凉皮儿

“姐姐，你到底想做什么吃食啊？二百文的租金呢，咱们还是要好好考虑。”

离开包子摊，知云见赵知暖似乎动了心思，心中暗暗着急。

“咱们先回家。”赵知暖安抚地笑道，“等回去我将东西做出来，咱们再决定要不要做这笔买卖。”

二百文一个月的租金确实不少，否则那个地方不会空了快一个月都没有租出去。

大多数想摆摊的人，宁愿只交上一天三文钱的租金，少摆些东西卖。

也不愿意一文钱都没赚到就交上一个月的租金。

到了家，赵知暖便打发长平和知云去看书。

长平二话不说，拿着拿着笔墨纸砚和几本书直奔屋里。

知云却站在那里磨磨蹭蹭，满脸不愿。

“姐姐，你都忘记以前的事情了，为什么还要我读书？”

从前爹娘要求他们三个都必须读书识字，她和姐姐就算是女孩子也不能例外。

姐姐跟着谢大哥读书识字，倒是也很勤勉。

她却看着那些字头疼，总是偷懒。

再说了，村里除了她们有哪个女孩识字呢？

“知云。”赵知暖表情严肃，她蹲下身来摸了摸她的脸颊，“咱们身为女子，虽然不用参加科举，却也不能目不识丁。”

“姐姐不要求你有多大学问，只要求你能识字，多读几本书明事理就行。”

“再说了。”赵知暖想了想笑道，“你不希望哥哥以后能中秀才、举人甚至状元么？”

“若真有那么一天，你却连字都不认识，哥哥免不了会被同僚嘲笑，说家中的妹妹不识字。”

“城里大户人家的小姐们，可都是琴棋书画无一不通的。”

赵知云听了这话，突然意识到自己错得有多离谱。

就算是不让哥哥丢人，她也得多读点书啊！

“姐姐，我错了，我这就去温书。”

赵知暖见自己画的大饼奏效了，十分满意：“快去吧，一会儿我要考你们哦。”

见知云也进了屋子，她转身钻进了厨房做吃食。

以前还在上大学时候，一到夏天就吃不下饭。

唯一能续命的主食便是凉皮。

弹滑爽口的面皮，颇有嚼劲的面筋，浇上麻酱、蒜水、酱油、醋、麻酱、糖等佐料。

放入炒得酥脆的花生米、清爽的黄瓜丝，撒上几片香菜。

想起用筷子拌匀后，凉皮儿入口的一刹那。

赵知暖顿感口水直冒。

她称出一斤面粉，揉成面团，将揉好的面团放入清水中不断揉搓洗面，直至洗出微微发黄的面筋。

洗面水放在一旁静置沉淀。

面筋加入酵母发酵。

趁着这时候，赵知暖拿起扁担拎着桶，从院子的井中挑井水。

才将水缸装满，便见知云蹦蹦跳跳从屋子里出来了。

“你这么快就学完了？”

“对呀，哥哥说今天就学秋收冬藏这四个字就行，我也会写了，一会儿姐姐随便考我。”赵知云十分有信心。

“现在我就想和姐姐一起做吃食。”

“也好，那你也来厨房吧。”

进了厨房的知云，看到地上的一大盆浑浊的面水，面露不解。

“姐姐，你这是想做什么吃食啊？”

“凉皮儿。”

“凉皮儿？”

知云还是云里雾里，她怎么也想不出来这一盆面水，如何能变成“皮儿”？

“再等上半个时辰，这面水便能沉淀出稀面糊。”似乎看出了她的困惑，赵知暖解释道。

“找一个平底盘子，刷上薄油，摊入薄薄一层面糊，上火蒸熟便成了。”

“那面筋发酵后也蒸熟，吃起来特有劲道。”

“其实用米浆也可以做出类似凉皮的吃食，我称它是肠粉。”

“只是米比面贵，等以后咱们手头宽裕些再给你们做，现在还是先用面粉做吧。”

知云瞬间化身小迷妹，眼睛亮晶晶的：“姐姐好厉害，竟然想出这样的吃法。”

姐姐突然有了做饭的手艺。

要不她也再尝试尝试？

就算学得不精，也能给姐姐打个下手不是？

前几日发的白嫩的豆芽长出来了。

笋已经腌好了，挑一根尝了尝，脆嫩爽口。

等面糊沉淀好了，便开始蒸面皮。

蒸出来的面皮呈半透明状，弹滑有韧劲儿，晾凉后切成手指粗细，面筋切丁。

三张面皮够一大碗。

放入焯过水的豆芽，切成段的腌笋。

倒入澥好的麻酱、醋、蒜水等拌匀。

此时没有辣椒，却可以用山茱萸代替，提供些辣味。

长平、知云还小，赵知暖只敢放少许，提一提味道。

“开饭啦！”

屋子里的长平听到喊开饭的声音，依依不舍地放下手中的书本。

帮着摆碗筷时候，看到碗中的凉皮儿一愣。

“姐姐，这是什么面条啊？怎么看起来与平时吃的不同？”

“噗！”知云没忍住笑了起来，“这不是面条，哥哥猜猜是什么？”

“额..真