第 48 章 干豆角烧肉和珍珠丸子

并不让人感到腻味，反倒越闻越香。不用炒糖色，就已经让人胃口大开，想要趁热夹起一块，品尝猪肉焦脆爆汁的馥郁口感。

锅里的猪油还冒着小泡，苏楚箐没有关火，迅速加入切好的大蒜、干辣椒、八角，以及少许的老抽调色。

橘红的火舌舔舐锅底，小火慢慢炒出辣椒刺鼻炙热的辣香。

等到肉片均匀上色，苏楚箐从瓷碗中捞起泡好的干豆角，平整放置于砧板上，手起刀落，切成五厘米左右长度的条状。挤压出多余的水分，加入锅中，继续翻炒两分钟，让依旧干瘪豆角的每一寸都裹上柔润的油脂，空气里干豆角淡淡的豆腥味幽幽飘散，这时候就可以加入凉水了。

随着清水的加入，切碎的干豆角被冲开，锅里浮起薄薄一层金色的薄油，盖上盖子，苏楚箐将炙热的火焰调小些，微弱的火苗慢慢烧着，厨房里豇豆与猪肉交织的香味却愈发浓郁。

干豆角是刘婶昨天晚上给的，为了感谢苏楚箐的帮忙，供销社的塑料袋装着，满满一大袋。刘婶在门市部买的是绿豇豆，晾晒出的豆角比起肉质肥厚的白缸豆，口感更加鲜甜脆爽，香味也更足。

趁着将干豆角焖煮到绵软的时间，苏楚箐掀开蒸锅盖子，袅袅蒸气随着竹盖的揭开缭绕升腾，厨房这片小天地恍若陷入云层仙境。

知微捧着还热乎的鸡蛋，嗒嗒从屋外跑进来，嗅嗅鼻尖，瞬间就对豆豆刚下的鸡蛋失去了兴趣。

将鸡蛋丢给哥哥，知微踮起脚，下巴抵在肉乎乎的手背上，伸着头张望，“这是什么，好香呀！”

浅色的竹编蒸笼里，冒着热气的肉园子外均匀裹上一层糯米，蒸熟的糯米颗粒圆润饱满、晶莹剔透，就像一颗颗刚从河蚌里取出的小巧珍珠。肉圆顶上还放着颗枸杞，枸杞的殷红配着糯米的纯白，光是看着就漂亮极了。

用筷子从上至下，没有丝毫粘连感，能轻而易举插/入中心，肉圆子就算蒸好了。苏楚箐如法炮制，一双木筷上一根叉着一个圆子，递出去，“刚出锅的珍珠圆子，尝尝看，有些热别烫着嘴。”

不像立马就斯

哈斯哈咬上一口的知微，跟在妹妹后面进到厨房的知晏，先将刚从鸡窝里捡到的鸡蛋交给苏楚箐，才接过筷子。

含着滚烫的大半块肉圆子，知微张大嘴，粉嫩的小肉手扇摆，一个劲往嘴里散风，还不忘邀请知晏一同品尝。

“咯咯快次次看，尊嘟好次。”

“珍珠丸子？”知晏疑惑打量。

苏楚箐哭笑不得，倒了杯常温水，扶着杯子喂知微喝下，确认心急也要吃热丸子的知微没有烫到嘴后，解答知晏小朋友的困惑。

“珍珠丸子并不是用珍珠做的哦，是因为外面包裹的糯米形似珍珠，才得了这么个好听名字。”

但其实珍珠丸子的原材料就是猪肉。

珍珠丸子也叫蓑衣肉丸，早在《沔阳县治·生活习俗》一书中就有记载，是沔阳地区“三蒸”之首，更是鱼米之乡长江中下游平原红事宴席以及节日庆典餐桌上常见的精致点心。

外表虽然花哨，做法却并不难。

四分肥六分瘦的猪肉剁成肉馅，为了口感更好，苏楚箐还在馅里加入了鸡蛋清和少量提鲜的鱼糜，与盐巴、胡椒等调味料一起混合均匀，同个方向搅拌上劲，搓成大小合适的丸状，滚上糯米就能上锅蒸，蒸好就是现在这个样子。

意识到自己问了个傻问题的知晏耳朵尖尖泛红。红润的小巧嘴唇微微撅起，对着肉丸子呼呼吹出几口气，他小心翼翼地靠近，洁白整齐的牙齿沿着珍珠丸子的表皮咬上一小口。

鲜香四溢的肉汁喷涌，蒸好的糯米软糯粘牙，舌尖最先品尝到粮食的清香，然后涌上来的是难以用言语形容的肉感鲜嫩。

知微已经开始吃起了下一个，向来不疾不徐的知晏，也不由得加快咀嚼的速度。

油脂已经完全融化，随着水蒸气的高温紧逼，徐徐渗透进肉丝与糯米粘连的每一寸缝隙，蛋清的滑嫩、鱼肉的鲜美，最后都落脚于猪肉碎末的细腻弹牙。除了表皮糯米稍稍冷却后形成的些许韧劲，内里的肉馅，比水煮出来的肉糜还要入口即化，滚烫的肉汤混着油香，是蒸菜所独有保留的食物新鲜与不加过多调味品修饰的返朴归真。

知晏连吃三颗，脸颊塞的像只小松鼠，手上也沾上油，看着他嗷呜将最后一块全部塞进嘴里，苏楚箐停下夹菜的动作，笑着问道，“还要吗？”

他却摇头，克制地舔舔唇角，“不要了，待会带去和爸爸一起吃。”

已经踮起脚，打算自己再偷戳一颗丸子的知微，听闻哥哥的话，也默默收回爪子。

对，好丸子要与爸爸分享。

上次婆婆过来，带了两张文工团表演的票，日期就是今天。刚好育才饭店后厨今日轮到苏楚箐休息，顾屿衡学院却突然有了急事，紧急通知上午开会。

文工团表演的时间在下午，表演场地就在燕京大学东门旁边的大礼堂。顾屿衡开完会，中午回来吃饭，一去一来肯定赶不上演出，反正她与孩子在家也要开火，苏楚箐便打算做好了午饭给他送过去。

本想着只

带顾屿衡一人的餐食，做完最后一道菜才发