39.Chapter39

匀腌两小时以上。

孜然排骨

孜然排骨

2、再放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

3、放微波炉里烤10分钟即成。

营养价值

排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙

[小贴士]

1 在煸炒时不宜放太多液体状调料。

2 用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

营养价值编辑

排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液。

2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。

3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！[1]

家常做法编辑

食材：

1，排骨500g

2 八角 1个，桂皮小块，子弹头干辣椒 3-5个，汉源花椒1小把

做法：

1排骨宰小块，洗干净后冷水下锅去除血沫。

2过水后的排骨用水冲洗后，沥干水分装入盆中放盐，姜片，葱码味20分钟。

3码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，蒸排骨的汤汁留下备用。

1 菜籽油烧至5成油温，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

2加入排骨一起煸炒

3加料酒1勺，大王酱油 2勺

4将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。

5大火烧开后，转小火加盖焖煮约20分钟左右。

6水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少许炒香，撒上葱花起锅。

小贴士：

1排骨一定要先过水去除血沫再蒸，这样蒸好后的汤汁才没有腥味。

2焖煮的时候要用小火，这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。

3水干后加入孜然，迅速翻炒，以免糊锅。

4也可根据个人口味加点干辣椒粉，做成麻辣烧烤味哦！[2]

特色做法编辑

酱烧孜然排骨

主料：排骨

配料：葱姜蒜、丹爷原味辣酱、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、孜然粉

做法：

（1）切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。

（2）倒一锅冷水，冷水中放入排骨、姜片和少许料酒，开火煮沸，焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫，煮2分钟左右捞出排骨。

（3）热锅下油，油温7成热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。

（3）开小火，热底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

（4）转中火，加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。

（5）洒入葱花，盛出装盘即可。

小诀窍：

1焯水时一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。

2剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。

3因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味，一定要少放盐甚至不放。[3]

还有~~海带炖排骨

海带炖排骨编辑

海带炖排骨是一道美食。是家常菜谱之一，做法简单。

中文名海带炖排骨主要食材排骨，干海带 分　　类家常菜 口　　味咸鲜味

目录

1 材料

原料

调料

2 制作

3 特点

4 贴士

材料编辑

原料

排骨、干海带、葱、姜、香菜

调料

精盐、料酒、生抽、味精、香油

海带炖排骨有关图片

海带炖排骨有关图片(16张)

制作编辑

1、将排骨切块洗净，用沸水焯一下；

2、海带用温水泡软切片或选用厚实海带切段打结；

3、葱切段、姜切片；

炖排骨其他系列

炖排骨其他系列(16张)

4、锅内放水，下入焯过水的排骨、海带、葱段、姜片，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点编辑

汤鲜味美、软香可口。

贴士编辑

1、排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下

2、炖时要先旺火，再小火。

3、海带一定要预先浸泡，并且洗干净，不然会非常咸，而且牙碜！

胡萝卜炖排骨编辑

胡萝卜炖排骨是一道家常菜肴，主要食材是胡萝卜和排骨。

中文名胡萝卜炖排骨主要食材胡萝卜，排骨分　　类家常菜 口　　味咸鲜

目录

1 所需食材

2 制作方法

3 食用须知

所需食材编辑