第 38 章 羊肉烧麦

宋恂初便听见苏楚箐解释道。

“料酒去腥，本质上是因为‘酒’的缘故。酒容易挥发，加热的时候，慢慢渗透到肉质的内部，食材的异味和腥臊也就被消散在空气中的料酒，慢慢拔出去了，所以每次在煮牛羊肉这类味道较大的肉食都会加料酒，但也要开盖熬煮一段时间，为的就是让酒味和异味都散的干净。”

苏楚箐娓娓道来，嗓音不疾不徐，她洗干净了手，从宋恂初手中接过装有羊肉的海碗。

“但烧麦就不一样啦，没有提前熬煮的过程，新鲜的羊肉都包裹在烧麦皮当中，料酒虽然更能渗透进肉与肉之间，但挥发不出去，不仅不能起到去腥的效果，反倒平白多添了几分酒味，无论是在味道上还是在口感上都会大打折扣。”

苏楚箐的解释通俗易懂，宋恂初没花什么脑筋就完全想明白了。她更加纠结，“我之前都是用的这个配方，上周也包了，吃起来都没问题，怎么就刚好今

() 天家里来客人，出了这档子事。”

“不是您方子的问题，”苏楚箐用筷子扒拉两下，羊肉淡粉色的汁水混着各色调味料在瓷白的海碗中流动，她便找到了问题所在，“今天门市部卖的羊肉是后腰肉，纹路较细，分布均匀，夹杂的肥肉多，具体是从羊的后腿和羊臀中间分切下来的一块，靠近羊尾巴油，本就是羊身上腥味最重的一块。您已经血水已经洗的很干净了，但是羊油没剃掉，所以闻起来仍旧是比平常吃的，味道要更浓些。”

宋恂初岂止是将羊肉洗的干净，粉白的肉，已经完全被她用水揉搓泡发了，变成了失血煞白的颜色。

但千算万算，忽略了羊油的问题。

“我想着烧麦蒸出来发干，就没把瘦肉上的肥肉剃干净，肥肉蒸出来的油脂，也能让口感更润软些。”

哪能想到自己的想当然，最终害了一碗烧麦。

宋恂初是真的心疼，多好的肉啊，不能说不要就不要了吧，“要不咱不包烧麦了，就炖着吃，”但想想这个方法也不行，她懊恼道：“哎呀，也不行，肉块又被我切的太小了，一煮肉就散开，碎肉端上桌也不好看。”

“烧麦自然是可以包的。”

眼看宋恂初即将度这碗羊肉失去信心，从菜篮里东翻翻西翻翻的苏楚箐赶忙出声安慰。

长吁短叹的宋恂初立马来了精神，“箐箐有办法?”

“刚刚没有，现在有了。”苏楚箐笑着举起从菜篮里找到的食材，晃了晃，“咱们就用菜吸味。”

……

顾尚忠带着冯建军和商清婉夫妻俩走进园子，便闻到了一股浓郁诱人的香味，热气腾腾，香气扑鼻。

饥肠辘辘的肠胃瞬间就被吊起来了。

“你们回来的刚好，”端着热菜的宋恂初从厨房里出来，招呼道：“还剩最后俩菜，端出来就能开饭了。”

循着香气，连忙快走两步，顾尚忠咽下口水，往桌上瞅了眼，“嘿！今晚还有羊肉开荤。”

冯建军极其期待，“许久没吃到恂初做的羊肉烧麦，馋了小半年，今天终于有机会吃到了。”

商清婉也点头，不知道是不是最近改良了配方，闻着比之前的还要香。

宋恂初笑，“能吃到烧麦你们可要感谢小苏。”

“怎么说？”

顾尚忠提起水壶要给客人倒茶，却被宋恂初制止，“刚烧好的开水在厨房里，你提出来给大家沏茶。哪有客人来家里喝白开水的。”

至于为什么要感谢楚箐，宋恂初卖了个关子，“待会儿你们吃了就知道了。”

苏楚箐带着俩孩子在洗手。

“商奶奶，冯爷爷。”洗干净手的知微，像一阵风从卫生间跑出来，她穿的是宋恂初刚给她买的橡胶雨靴，和哥哥一样的款式，跑起来嗒嗒作响。

“知微知晏，好久没见你们了哈，上次爷爷给你们带的礼物喜欢不？”

他们这一辈，老朋友里有小辈的不少，但从小长在身边的，却只

有顾尚忠家的这俩双儿，冯建军自然是喜欢的不行。

“喜欢。”跟在妹妹身后出来的知晏点头，他拿着方巾，不用大人要求，自己就将手上残留的水珠擦干净，然后又将用过的手帕叠好，放进口袋，“谢谢商奶奶和冯爷爷。”

小绅士的模样，看的冯建军频频点头，他当了大半辈子的教育工作者，这孩子未来肯定有作为。

商清婉松了口气，来之前她还担心两个孩子还在被上次冯琴的事影响，看来担心都是多余的。

她其实不是畏手畏脚、放不开的性格，但正是因为两家关系太好，出了那档子事，说严重也算不上严重，说小也不小，不想伤了两家人的和气，才让商清婉喉咙里像是卡了根鱼刺，不上不下，膈应的慌。

冯建军知道自家媳妇的想法、手掌抚上商清婉略显紧绷的肩，安慰性地拍了拍，说道，“你刚才来的路上，不还说要好好谢谢小苏，怎么反倒见了面，话都说不出来了？商主任也是被饭香迷住啦？”

冯建军当了十多年燕京大学的书局，上台发言是常态，就算开玩笑，也自带一股开会的调调。

“感谢我？”苏楚箐奇怪，不记得自己最近做过什么事，与商