55.Chapter55

适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。

12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。

糖醋肉段编辑

糖醋肉段是山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。外焦里嫩，口味甜酸。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

中文名糖醋肉段主要食材猪肉（瘦）分　　类鲁菜系口　　味外焦里嫩能量93822 千卡维生素 b6 001 毫克 蛋白质4248 克

目录

1 菜品特色

2 做法

3 营养价值

菜品特色编辑

外焦里嫩，口味甜酸。

主料:猪肉(瘦) 200克

辅料:玉兰片5克胡萝卜5克

调料:白砂糖25克醋15克 酱油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 大蒜 5克 姜 3克 植物油 50克 花椒 3克 各适量

做法编辑

1把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

糖醋肉段

糖醋肉段

4勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

营养价值编辑

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维a，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

熘肉段编辑

溜肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口，主要食材有猪肉和淀粉。

中文名熘肉段主要食材猪里脊肉，青椒分　　类家常菜 配　　料 油，盐，酱油，蒜，胡萝卜

目录

1 材料

2 做法

3 做法二

材料

熘肉段的做法

烹饪技巧

材料编辑

猪肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜

做法编辑

1把肉切成小块，加入水淀粉，油抓匀。

2把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。

4把油倒入，用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。

做法二编辑

材料

溜肉段

溜肉段

用料

猪肉(瘦)200克

辅料

红尖椒1/2个

尖椒1/2个

洋葱1/2个

小麦面粉1大勺

鸡蛋清1个

调料

食盐1/2小勺

鸡精3克

姜1小勺

蒜1小勺

料酒2小勺

生抽3大勺

老抽1/2小勺

香油1/3小勺

淀粉4大勺

水淀粉1大勺

小葱1大勺

白糖1大勺

白醋2/3大勺

植物油500克

水适量

熘肉段的做法

主料：猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个

调料：小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量

1备好原料

2辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用

3猪肉洗净切成12厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂