第013章 技艺不轻传

杜少杰觉得自己最大的问题就是实践太少，在单位上没多少机会上灶，回到家一般都是晚上了，也不用他做菜。

还有个问题就是缺乏食材，很多菜根本无法尝试，只能在脑子里琢磨。

“走了，小杜，会开完了。”

或许是太专注的缘故，直到有人喊他，杜少杰才发现大会已经结束。

于是他赶紧回到食堂，这会儿都十二点过了，再不抓紧时间，大家中午都没饭吃。

不过，单位的临时工包括戴建国和一些食堂阿姨是不需要参会的，他走进后堂一看，中午需要的菜都已经洗好了。

杜少杰二话不说就开始切菜，廖永新让两个正式职工，也就是大家戏称的“二厨”“三厨”都去帮忙。

二厨和三厨的水平很一般，要是没有廖师傅顶着，食堂的伙食都会被人骂死。

三個人站成一排开始切菜，咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，听起来别有一番的韵味。

廖永新背着手东瞅瞅西瞧瞧，他发现二厨和三厨的刀工还不如杜少杰。

杜少杰的基本功很扎实，一看就知道对方是在这方面下过苦工的。

虽然不是每一个厨师的刀工都很好，但作为崇尚老派的廖永新来说，他还是很看重这些的。

“廖师傅，中午局里临时有一桌客人，吴主任说一定要搞的好一些。这有几个猪腰子、一块猪肝，一只鸡，你看着再加几个菜。”

戴桐这时从外面急匆匆的走了进来，手上还提着一个袋子。

他走到廖永新的面前，很郑重的说了一句。

这年月偶尔也会有迎来送往的事情，廖永新倒不会觉得奇怪。

只不过现在距离中午开饭的时间已经很近了，突然搞这么一桌，难免会有点手忙脚乱。

“小唐、小刘，等会你俩切完菜就直接上灶，今天中午的职工餐你俩全权负责。小杜，你来给我打下手，吴主任交代的事情可不能马虎。”

工作上的事情，廖永新从来都是一丝不苟。

中午由二厨和三厨炒大锅菜，他喊上杜少杰就去准备招待客人的那一桌菜。

“食堂还有一些猪肉、猪排、牛肉和带鱼，咱们先把菜单列出来。嗯......牛肉大杂烩、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、红烧带鱼、辣子鸡。

再来四道凉菜、一道汤就齐活。小杜，你负责备料，其他没事的人都听你指挥。戴建国，你去蒸一锅米饭，再热一些白面馍馍。”

廖永新是见过大场面的人，很快确定了中午的菜单，随即便调动大家都去做事。

杜少杰将要用到的食材拿到一起，见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。

他先去准备各种小料，然后便开始剁猪肉。

制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。

剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。

牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。

不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。

杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。

对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。

两人一刻不停的忙碌着，终于在饭点之前准备好了所有的一切。

“廖师傅，可以上菜了。”

杜少杰配合廖永新先将凉菜拌好，这个时候戴桐跑过来催着上菜。

刚好，四道凉菜先端上去，廖永新这边紧接着开始炒制腰花和猪肝。这两道菜讲究鲜嫩，大火爆炒油温要高，属于速成菜的佳肴。

杜少杰调了个碗芡，熘肝尖要用到，其他的配料装入盘中（碗中），然后他就站在廖永新的身后，随时听从召唤。

锅里冒起了大青烟，廖永新将腰花和小料、调味品同时下锅，然后就听到“滋啦”一声。锅铲在锅里快速的翻动，大约十几秒之后就出锅装盘。

所谓的速成菜，大概就是这样了。

“小杜，你会做辣子鸡吧？我这有点忙不过来，你要是能行，就去炒鸡。”

廖永新接下来做熘肝尖，到底是不如年轻的时候了，今儿一着急，就有点力不从心的感觉。

相对来说，炒鸡的要求不算太高，他一咬牙决定将这道菜交给杜少杰去炒制。

“好的，廖师傅，我会尽力做好的。”

杜少杰一听，不禁大喜。

辣子鸡和大盘鸡没什么本质的区别，只是在配料和调味上有些差异。他目前掌握的三道入流菜品，其中就有大盘鸡。

于是，他顾不上再观摩廖永新做菜，赶紧去了另一口灶。

辣子鸡的配料已经准备好，杜少杰让人处理好了几个土豆，并重新配了一些小料。

这道菜，他已经研究了不下二十次的教学资料，炒制的流程已经烂熟在心。

等廖永新那边搞定了牛肉大杂烩、糖醋排骨和四喜丸子，隔着老远就闻到了一股特殊的香味。

“