第五十九章 佛跳墙

雷贤听了清风的话，马上会过意来，惊道：“我方一旦有人去了，不管吃没吃，哪怕就是打个转回来了，李梦鸣也能说是我们特意去投的毒！”

“没错儿。李梦鸣深知璇玑阁主与皇后一派，暂且不会要了他的命，所以他不用顾忌我们，反倒可以肆无忌惮地利用我们达到自己的目的。”顾梦还望着人来人往的街坊，面上一派宁和。“不知谢氏小吏一案，何时可以出结果？”

“再过两三日，朝廷派下来的天使便能到江州府。届时，天使会聆听双方的陈词，带着证物一起北上帝都，听候圣上发落。”雷贤将自己所知，告知对方。

顾梦还点了点头，叹气道：“果然涉及到真假圣旨这么大的事情，并不是江州知府能够决断的。大家来到这里，不过是为了拖延时间充当诱饵，真正的较量还是在暗处啊。”

“唉，曦月酒楼要是能马上创新出来一道绝妙的私房菜，并且可以全面碾压凌风阁那盏羹就好了。”黄芪叹息道，但这只是他的奢望，凌风阁那盏羹已经传承了好几百年，至今仍旧是一盏难求，万人渴望。

即便灵心慧性如顾梦还，也决计不可能在短短的时日，做出一道前无古人的传世之作。

“黄先生说的这件事嘛……”顾梦还侧头笑望何曦月，见好友点了点头，她才转身面对黄芪，志得意满地说道，“对我来说，并非不可能的事情哦。”

“莫非，梦还小姐早已有对策？”黄芪心中一动，虽然对方比自己的女儿还要年轻，但他从不怀疑顾梦还许下的承诺。

顾梦还摊开双手，面带微笑，中气十足地宣布道：“待明日一大清早，我将亲自做一道‘佛跳墙’，让诸位开开眼界。”

“

佛陀闻了都觉得好吃，于是跳墙而入争相分食？”雷贤脑洞大开，眼前立马浮现出这幅荒唐的景象。

“贤哥果然聪颖过人。”顾梦还拍了拍雷贤的肩膀，点头含笑道：“菜名寓意确实正如你所说。”

黄芪闻言，倒吸了一口冷气，梦还小姐好大的口气呀！

“麻烦黄主事在明日的招牌上，再添一句诗词——‘坛启荤菜飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。’”何曦月笑盈盈地说道，佛跳墙一出，试看谁与争锋。

“好诗好诗！”雷贤拍手叫好。

佛跳墙，是由福州聚春园厨师郑春发在清光绪年间创制。时年，郑春发原在清福建布政司衙门担任头厨，专为主人烧制官府家宴。他在前人烧菜经验的基础之上，用顶级的荤菜装坛煨制了佛跳墙这道大菜。

“佛跳墙菜的原材料有二三十种之多，上八珍和下八珍俱全。烦请黄主事先记下，稍后转告易头厨知晓。辽刺参、皱纹盘鲍、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鱼肚、花胶、瑶柱、海蛏、蛤蜊、虾仁、黄油蟹、金华火腿、山鸽子、鸽子蛋、藏香猪排骨、牛肚、盐滩羊肘、梅花鹿蹄筋、老母鸡脯肉、黄嘴鸭脯肉、石耳、冬菇、冬笋、羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、竹荪、松茸、猴头菇和藏红花少许。”顾梦还一口气说了这么多食物名称之后，顿感口干舌燥。

雷贤体贴地倒了一杯热茶递给她，顾梦还谢过之后接了茶杯，直往嘴里送。好在茶水不烫，尚能入口。

黄芪先是在心中默念了一边食材，随后讲出声来，好向她确认。

“没错，黄先生果然记忆力惊人。”顾梦还一边赞美对方道，一边继续交代：“告诉易头厨，这些食材照着闷罐煨菜处理，他自会

明白。”

她突然想起一件事，于是马上开口补充道：“哦，对了。若是有些原材料厨房没有，那就以类似的食材平替之。不过，只一点，必须辽刺参。”

《本草纲目拾遗》中记载：“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。

“海参、鲍鱼和干贝，都是需要许久才能泡发的海味，难怪还妹说是明日再做。哎，今天铁定是吃不到嘴了。”雷贤颇为遗憾地说道，若非如此，他或许还能争取一把。

“鱼翅和干鲍的泡发，需要时间和耐心。要将它们的腥味彻底去掉，得用山泉水反复冲刷。”顾梦还见黄芪还没离桌，便颇为详实地解说道。

“而辽刺参怕油，用瓷碗泡发时，碗里不能有一星半点油花。第一天用纯净的甜井水，将海参泡涨到一倍半的大小；第二天再用热泉水，将它放入大盆中自然舒展，这时候大约能涨到原先的五六倍大。如此冷热水交替，辽刺参的胶质愈发饱满，逐渐达到最佳的食用状态。”

在一般厨师眼里，这可是不外传的秘笈。但在顾梦还看来，不过是显而易见的烹饪常识。

黄芪闻言至此，越发对佛跳墙馋涎欲滴，探索欲倍增。他鼓起勇气，好奇地问道：“那么，这道佳肴是否对炊具和炭火也有讲究呢？”

“黄先生不愧是老饕，确有讲究。用来煨制佛跳墙的闷罐，须得选陈酿多年的绍兴黄酒泥坛，坛中的黄酒至少是十年老酒，与诸多原料充分混合。生火则需用质地优纯的无烟名炭——银霜炭。先是用旺火烧沸酒坛里的料汁后，再用微火煨五六个时辰方成。”顾梦还一五一十地告知对