第 51 章 鲜菇豆腐盒子
为豆腐块的中间部分最终是要剜掉的,然后另外用调好的肉末填入再汁烧。
油盒炸的不好,豆腐定不了形,在填入馅料的过程中容易坍塌不说,再经过后续的烧汁处理,油盒失去酥脆的口感,盒子外壳与普通豆腐尝起来也不会有太大差异。
苏楚箐虽然准备了两块豆腐,但她却没有同时放进油锅当中,任凭锅内还有大量空余的位置,仍旧用铁铲拖着豆腐,小火热油,缓入快起,半入油的提炸巧翻。
提前用油腌制好的豆腐与铁铲之间本就有一层薄薄的食用油,等先入油的半块豆腐表面炸出半封固的硬面,豆腐也与铁铲分开了,借助油的浮力上托,铲柄连带着铲托抖动,豆腐便能轻而易举地翻身,继续在油锅中炸制另外一半。等两面都炸制金黄,苏楚箐这才撤下锅铲,任由成人拳头大的豆腐块在涫沸的菜油中起伏,直至豆腐表面的颜色进一步变深,酥脆的外壳将内里柔软的豆腐完全包裹在内,才捞起豆腐块放在铁架上,沥油放凉。
……
苏楚箐第二块豆腐即将下锅,育才饭店的二楼办公室,曾经理在长时间的沉默中又拔了口旱烟。
“我知道你现在手腕带着伤,但这次的全国烹饪大赛对我们饭店来说是天降馅饼的大好事,可以说是走了狗屎运。你要是不参加,不就将这好不容易得来的机会恭手让人了吗?”
江贵权身上还带着股地三鲜的油味,但他交叉着手站着,左手搭在右手上,眼睛盯着地板,说出来的话却仍然是油盐不进。
“要参加,您找别人去,反正我不去。”
关键是没别人了啊!
要是育才饭店还能派出其他的厨子,曾家礼还用专门将他叫过来一趟,好说歹说,求着参加?
邀请函上白字黑字上明明白白写着,‘单个饭店为一队,一队需满二人参加,最多人数不得多于三人(用于后补)’,‘参赛人员需凭1级厨师资格证及以上证书入场’。
要是刚来的小苏能去,他二话不说就让邱师傅带着她过去了,但是苏楚箐现在只能拿到三级厨师资格证,前面还有二级、一级等着,年限卡死在这里,没办法的事。
整个育才饭店能满足这个要求的,除了邱运昌,就只剩下了江贵权。
但偏偏在这个紧要关头,江贵权旧疾复发,别说代表育才饭店参赛了,曾家礼听他的意思,连二灶的活都想着要放弃。
曾家礼一个头两个大。
烹饪大赛是全国厨师协会,今年刚搞出来的比赛,有预赛也有总决赛,按照那天徐福谦同志离开前透露的消息,这场比赛,电视台会来全程录像,还要当做节目在电视上播放呢。要是真能取得些亮眼的成绩,还怕饭店没人来吃饭吗?
虽然小苏的淮山板栗猪骨汤、老鸭粉丝汤和卤菜,的确让育才饭店的客流量激增,但与其他国营饭店比起来,还是相形见绌。
曾家礼是饭店经理,是管账的人,饭店就快要入不敷出,他比谁都要着急。
但江贵权站在自己的角度上,却不这么想。
“我现在手这样,上台比赛就是去丢人,”江贵权握着手腕的手指动了动,“就像您说的,市里的电视台都要过去,输了,清真饭店看咱的笑话,我这么些年打拼出来的名声,也一并丢了。”
“真要我说,不如不去。”!