第四十六章 低调奢华的三菜一汤

“黄先生此举既然大有深意，那我的菜单更需要仔细斟酌，万不可马虎大意。”顾梦还沉吟片刻，接着问黄芪道：“不知您对菜肴的类型，有何具体的要求？比如食材的精细程度，制作难度，甚至于想要达到什么样的效果？”

换作以前，她可不会问这么多。厨房就是独属于自己的战场，做什么菜都是她说了算。

但是现在嘛，黄芪明显是想要以特殊的三菜一汤套餐，以低廉的价格挤占市场份额。

正因为如此，顾梦还觉得最好不要依着自己的性子，随意发挥了。

黄芪闻言，先是愣了愣，他没有料到这位天资纵横的食疗师，会纡尊降贵地想要听取自己的意见。

随即，他爽朗地笑着回答道：“其实也没有梦还小姐想得那样复杂，总的来说，无非是三条准则。第一，看着须像是普通的菜色，如同家菜小炒一般；第二，一旦客人下筷子尝了第一口，瞬间便能觉察到这菜品别有洞天，自己从未见识过；第三，即使别家的头厨来我们酒楼吃了这顿套餐，回去之后，短时间内也无法复刻。”

“唔，能同时满足这三个要求的菜肴，刚好都是一些制作工艺繁琐复杂，食材昂贵不易购买，并且应当只有我能烹饪的玉食珍馐。”顾梦还认真地听完了黄芪的叙述，双手握拳，目光之中燃起了熊熊的斗志。

“看来你心里已经有了成算，那我们就拭目以待了。”何曦月接过谢凌云泡好的一杯暖茶，笑吟吟地说道。

“没错。”顾梦还蓦然地站了起来，将自己想到的菜式，以及需要的食材说与众人听：“三菜一汤嘛，首先我来做道油炸鹌鹑当开胃前菜。鹌鹑肉多骨细，滋味好。”

“这道菜不错。《诗经》里提到过‘鹑之奔奔’，《礼记》还说‘鹑，为

上大夫之礼馐’。鹌鹑确实金贵，很不容易在市面上大宗购买。而且将其炸熟之后，仅从外观上看，容易被人当做炸乳鸽。哪怕到时候我们的定价比别家便宜一半，但是能来高档酒楼吃饭的食客，总不至于真的吃不出鹌鹑和乳鸽的区别。”何曦月很快想到了其中的关键，赞同地说道。

“接着，想让黄先生收购市面上所有的紫色圆茄，我将以此做一道下酒菜。”顾梦还没有想要故作神秘的意思，只是这菜不仅做起来费时费神，就连说起来都费事。

“然后呢，烦请黄先生托关系向北方的行商买一种名为‘黄芽白’的特产白菜。它会是我做汤的主料。”她顿了顿，迎着黄芪疑惑不解的神情，解释道：“请您相信我，这道开水白菜，一定会惊艳全场。”

果然是开水白菜啊，何曦月轻轻地抚掌，这下大家有口福了。

顾梦还停了停平整的胸膛，豪迈地说道：“最后，我还需要花胶，用来做压轴菜——‘棉花猪肘’。”

她见黄芪听后，立马变了脸色，于是出言说明道：“普通的花胶就行，无需五大顶级名胶。您要是手头有白花胶自然是最好不过，我们可以自己私下吃嘛。”

花胶其实就是将深海鱼剖制取出鱼鳔，经过晒干等工艺制作的海味，被历代厨师称为“八珍”之一。

所谓五大顶级花胶，指的是金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶。

其中最稀少和昂贵的便是金钱鳘鱼胶，由于这种海鱼，不仅数量极为稀少，还只生长在深海洞穴里，它们可以经年累月不吃人工鱼饵，所以一般情况下非常难以捕捞到它们。

但是，这种鱼鳔的特殊之处在于补血养气的效果绝佳，被贵人们当做是吊命的食材，轻易绝不拿来示人，以免招

来性命之忧。

白花胶，来自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都不大，超过一两的重量就已经十分少有了。

它素来有“花胶之冠”的美誉，倒不是因为它多么罕见，反倒是因为比起另外四种花胶，它更容易得到一些，产量相较而言高一点，由此得以受益的人数也增加了不少。

再加上白花胶的功效和口感甚好，又具有固本培元和滋补肝肾等功效，让不少皇亲国戚趋之若鹜。

不仅如此，它对于减少皱纹也有一定效果，出身豪门的诸多佳丽又岂会放过美容颜养的机会？

更不用提白花胶还在胃炎、支气管炎等病症上取得过不错的疗效。

果不其然，黄芪忍痛点了点头：“白花胶倒是有现成的，不足一两。”

“什么时候您把这几样东西拿到手了，我就着手做三菜一汤，请诸位试菜。”顾梦还笑着承诺道。

“那我可得把雷少爷请过来，咱们不能吃独食。”黄芪搓了搓手，片刻过后，他的神情又黯淡下来，叹道：“可惜了，这种时候偏偏黄鹂跟着夫人办事去了。”

“义父、何伯和列师傅也没有空来做客吗？”顾梦还装作随意提起。

黄芪深深地看了一眼对方，压低嗓音，悄声说道：“他们可不能来这里，否则江州府就要乱套了。”

顾梦还虽然不明所以，但好在她自有分寸，不会过多涉入不属于自己的领域。

以她目前的实力来说，扫清门前雪，就是对大家最好的帮助了。

“最多三日，我即可凑齐梦还小姐