第0016章 烤鸭之始

《烤鸭传奇之路》

角色：

1 傻柱：经验丰富的厨师，对烤鸭制作精益求精。

2 徒弟史安差：傻柱的徒弟，勤奋好学。

场景一：烤鸭之始

徒弟史安差：“师傅，你为啥要选做烤鸭参加全市比赛呀？”

傻柱停下手中正在整理的厨具，微微抬起头，眼神中透露出一丝坚定。“安差啊，你想想，咱北京烤鸭那可是大名鼎鼎。这道菜不仅仅是一道美食，更是咱北京的一张名片。它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，既传统又有挑战性。你看啊，这烤鸭从选鸭开始，到处理鸭子，再到挂炉烤制，每一个环节都有讲究，都需要精湛的技艺和丰富的经验。要是能把烤鸭做好了，在比赛中肯定能出彩。这不仅是为了咱自己争荣誉，也是为了让更多的人了解咱北京的美食文化。”

徒弟史安差若有所思地点点头，“师傅说得对，可这烤鸭要做好可不容易呢。”

傻柱微微一笑，伸手拍了拍史安差的肩膀，“是不容易，但咱不怕。你要知道，这世上没有容易的事儿。做厨师，就得有一颗敬畏之心，对食材敬畏，对技艺敬畏。烤鸭这道菜，确实难度不小。从选鸭子开始，就得精挑细选。要选那种肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子，这可不是随便在市场上抓一只就行的。得去专门的养殖场，挑选那些经过精心饲养的鸭子。而且啊，鸭子的品种也很重要，咱得选正宗的北京鸭，这种鸭子最适合做烤鸭。”

史安差瞪大了眼睛，“原来选鸭子还有这么多讲究啊。”

傻柱继续说道：“那当然了。选好了鸭子，接下来就是处理鸭子。这一步也不能马虎。要把鸭子的内脏清理干净，一点都不能残留，不然会影响口感。然后用开水烫一下，这样可以去除鸭子的腥味。接着要用调料把鸭子腌制一段时间，让鸭子充分吸收调料的味道。这调料的比例也得掌握好，不能太咸也不能太淡。腌制的时间也不能太长，不然鸭子会变得太咸。”

史安差挠了挠头，“师傅，这可真不容易啊。”

傻柱笑了笑，“做什么容易呢？但只要用心去做，就没有做不好的菜。你看咱平时做菜，哪一道不是用心去做的？这烤鸭更是如此。挂炉烤制的时候，火候和时间都得掌握好。火候太大，鸭子容易烤焦；火候太小，鸭子又烤不熟。时间也很关键，烤的时间太长，鸭子会变得干硬；烤的时间太短，鸭子又不够入味。这都需要经验，需要不断地尝试和摸索。”

史安差眼中露出敬佩之色，“师傅，你真厉害。我啥时候才能像你一样啊。”

傻柱语重心长地说：“别着急，慢慢来。只要你用心学，总有一天会超过我的。做厨师，不能只想着出名得利，得有对美食的热爱和执着。咱做的每一道菜，都是给食客们的一份礼物。要让他们品尝到美味的同时，也能感受到我们的用心。”

史安差用力地点点头，“师傅，我明白了。我一定会好好学习，争取也能做出像你这样好吃的烤鸭。”

傻柱欣慰地看着史安差，“好，有你这句话，师傅就放心了。咱们一起努力，把这烤鸭做好，在全市比赛中打出咱的名号。”

史安差干劲十足地说：“师傅，咱们从现在开始就好好准备吧。”

傻柱点点头，“对，咱们先去挑选鸭子。走，咱们去养殖场看看。”

场景二：挑选鸭子

师徒二人来到养殖场，看着一群群肥美的鸭子，傻柱仔细地观察着每一只鸭子的形态和毛色。

傻柱：“安差，你看这只鸭子怎么样？”

史安差凑近看了看，“师傅，这只鸭子看起来挺肥的，不知道肉质怎么样。”

傻柱伸手摸了摸鸭子的胸脯，“嗯，这只鸭子的肉质还不错，比较紧实。但是毛色有点不太好，可能是饲养过程中有什么问题。咱们再看看别的。”

他们又看了几只鸭子，都不太满意。最后，傻柱在一个角落里发现了一只鸭子。

傻柱眼睛一亮，“安差，你看这只鸭子。毛色光亮，体态匀称，一看就是好鸭子。”

史安差也兴奋起来，“师傅，这只鸭子真不错。咱们就选它吧。”

傻柱点点头，“好，就选这只。咱们把它带回去，好好处理一下，开始我们的烤鸭之旅。”

场景三：处理鸭子

回到厨房，傻柱和史安差开始认真地处理鸭子。傻柱一边做一边给史安差讲解每一个步骤的要点。

傻柱：“安差，先把鸭子的内脏清理干净。一定要小心，不能弄破了鸭子的肚子。”

史安差小心翼翼地用刀划开鸭子的肚子，把内脏取出来。“师傅，这样可以吗？”

傻柱看了看，“不错，很小心。接下来用开水烫一下鸭子。注意水温不能太高，也不能太低。”

史安差把鸭子放进热水里，轻轻地翻动着。“师傅，这样烫多久啊？”

傻柱：“大概一分钟左右就可以了。然后把鸭子捞出来，晾干水分。”

等鸭子晾干后，傻柱开始调配腌制鸭子的调料。

傻柱：“安差，把葱姜蒜切成末，准备好料酒、盐、糖、酱油。”

史安差迅速