180度，浇第二遍。

这一步是为了增香，同时避免油温过高导致已经湿了的辣椒糊产生糊味。

油温降到150度，将剩下的菜籽油全部倒入，再淋上一瓶高度白酒。

看似平静的油面在白酒淋入后再次沸腾，浓郁的葱香芝麻香混合着酒香和辣椒的辛香扑鼻而来，整个厨房都充斥满浓浓的香辣味。

按照菜谱的说法，制作完成的红油最好要静置一晚风味才会最佳，颜色也会更加红亮。

但他可没有那个浪漫国时间，直接将红油舀出一部装车，剩下的留着以后再用。